蜂蜜海綿蛋糕(分蛋版)食譜做法|用4種材料,8個步驟就可完成!

每次一做起海綿蛋糕,很多同學就要感嘆了:好難啊,打發難,麵粉一拌進去就消泡,怎麼都做不出該有的效果。

全蛋打發的海綿蛋糕,確實需要多做幾次,有了經驗以後,才會更得心應手。不過,如果你想給自己降低點難度,不妨先試試分蛋版的海綿蛋糕。

今天這款蜂蜜海綿蛋糕,風味很獨特,很好吃。它的配料非常非常簡單,就4種材料,一起來看看吧。蜂蜜海綿蛋糕(分蛋版)

蜂蜜海綿蛋糕(分蛋版)配料
(大量製作可按比例翻倍)

雞蛋2個
低筋麵粉40克
細砂糖30克
蜂蜜10克

蜂蜜海綿蛋糕步驟

1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開

蛋黃和蜂蜜混合,並用電動打蛋器打發。

2、蛋黃在打發後體積會明顯變大,變得蓬鬆細膩,顏色變淺。

我們可以提起打蛋頭,如果滴落的蛋黃液不會馬上消失,可以畫出一個清晰的“8”字,就說明打發到了足夠的程度。整個打發過程很快,幾分鐘即可。

3、另一個碗裡打發蛋白(換上乾淨的打蛋頭),蛋白分2-3次加入細砂糖,打發到濕性發泡狀態(慢慢提起打蛋頭,蛋清可以拉出一個彎彎的尖角)。

4、將打發好的蛋黃倒入打發好的蛋白裡。

5、用刮刀快速拌勻,使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。

6、低筋麵粉篩入蛋液裡。

7、繼續用刮刀快速拌勻,成為最終的蛋糕麵糊。

拌勻的過程要大幅度、迅速。盡快拌勻,避免長時間攪拌導致的消泡。

拌好的麵糊應該呈現如圖所示的足夠稠厚、順滑的質地。

麵糊的拌勻是最重要的一步。

如果拌好的麵糊出現體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現氣泡等情況,都說明麵糊消泡了。

麵糊消泡一般是雞蛋打發不到位或者攪拌手法不正確導致的。

8、將麵糊倒入模具裡。

可以使用圖中的方形蛋糕模具,麵糊倒7分滿,也可以使用一個6英寸的蛋糕圓模(此配方可製作6英寸圓模1個)。

模具抹油防黏或者舖一層油紙。

放入預熱好上下火175℃的烤箱,中下層(使蛋糕盡量處於烤箱內中央位置),烘烤25-30分鐘(請根據實際情況調整),直到蛋糕鼓起,表面呈金黃色,用牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了。


TIPS

1、麵糊要攪拌到正確的程度。如果麵糊消泡,會導致烤出來的蛋糕口感粗糙不細膩、塌陷等情況。麵糊消泡了有補救的方法嗎?很遺憾沒有,所以,要正確一開始就做好哈。

2、這個蛋糕採用了分蛋海綿法來製作,蛋黃和蛋清分別打發。它比直接打發全蛋的海綿蛋糕要更容易成功,口感也略有不同。

3、都是分蛋,分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪裡?——分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發後直接混合。而戚風蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶(或水)和油,並加入麵粉拌成麵糊以後再和打發的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕裡沒有加入牛奶或水,甚至不加油(即使有,也是最後麵糊全都拌好以後再加入),所以它的水分含量沒有戚風高,口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過,就會有更直觀的感受了。

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