現在大家對健康和營養都有更多關注了，連明星也不例外。
很多明星都在努力和粉絲介紹「碳水=糖化」「碳水=長胖」這樣的理念。
這倒也不是完全沒道理啦。吃太多醣，或者說碳水化合物，對身體是一個很大的健康風險，也更容易長胖。
然而，從這個而來，這兩年似乎又開始流行起了另一個風潮，就是：戒糖。
以前大家不了解，對糖的攝入毫不在意。
現在了解之後，卻又開始視糖和碳水為洪水猛獸…
這都是什麼回事…
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過量不好，但不吃也是不行的
雖然我們剛才提到，有越來越多的研究顯示，過量攝入碳水化合物或者糖，是對身體健康不好的，容易導致三高等很多疾病。
但是現在這個「戒糖、一點碳水不吃」，也是真的不行。
吃碳水真的非常重要
雖然當年是個學渣，但學生物化學的時候記得的少數幾件事就是：糖是身體的直接供能物質，是不可替代的，也是不可或缺的。
說到「供能」有同學說「我又不幹體力活，也不去健身房舉鐵，和我沒關係。」
非常有關係，因為你的腦子也是要糖來供能的。
成年人每天光大腦就要用掉110-150g 糖，而且以葡萄糖為主，因為消耗速度和轉運等等方面的原因，大腦是幾乎不太能利用脂肪來提供能量的。
那消耗量這麼大，總得每天補充上啊。
怎麼補？當然就是吃飯啊，吃碳水啊。
僅僅大腦就要用掉這麼多醣，你就算不舉鐵不幹體力活，光是維持身體運轉也要用掉大量能量，其中很大部分都是以糖的形式。
所以，每天吃一定量的碳水化物，對於維持身體健康是非常重要的。
減脂、增肌也不應該完全戒糖的啊
那有同學又說了，平時情況能理解，不過我最近正努力減肥或者在舉鐵增肌，我少吃點碳水，效果不是更好麼？
一些情況下適當少吃一點是對於達到鍛煉效果有幫助的，但是不要單純的追求「少」。
減脂這事是可以通過一些技巧來增強身體對脂肪的消耗效率的，不應該單純靠少吃碳水來實現。
而對於增肌的同學，很多就只關心買什麼牌子的蛋白粉了。但同時也要注意碳水的攝入，保證能量的供給。
你想啊，如果你的身體覺得你連飯都吃不飽了，那它為什麼要努力長肌肉？長了肌肉你的基礎代謝更高了，反倒還需要吃更多的東西了。
身體會覺得：
我現在核心功能的需求都開發不過來，
你還提什麼加個翻頁特效，求你去休三天假別來添亂了好嗎！
當然，這個比例可能自己不太好把握，導致有同學說自己肌肉量確實增加了，但脂肪貌似也漲上去了胖一圈。
這個方面的話也許找一個健身教練或者營養師來針對性的指導一下，效率會更高的。
戒糖可能影響月經？
目前確實沒有看到「糖」和影響月經的直接關係，但間接關係是有的。
長期戒糖導致體重過低、身體脂肪過少的話，是會干擾到正常月經的，臨床上稱之為「體質量減輕性閉經」，也有地方用了更直接的叫法「減肥性閉經」。
所以，體重確實是判斷身體健康的一個簡單但重要的指標，但一定不要單純的追求低體重，更不要用戒糖這樣的極端方式來追求低體重。
注意吃的是什麼類型的「碳水」
雖然我們說碳水化物是一定不要戒掉的，一定要吃一些，重在控制總量和類型，而不是單純的戒掉。
而在不同的碳水類型中，目前看來粗糧是比較推薦的一類。
蔗糖、白砂糖雖然也是碳水的一種，也有供能的效果，但因為升糖指數太高，吃了之後血糖濃度會極速上升，身體分泌胰島素來控制血糖的壓力會非常大，長期下來對身體也是不好的。
