越來越多的朋友在買零食的時候養成了看營養成分表的習慣，知道要買低鈉、低熱量的，但問題也隨之而來了。
有人問，買了一款0卡蒟蒻果凍，但為什麼成分表裡還有17.1g碳水？這樣標“0卡”違法嗎？
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“0卡”蒟蒻果凍的成分
它同時還發來了配料表的圖片，裡寫著：飲用水、赤蘚糖醇、蒟蒻粉、卡拉膠、刺槐豆膠等等。
一般來說，膳食纖維也屬於碳水化合物，卻沒有熱量。
碳水中包含了膳食纖維，成分錶中的蒟蒻粉（蒟蒻多醣）、卡拉膠、刺槐豆膠，這些都是可溶性膳食纖維，不能被腸道消化。所以一眼看去就可以判斷沒甚麼毛病。
如果再細究，標“0卡”是不是一點熱量都沒有？
標“0卡”也是允許有一點熱量的。
要求標識“無能量”的食物中，[su_highlight background=”#ffee99″ color=”#5d5d5d”]熱量不超過17 kJ/100g（固體）或100mL（液體）[/su_highlight]，且其中脂肪提供的能量不超過總能量的一半。
17kJ熱量基本上走1分鐘路就消耗掉了，不會給健康帶來太大的負擔。
類似的，“不含糖”或者“不含脂肪”的宣稱，實際上也都允許了不超過0.5g/100g（固體）或100mL（液體）的添加量。
但很多標識“零卡”的零食、飲料，在計算營養成分錶的時候，也沒有考慮這些膳食纖維，它們包裝上的成分錶旁邊往往還有一排小字：“碳水化合物以赤蘚糖醇計”。這又是什麼呢？
赤蘚糖醇是甚麼？
赤蘚糖醇是存在於一些水果和發酵食物中的天然糖醇，它由葡萄糖發酵而成，甜度可以達到蔗糖的60~80%。
但在帶來甜味的同時，它不會被口腔細菌分解，也就是不會誘發蛀牙。
它的熱量幾乎不被人體吸收，對血糖和胰島素分泌也不會造成影響。
赤蘚糖醇的能量係數可以標為0kJ/g，而其他糖醇的能量係數為10kJ/g。
安全嗎？
各種實驗顯示赤蘚糖醇於甘油三酯和膽固醇也沒有什麼影響。
總體來說作為代糖之類的食物添加劑還是很安全的，特別是相對於木糖醇更不容易出現腹瀉等情況。
有研究表明，當男性攝入赤蘚糖醇(g)超過體重(kg)* 0.66、女性攝入赤蘚糖醇(g)超過體重(kg)* 0.8時，可能會引起輕度腹瀉。
也就是，一個體重50kg的女孩子，一天吃40g赤蘚糖醇，可能出現腹瀉的情況。
上面這個果凍中每100g含17.1g赤蘚糖醇，一天吃個1小包，就赤蘚糖醇本身來說是不會導致腹瀉的。
