【食譜】夾心奶油戚風蛋糕做法:成本低又好做

今天教大家一款夾心奶油戚風蛋糕做法。

與其他長方形的奶油磚不同,這款採用的是環形蛋糕造型,上面擠滿了裱花奶油看上去十分簡潔又漂亮。

本次還會教你裱出韓式奶油蛋糕中的裱花造型。

 夾心奶油戚風/ 配方 

綿香可可戚風:

  • 蛋黃:3個
  • 糖:30g
  • 一撮鹽 
  • 小蘇打:1g 
  • 植物油:25g
  • 香草精:2g
  • 牛奶:50g  
  • 低粉:50g
  • 可可粉:15g
  • 發酵粉:2g
  • 蛋白霜:(3個蛋白+ 50g 糖)

奶油餡:

120g 淡奶油+ 12g 糖

裱花可可奶油:

 120g 淡奶油+ 12g 糖+ 10g 可可粉

 1.綿香巧克力戚風 

蛋黃、糖、香草精、一撮鹽入打蛋盆攪打至充分融化

再倒入牛奶與植物油(無味)

打發至蛋黃液膨脹到原來的一倍,也就是蛋黃變白。

如上圖所示,這一步乳化非常重要。

然後將粉類混合過篩入蛋黃糊中,不斷攪拌至均勻順滑。

接著取打發好的蛋白霜,分兩次加入巧克力糊中。

第一次先取差不多一半的蛋白霜,用這種較大的打蛋器翻拌均勻,也可以用刮刀。

初步混合後,將剩餘的蛋白霜加入進來,用刮刀翻拌均勻。

直到上圖這種狀態就可以了。

模具:15 X 7.5CM(6寸加高)

最後,取一個空心模具,往上邊噴點水,將戚風糊倒入空心模具中,用竹籤劃幾下均勻些,放入預熱至170度的烤箱,烤40分鐘。

烤完後,拿出來立刻倒扣。

待完全冷卻後,輕輕按壓烘烤面,完成脫模。

這個戚風非常好,彈性有,柔軟也有。

 2.組裝&奶油裱花 

可以提前將奶油打好,夾心的奶油加12g糖打發至8分發,這裡是奶油磚,所以比打的硬一些,切的時候不會流出來。

裱花用的奶油加10g糖、10g可可粉,打發至抹面狀態,加了可可粉的奶油穩定性強一些,沒那麼容易化,私房的朋友趕緊學做起來。

 3.注餡&奶油裱花 

拿一根竹籤或筷子,插入戚風內部,並在裡面來迴轉動,讓出空間給奶油(大概一共插8個洞,這樣切開每一塊都有奶油)。

注意往裡邊擠入奶油時,用手感受下戚風的膨脹程度,不要擠太多。

擠好後,拿出可可奶油(這裡用的是聖安娜580花嘴,以後只要看到這種形狀的裱花,就是聖安娜花嘴)。

將花嘴對準戚風的邊緣,擠出後向下拉為結束。

奶油從花嘴出來那一瞬間大一點力,這樣奶油的頭部比較豐滿圓潤,而後力度小一些,輕輕向下拉。

這種裱花可以是長條的,也可是短頭條的,短的話就像這種效果。

擠滿一圈後,撒上糖粉。

最後也是最重要的一步,插上一個標牌。

私家可可巧克力奶油磚就做好了。造型非常簡單可卻很完整,耐看,這種裱花的的花型很值得學習。

切開一塊,滿滿的奶油夾在其中。

超級Q軟的可可戚風蛋糕,配上一點動物奶油就非常好吃。

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