這食譜是一款特別適合聚會時候用來招待朋友的蛋糕。喜歡芝士蛋糕的人，真的會愛慘了它。

北海道雙層芝士蛋糕，味道一流，雙重芝士的味道讓人欲罷不能。做起來呢，拆分來看，也不算複雜，一層海綿蛋糕打底，一層重芝士+一層馬斯卡彭凍芝士，就搞定了。

我覺得，你得試一試！

北海道雙層芝士蛋糕（8寸圓模一個）

製作6寸蛋糕份量減半

配料：

海綿蛋糕1片

重芝士：奶油芝士（Cream Cheese）280克，細砂糖80克，雞蛋2個，淡奶油60克，低筋麵粉8克，香草莢6cm

馬斯卡彭凍芝士：馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）120克，蛋黃2個，水50克，細砂糖50克，吉利丁片8克，淡奶油280克

製作過程

首先準備一片海綿蛋糕。

可以點擊這裡按照海綿蛋糕的食譜製作，也可以按你喜歡的任意一個海綿蛋糕的食譜來製作。

由於我們只需要一片海綿蛋糕，所以我用1個6寸的配方，放入8寸的模具裡，烤出了一個很薄的蛋糕，正好切出一片來用。也可以按8寸的正常量來烤，多餘的蛋糕吃掉或者用來做其它的慕斯夾層等。

將蛋糕片放入8寸蛋糕圓模底部。

切出來的蛋糕邊不要丟掉，留著備用。

製作重芝士蛋糕部分

奶油芝士（Cream Cheese）室溫軟化，或者微波爐稍稍加熱軟化。然後加入細砂糖。

用電動打蛋器先手動拌一拌，使糖和芝士混合在一起，再開動電動打蛋器，攪打至光滑無顆粒。

一個一個加入雞蛋。打入一個雞蛋後，電動打蛋器充分攪打均勻再加第二個。

在攪打均勻的芝士糊里加入淡奶油，拌勻，然後加入過篩的低筋麵粉，再次拌勻。

最後，將香草莢對半剖開，香草籽刮出來加入到芝士糊里，用打蛋器充分攪打均勻。

沒有香草莢可以省略，也可以用1小勺香草精代替。

充分拌勻的芝士糊就可以準備烘烤了。

活底模具的底部包一圈錫紙防止進水。內壁塗抹一層黃油防粘（防粘模具可以不塗油）。

將芝士糊倒入鋪了海綿蛋糕片的8寸圓模裡。把圓模放入烤盤，在烤盤裡倒入開水，水浴法烘烤。

烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，下層，上下火150℃烘烤25-30分鐘。烤到蛋糕中心開始鼓起，就可以出爐了。一定不要烘烤過度，才能保證芝士蛋糕的柔軟口感。

出爐的蛋糕，充分冷卻以後，不要脫模，直接進行下一步。

製作凍芝士蛋糕部分

首先煮糖水。50克水+50克糖倒入小奶鍋，中火加熱並攪拌使糖溶解，再煮至沸騰。

電動打蛋器攪打蛋黃。邊攪打邊倒入剛剛煮沸的糖水。倒完以後，將混合液隔水加熱並攪拌，直到溫度達到82℃（蛋黃糖水開始變得濃稠）。

吉利丁片剪成小片用冰水泡軟（此步要提前進行）。將泡軟的吉利丁撈出來瀝乾水，然後加入到熱的蛋黃糖水里，攪拌，使吉利丁受熱並完全溶解在蛋黃糖水里。將蛋黃糖水降到室溫。

另取一碗，倒入馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）。用電動打蛋器攪打至順滑，然後將蛋黃糖水倒入馬斯卡彭芝士中，繼續攪打均勻。

再另取一碗，倒入冷藏的淡奶油。換上乾淨的打蛋頭，將淡奶油打發至表面剛剛開始出現紋路的程度（6分發）。

把打發後的淡奶油和馬斯卡彭芝士糊混合，充分拌勻即可。

把做好的芝士糊倒入冷卻後的重芝士蛋糕表面。抹平，然後放入冰箱冷藏4個小時以上，使芝士糊完全凝固。

用熱毛巾捂一下模具外圈，或者用電吹風的熱風吹一圈，就可以順利脫模了。

之前剩下的蛋糕邊，將金黃色的外皮去掉，將蛋糕捏碎，並用麵粉篩過篩，使它成為非常細膩的蛋糕末。

用手將蛋糕末輕揉的粘在芝士蛋糕表面進行裝飾。這樣一個完整的蛋糕就做好了。

蛋糕要保持冷藏，冷藏4℃左右口感最佳。吃的時候切塊即可。濃郁的雙層芝士風味，快試試吧！