WHO（世界衛生組織）專家預測：
如果沒有有效的預防，到2020年末，全球每年新發病例將達到1500萬，腫瘤病人總數，在發展中國家將增長73%，而發達國家增長29%，21世紀“癌症爆炸”的時代即將到來。
面對日益增長的癌症發病率，飲食等不良生活習慣與環境因素的改變已成為導致癌症的高危因素。
世界衛生組織報告指出，大約有30%的癌症死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：
- 高體重指數、
- 水果和蔬菜攝入量低、
- 缺乏運動、
- 使用煙草及
- 飲酒。
如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌症的發生。
有句俗語叫做“病從口入”，就是說，很多疾病是飲食不當而引起的，癌症也不例外。
多數學者認為，約有90％的癌症是環境因素引起的，其中約35％與飲食有關。
人們為了生存，必須每天從食物中攝取營養素，但攝入量必須適當。營養素攝人不足或過多引起營養失調與腫瘤發生有較密切關係。
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癌症是怎麼來的？癌症跟肉食相關！
可怕的肉毒
“我為什麼成了素食者？”
一個美國作家這樣寫道：“當您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的屍首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎? ”
他寫道：“在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，膿包裡竟有一窩小蟲，早已煮熟了。
我的鄰居從牛群中挑了一隻最棒的母牛，供應他自己的牛奶。
某天，衛生員來檢驗，說這只牛有結核病，應予銷毀。
後來牛的肺被切割處理後出現在他眼前的，是一整葉被結核菌蝕爛了的肺……還有一次，去亞利桑那州某山澗釣魚，所釣到的魚將近一半都是有腫瘤的，或在內部，或在外部，觸目驚心。查閱有關資料，才從政府報告得知，有些山澗裡，魚癌流行，尤其是鱒魚。
其染病率有的高達百分之九十。”
現在的動物屍體是內外均霑毒：現代農業廣施化肥和農藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內，人又以動物為食。
人便成為有毒物質的最高富集者。
沒辦法，食肉者位於食物鏈的最高環節。
植物上有農藥殘留，但肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。有一句話說，現在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。
農場主們為了刺激畜禽魚蝦生長，成袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，強迫餵食、注射荷爾蒙。
在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，餵貓都很危險)，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。
還有一種毒，叫肉毒。
最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質。
同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內污水，如此肉食，談何安全？癌症、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，看來皆與動物肉毒直接關聯，都是動物冥冥之中的某種反抗。
癌症跟肉食正相關
吃肉越多，越可能得癌。
癌症跟肉食關係密切。
根據1995年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半。
且素食者較不會得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故……肉裡到底有什麼，為什麼會致癌？
除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。
上面已經說過，肉毒可怕，但這個事怎麼強調都不過。
素食是如何防癌的呢？
美國德州大學安德森醫院的約翰遜博士經過多年研究，發現凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。
人體細胞裡，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外。
每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。
人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。
相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。
近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉。
而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，也是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要舉措。
上天讓我們吃素
從人的構造和機能上看，人更適宜吃素。
醫學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺摺。
肉易腐敗，上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘餘物不會在腸子停留太久。
人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類。
肉類易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。
腐爛的肉類在人的腸子裡，會生出多少致病菌毒就可想而知了。
至於草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，腸子比人類還要長。再有一點，人的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五穀、豆類。而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用於攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。
吃素會讓人營養不良嗎？
不會，素食反而對我們的健康更好。
首先站在陰陽的角度，素食屬陽，肉食屬陰，尤其是動物的內臟、雞蛋，是極陰之物。
很多難治的病，如風濕、抑鬱症、精神病，癌症等都是屬陰的。
患有這些病的人，如果再食用陰性食物就會加重病情，所以他們是絕對禁食這些極陰的東西。
第二，肉食裡面有很多激素、抗生素等對人體不好的成份。
第三，動物在被宰殺的時候會產生恐懼、仇恨、憤怒等情緒，而這些情緒都會被儲存進它們的肉和血液裡。
對於食肉的人來說，血不能吃、內臟不能吃、雞蛋要少吃。
為什麼尤其強調血不能吃呢？我們都知道，一位生氣的媽媽是不能給孩子餵奶的，所以那些含有動物被宰殺時極度恐懼和仇恨的血也不能吃。
美國的營養學家陳昭妃博士，通過研究告訴我們，植物裡有動物所沒有的營養：植物營養素、多醣體、抗氧化劑。她的研究證明，草本植物裡的營養，能直接滋養到我們的免疫系統，由此提升我們的免疫力，從而抵抗外來的病毒和疾病。
其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高
比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，穀物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍。豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。
人們常常用肉類進補。
其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。
豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……
我們希望能夠通過食素的方式摒棄一切形式的暴力，並喚起全世界人類對生命的珍愛和同情，同時也呼籲人們用少吃肉的方式拯救地球。
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