鷹嘴豆

一文了解 – 鷹嘴豆的營養、功效與做法

鷹嘴豆是起源於亞洲西部的一種豆類植物,在世界範圍內有廣泛種植,其豆子形狀奇特,尖如鷹嘴,因此被稱為鷹嘴豆,可煮熟食用,可製成豆乳粉,那麼這鷹嘴豆的功效與作用有哪些呢?

鷹嘴豆介紹

中文學名鷹嘴豆
英文學名chickpea or chick pea (Cicer arietinum)
別稱桃爾豆、雞豆、雞心豆等
豆目蝶形花科鷹嘴豆屬草本植物
產地分佈印度、巴基斯坦等地

鷹嘴豆的營養

每100克煮熟的乾鷹嘴豆中:

  • 水分佔60%
  • 含蛋白質8.9克
  • 脂肪2.6克
  • 碳水化合物27.4克
  • 能提供164.1千卡的熱量

鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1,還含有一定數量的菸酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯,是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

功效

鷹嘴豆的功效與藥用功能廣泛,具有潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、解毒等作用,特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。

早在1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴重營養不良疾病。

鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體,這些腺體的分泌物,在醫藥上可以醫治支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病,還能降低血液中的膽固醇含量。

改善更年期症狀

鷹嘴豆含有豆異黃酮,是一種和女性體內激素成分的類食物,具有緩解女性細胞衰老、促進骨生成、降血脂等多種作用,主要能通過調節激素水平緩解女性更年期的綜合症狀。

促進發育

鷹嘴豆中含有大量的葉酸,女性在懷孕初期由於體內胎盤和胎兒的形成,細胞分裂十分旺盛,此時缺乏葉酸可引起胎兒畸形,孕婦食用鷹嘴豆能補充大量的葉酸,促進胎兒的正常生長發育。

補血

鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量的蛋白質,這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成,增加血細胞的生成,有造血補血的功效。適合貧血患者食用。

潤腸通便

鷹嘴豆含有很多的碳水化合物,但卻不提供能量,多為膳食纖維和粗纖維,在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹,濕潤糞便,還能刺激胃腸蠕動,加速糞便排出,起到潤腸通便功效,適合孕婦、老人等習慣性便秘患者食用。

增強免疫力

鷹嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白,100g鷹嘴豆中含有蛋白質8.9g,蛋白質是人體內的主要構成成分,能增強尤其是免疫蛋白是人體免疫力的主要體現,食用鷹嘴豆可補充大量氨基酸,促進蛋白合成,有強身健體,增強免疫力的作用。

適用人群

適於所有群體食用,尤其適於糖尿病、高血糖、高血壓、高血脂、心髒病等慢性病人群,以及有減肥需求的人群。

鷹嘴豆的食用方式

怎麼吃 

  1. 鷹嘴豆平時可以用來做飯糰,在製作時需要準備米飯一百克,新鮮鷹嘴豆30克,拌飯料適量。食用鹽和海苔少許,飯糰模具一套。
  2. 把準備好的鷹嘴豆提前一天浸泡在清水中,泡好以後取出加少量食用鹽煮20分鐘,再把米飯提前煮好,它們降溫以後放在一起,加入拌飯料調勻。
  3. 把飯糰模具準備好,取適量的米飯直接壓到模具中,製成飯糰,取出以後擺在盤子中,用海苔裝飾一下就可以。

最簡單的吃法

做豆泥

  1. 用鷹嘴豆做豆泥是它最簡單的吃法,在製作時需要準備鷹嘴豆300克,冰糖和清水各適量準備一些。把準備好的鷹嘴豆提前用清水浸泡,泡好以後放在高壓鍋中把它煮熟,取出以後再放入攪拌機中製成豆泥。
  2. 把冰糖研成細末,與製成的豆泥兒一起入平底鍋,用小火慢慢炒製,炒到豆泥中水分消失大部分以後取出,自製的鷹嘴豆泥也做好了。

相關文章