今天教大家一款夾心奶油戚風蛋糕做法。
與其他長方形的奶油磚不同，這款採用的是環形蛋糕造型，上面擠滿了裱花奶油看上去十分簡潔又漂亮。
本次還會教你裱出韓式奶油蛋糕中的裱花造型。
夾心奶油戚風/ 配方
綿香可可戚風：
- 蛋黃：3個
- 糖：30g
- 一撮鹽
- 小蘇打：1g
- 植物油：25g
- 香草精：2g
- 牛奶：50g
- 低粉：50g
- 可可粉：15g
- 發酵粉：2g
- 蛋白霜：(3個蛋白+ 50g 糖)
奶油餡：
120g 淡奶油+ 12g 糖
裱花可可奶油：
120g 淡奶油+ 12g 糖+ 10g 可可粉
1.綿香巧克力戚風
蛋黃、糖、香草精、一撮鹽入打蛋盆攪打至充分融化
再倒入牛奶與植物油（無味）
打發至蛋黃液膨脹到原來的一倍，也就是蛋黃變白。
如上圖所示，這一步乳化非常重要。
然後將粉類混合過篩入蛋黃糊中，不斷攪拌至均勻順滑。
接著取打發好的蛋白霜，分兩次加入巧克力糊中。
第一次先取差不多一半的蛋白霜，用這種較大的打蛋器翻拌均勻，也可以用刮刀。
初步混合後，將剩餘的蛋白霜加入進來，用刮刀翻拌均勻。
直到上圖這種狀態就可以了。
模具：15 X 7.5CM（6寸加高）
最後，取一個空心模具，往上邊噴點水，將戚風糊倒入空心模具中，用竹籤劃幾下均勻些，放入預熱至170度的烤箱，烤40分鐘。
烤完後，拿出來立刻倒扣。
待完全冷卻後，輕輕按壓烘烤面，完成脫模。
這個戚風非常好，彈性有，柔軟也有。
2.組裝&奶油裱花
可以提前將奶油打好，夾心的奶油加12g糖打發至8分發，這裡是奶油磚，所以比打的硬一些，切的時候不會流出來。
裱花用的奶油加10g糖、10g可可粉，打發至抹面狀態，加了可可粉的奶油穩定性強一些，沒那麼容易化，私房的朋友趕緊學做起來。
3.注餡&奶油裱花
拿一根竹籤或筷子，插入戚風內部，並在裡面來迴轉動，讓出空間給奶油（大概一共插8個洞，這樣切開每一塊都有奶油）。
注意往裡邊擠入奶油時，用手感受下戚風的膨脹程度，不要擠太多。
擠好後，拿出可可奶油（這裡用的是聖安娜580花嘴，以後只要看到這種形狀的裱花，就是聖安娜花嘴）。
將花嘴對準戚風的邊緣，擠出後向下拉為結束。
奶油從花嘴出來那一瞬間大一點力，這樣奶油的頭部比較豐滿圓潤，而後力度小一些，輕輕向下拉。
這種裱花可以是長條的，也可是短頭條的，短的話就像這種效果。
擠滿一圈後，撒上糖粉。
最後也是最重要的一步，插上一個標牌。
私家可可巧克力奶油磚就做好了。造型非常簡單可卻很完整，耐看，這種裱花的的花型很值得學習。
切開一塊，滿滿的奶油夾在其中。
超級Q軟的可可戚風蛋糕，配上一點動物奶油就非常好吃。