白米飯的話是類似的，雖然升糖指數沒有白砂糖那麼高，但也還是比較高的。加上作為主食，每天吃的量不少，所以長期下來目前認為也不是最佳的選擇了。
而粗糧的話因為含有更多的膳食纖維，它的升糖指數相對偏低一些，而且飽腹感比較強，同等重量下熱量也更低一些，是現在認為相對更健康的碳水了。
所以，大家如果有條件的話，可以考慮更多吃一些粗糧，比如糙米啊、黑米啊等等。
基本的飲食推薦就還是每頓飯吃7-8分飽就好了，盡量減少暴飲暴食。同時控制一下零食、奶茶，這樣即便是白米飯其實也是還好的。
總個結
碳水化合物是維持身體運轉所必須的一類物質，處於健康或者鍛煉等等原因的考慮，是可以適當增加或者減少，也可以通過替換成粗糧這樣的方式來讓整體的飲食更健康一些。
但是，「戒糖」「完全不吃碳水」是不可取的，一定不要這麼做。
碳水對皮膚的傷害？適量就好
網上另一個推薦「戒糖」的原因，就是說戒糖之後對皮膚好。
這個說法的原因主要是有這麼兩方面：
- 減少「糖化反應」
- 不吃糖可以不長痘
這兩方面都有一些道理，但即便有一些道理，以「戒糖」來應對，還是有些太激進了吧。
這就像你聽閨蜜哭訴了自己碰到一個渣男，於是得出結論：所有男的都是渣男，上班進辦公室有男同事和你打個招呼你上去就先兩個巴掌把他罵一頓。
這個反應，會讓人覺得稍微有那麼一點點過激和莫名其妙是不是？
糖化反應？沒這麼快…
「糖化反應」我們之前說過，是皮膚中會發生的一種糖基化反應，比較明顯的結果就是臉色變得暗黃，比較顯老，看起來氣色不好。
糖化反應確實和糖有關，但它的速度是非常慢的，可能要幾年甚至更久才能體現在肉眼上。
網上很多人說自己戒糖3天皮膚明顯變好了，對不起它可能有200個原因，但你這3天5天變好了真的和糖化關係不大好麼…
吃糖會長痘？沒那麼確定…
而關於吃糖不長痘這事兒，美國皮膚科學學會的痤瘡治療指南(J. AM. ACAD. DERMATOL., 2016, 945) 裡，關於飲食的部分確實有提到升糖指數高的飲食和長痘的關係。
說白了，是二者之間「可能有」相關性，有研究顯示這個關係，但研究並不充分。
而在具體的指導建議上，則是直接說：沒有必要一定要從飲食上做調整。如果想的話，可以控制一下高升糖指數的飲食習慣以及對部分奶製品的攝入，但並不是必須的。
而新加坡皮膚科學學會2019年發布的痤瘡治療指南(J. Clin. Aesthet. Dermatol., 2019, 34)中，則說對於中重度痤瘡患者「鼓勵」採用低升糖指數飲食，也是說這方面雖然有證據但沒有那麼充分，這個程度的證據直接禁止患者食用某類食物是不科學的。
最後總個結
所以說，「碳水」這個東西確實吃多了不好，但不吃的話也是非常危險的，而且是很快就會感受到的危險。
早上不吃飯直接做大體力的運動/健身都可能直接低血糖開始眩暈，更不要說長期戒糖對身體的損害了。
而碳水對於皮膚來說其實是同樣的道理，大家更多關注到過量之後的不好方面，從而控制攝入量就可以了。
即便對於中重度痤瘡患者都只是可能有輔助效果，那對你那兩個閉口其實也許真的不是主要原因…
還是希望大家在飲食方面做到均衡、適量。作為一個學生物的，大一開始老師就在說這方面很少有100%的事兒。
對於健康也是同理，無論是什麼類型的食物，吃的太多或者一點都不吃，這麼走極端的基本都不是什麼好習慣。
