說起來，回家短短幾天，已經喝過兩頓墨魚豬肚湯了。前兩天發中秋家宴，好多同學都說要這道湯的做法，這次我媽做的時候，簡單拍了幾張照片。

似乎從我小時候，我們家那邊就特別流行做這道墨魚豬肚湯。

原料特別簡單，基本上就是豬肚+墨魚乾。會放一些飯豆，有時候放一些花生紅棗，最後撒上一些蔥花。不管怎麼做，都很好喝。

墨魚豬肚湯

配料：豬肚1個（500克），墨魚乾135克，飯豆約100克，姜1塊，白胡椒粉1-2克，鹽適量。

製作過程

這道湯一共兩個主角——豬肚和墨魚乾。

關於豬肚：

菜市場攤位上出售的豬肚，如果是沒有經過收拾處理的，我們買回來以後，需要盡可能地除去豬肚上的脂肪，並反复沖洗掉豬肚上的黏液。收拾豬肚是一個比較麻煩的活兒。有些超市也會有已經收拾好的盒裝乾淨豬肚出售，這樣的豬肚買回家收拾起來會輕鬆很多（雖然仍然會有很多黏液），但價格要貴一些。

將豬肚對半剪開，反复沖洗內外兩面。在豬肚上倒一些植物油，充分揉搓，使油和豬肚上的黏液充分乳化，再沖洗，可以除去豬肚表面的大部分黏液。

關於墨魚乾

提前用水浸泡幾個小時直到泡發。一般情況下我們用的都是圖裡這種小墨魚乾。那種特別大的墨魚乾我也試過，但是香味沒有小的那麼濃郁。

飯豆提前泡發，要泡好幾個小時，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。

有時候也會用生花生仁代替飯豆，也很好吃。花生仁不用提前浸泡。

豬肚焯水以後切成條（鍋中倒入大量水，放入豬肚。大火燒熱，一直將鍋中的水煮沸，然後轉中火，繼續煮3分鐘。煮好以後將豬肚撈出，用涼水沖洗並反复刷洗豬肚內外兩面。之後放在案板上切絲）。

墨魚乾去掉去除背部的墨魚骨，去除頭部的墨魚牙和眼睛。撕去墨魚表面的膜，將處理好的墨魚乾切成絲。將墨魚絲沖洗兩遍，就可以用來燉湯了。

鍋大火燒熱，倒入少許植物油。下薑片爆香以後，將肚絲、墨魚絲倒入，快速爆炒1-2分鐘。倒一點料酒翻炒，然後加入1200m左右的水。

將鍋中水煮開以後，將湯倒入燉鍋、砂鍋等適合燉湯的鍋裡，蓋上鍋蓋，轉小火，燉2-3個小時，直到豬肚燉軟。

飯豆不要一開始就加進去，不然會燉爛。飯豆只需要燉20-30分鐘，看著時間在燉好前20-30分鐘加入湯中即可。

如果是生花生仁，則可以一開始就加到湯裡一起燉。

還可以加幾顆紅棗一起燉，加入的時間和飯豆差不多。

燉好以後，加入白胡椒粉和鹽調味。鹽的用量可以根據自己喜好來放，邊放邊嚐一下，覺得合適了就可以了。

燉好以後可以撒一些蔥花。

Tips:

1、豬肚如果不仔細處理，異味會比較大，有些超市裡已經處理好的豬肚買回來會比較方便。

2、豬肚要燉足夠時間，才會變軟。飯豆只需要燉20-30分鐘，花生仁則需要足夠時間的燉煮，不然吃起來會發硬，所以可以在燉湯開始就加進去。燉的時間需要根據實際情況來調整。