廣東特色小吃，魚肉燒賣，滑滑嫩嫩，孩子超級喜歡吃！

廣東特色魚肉燒賣味道相當好了吃，但是現在市面上好味的魚肉燒賣很難買到，大多是粉雷雷沒有咬口，魚肉更是欠奉。今天教大家如何自己在家做魚肉燒賣，簡單好吃還沒有防腐劑、味精和色素。

如果家裡用新鮮魚起骨拆用做魚漿，而更快捷的方法是用急凍魚柳製作。自家製魚肉燒賣的確彈牙丶軟糯集一身，沾上蒸魚豉油及辣椒油更為美味。

此食譜可製作魚肉燒賣約25至28粒，燒賣皮直徑約7厘米。

廣東魚肉燒賣的做法：

1、購買急凍魚柳解凍後，用廚房紙完全印乾水份

2、然後切件放入碎肉攪碎。

3、魚肉加入少許鹽打至起膠，起膠後加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌勻。(起膠後會變成一團有彈性的魚肉，影響成品的彈牙度。)

4、逐少加入雞湯拌勻，放入冰格(-18°C)冷藏30分鐘，使其保持冰冷狀態及吸收調味料。

5、用小湯匙將魚肉釀入燒賣皮內，握緊成燒賣，擺入己掃油的碟上;

6、大火隔水蒸8分鐘即成。沾上蒸魚豉油及辣椒油風味更佳。

廣東魚肉燒賣製作技巧：

1、急凍魚柳解凍前約470克，解凍及印幹水份後約300克，可視乎個人喜好使用不同魚柳(如：鯇魚或龍脷等)

2、魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。

3、燒賣皮可以在粉面買到，可用雲呑皮代替。

4、木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。