要說迷你蛋糕最好看的，就是海綿杯子蛋糕了。

小小的蛋糕裝在折疊紙杯中，頂部飽滿圓潤的海綿蛋糕呈現黃金色澤，小巧可愛，特別討喜。

它非常實用，比如你在蛋糕裡擠入奶油，就是爆漿款～還可以運用在各種甜品台。

今天教大家做一款軟彈可口的海綿蛋糕杯食譜，用力一壓就回彈。

它的組織非常蓬鬆有彈性，吃起來很不錯。

只需簡單的材料，就能做上幾杯，不決定試試嗎？

  黃金海綿杯子蛋糕/ 配方

100g雞蛋，65g白砂糖，10g蜂蜜

2g香草精，25g無鹽黃油，25g牛奶

80g低筋麵粉，2g泡打粉/可不用

我們先取一個6連馬芬模具，放入紙杯備用。

雞蛋、糖、香草精、蜂蜜（可用水飴、玉米糖漿替換）倒入打蛋盆中，並將打蛋盆置於熱水上，一邊加熱一邊攪拌材料融合，直到液體加熱到40度左右。

加熱打發好蛋液後取出熱水，然後將裝有牛奶黃油的碗放入熱水中備用，等需要時取出。

馬上打發蛋液，像這樣拉起能畫出明顯紋路，並且不會很快消失的狀態就好了。

接下來過篩入低粉與泡打粉，用翻拌的手法翻捲均勻。泡打粉可以省略，不加的話成品可能沒有那麼鬆軟。

拿出泡在熱水牛奶黃油液，取一抹刀抹麵糊到牛奶液中攪拌均勻；

接著把混合物倒回麵糊中，依舊用翻拌的手法翻捲均勻。

將麵糊倒入量杯中，這樣比較好控制倒出的量

然後再倒入模具8分滿位置，震幾下出氣泡，放入預熱至170度的烤箱烘烤20分鐘。

烤完後取出脫模，不用馬上撕掉烘焙紙，可以待完全冷卻後才撕開。

上色非常美麗，幾遍的組織呈現焦糖黃金色澤，一看就知道特別香。

輕輕一壓，一掰，鬆軟的海綿蛋糕就呈現在你眼前。

入口鬆軟香甜，有一定的咀嚼感，口感相當不錯，它的回彈性能，也是槓槓的。