作為一名廣東人，少不了“飲茶習慣”，每到週末都會約上家人或者三兩好友到茶樓喝茶，點上“一盅兩件”。其中每次必點的就是乾蒸燒麥了，燒賣也叫燒麥，港式燒賣小小的一個，皮薄餡多，中間的餡料由鮮蝦、瘦肉、肥豬肉、香菇組合而成。
咬下去後口感及其豐富，而不是單純的肉餡那麼單調。這次的配方食材都很容易購買，組合起來也很簡單。主要就是肉餡的摔打手法，肉只要摔打足了，上鍋蒸自然不會錯。
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【食譜】廣式茶樓點心燒賣的做法
食材：
蝦240g
肥豬肉60g
豬里脊肉260g
水發香菇60g
鹽7g
白胡椒粉1g
糖18g
土豆澱粉16g
香油10g
燒麥皮40張
做法：
- 豬肉切成小肉丁。
2.肥豬肉也切成小肉丁。
3.鮮蝦去殼抽出蝦線。
4.用刀背拍扁。
5.香菇泡水泡軟。
6.切成香菇丁。
7.取個大盆放進豬肉丁，用手不停轉圈抓至豬肉有粘性。
8.再把香菇丁與抓好的瘦肉丁放在一起同樣用手不停轉圈並抓至兩者能夠融合在一起，拿在手上會成坨狀。
9.再加入鹽和白胡椒粉，抓勻。
10.放入拍扁的蝦肉，用手不停抓勻，讓蝦肉與豬瘦肉融合在一起。
11.放入土豆澱粉，用手不停轉圈抓至融合，起粘性。
12.大概抓到這種程度。
13.把抓好的肉撥至一邊，另外一邊放入切好的肥豬肉丁、白糖、芝麻油，稍微抓勻後再與另一邊的肉類一起抓至融合在一起。
14.全部抓勻後的肉餡，用手提起由上向下對著盆底摔打20次左右。這一步是為了讓肉餡口感更好。後放置冰箱冷藏1小時以上，讓調味料與肉餡能夠更好的融合在一起。
15.取一張燒麥皮，在中間的位置放上20克的餡料。
16.包好，熱水上鍋蒸熟，大概11分鐘即可。
蒸好的燒賣可以在表面上放上蟹子，或者是在還沒蒸之前就放上蟹子一起蒸也是可以的哦。
小貼士：
1.這道燒賣主要就是在於肉餡的手法上需要注意，每個肉餡的順序都要按照我的步驟順序放，並且手法也是要一樣，這是肉餡口感的關鍵。
2.切的肉丁與香菇丁記得不要切太大，如果太大的話，香菇與肉餡沒法很好的融合在一起。
3.配方的量可以做大概40個燒賣。
