鴨血是一種很常見的食材，滑嫩入味，鮮香又營養。對於有些人而言是美味，但也有人會覺得口味重，不敢吃，還有人則覺得不乾淨，害怕會有血管裡的垃圾，不吃也罷……
那麼，鴨血到底乾不乾淨？鴨血有什麼營養價值？盒裝鴨血和鮮鴨血有什麼區別？
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鴨血不髒
正規鴨血可以放心吃。
首先血管裡本身就沒有什麼垃圾、毒素，有的只是細胞的代謝產物；其次，這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。
另外，用於食用的動物血液，必須來源於經檢疫合格的動物的血液；再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理，上市後還會有監督部門抽檢。
所以在正規商超購買的一般都是安全的，無論是鴨血、雞血還是豬血，都可以放心吃。而且，真的推薦吃。
另外，鴨血雖然便宜，但營養價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白，最厲害的還要屬補鐵。
鴨血有什麼營養價值？
總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。
（1）高蛋白質、低脂肪
動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低於肉類。
注意：鴨血中蛋白質含量很高，儲存不當會很快腐敗變質。因此需要冷藏保存，盡快食用。
（2）高鐵
動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易於人體消化吸收的血紅素鐵，食用鴨血製品，有利於人體中鐵元素的補充，對缺鐵性貧血有一定改善。
注意：但由於鴨血中鐵元素含量有限，食補並不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種，患者一定要及時就醫，確認貧血原因，按照醫囑進行治療。
（3）低膽固醇
相對來說，鴨血製品的膽固醇含量不高，對身體健康的人群來說，適量食用鴨血，不會造成身體上的負擔。
小貼士：食用鴨血沒有什麼禁忌，一般情況下，身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血，但是大量食用鴨血，可能使體內的鐵儲量過高，並在臟器中沉積，因此要適量食用，一周食用鴨血不宜超過2次，每次食用量最好不要超過100g。
另外，正在服用華法林的人群不宜食用，因為華法林是一種維生素K拮抗劑，而動物血含有維生素K，可能會抵消藥性。
鮮鴨血與盒裝鴨血之間有什麼區別？
（1）製作工藝
鮮鴨血：基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑，分裝後冷藏保存，烹飪前向其中加入水，即可得到凝固的鴨血。
盒裝鴨血：是以新鮮鴨血為原料，配以其他輔料或添加劑，經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝製成的食用血製品。
鮮鴨血由於在凝固後未經蒸煮工藝，所以顏色更為鮮豔，盒裝鴨血因為經過蒸煮過程，所以顏色多為紅棕色，口感更富有彈性。
（2）營養
蛋白質：兩種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右，因此兩者差異不大。
鐵含量：鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g，略高於盒裝鴨血的10.6mg/100g。
膽固醇：鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右，而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。
吃完後大便變黑，是身體中毒了？
其實這是正常現象。
動物血中有大量的鐵元素，如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話，就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵，進而使得大便變色，出現發黑的情況，這屬於正常現象。
但如果在沒有吃動物血的情況下，排便還是黑色的話；亦或是吃完動物血的三天以後，依然還出現了大便發黑的情況，這就需要引起重視了，可能是消化道出血，最好及時去醫院做個檢查。
雞血、鴨血、豬血，哪個好？
從蛋白質角度來說，三者含量相差不多，主要差別在於鐵元素含量，一般鴨血>雞血>豬血，相對而言鴨血補鐵效果最好。
如何挑到真鴨血做成的血製品？
（1）看標籤、看成分
選擇正規生產商的產品，購買時一定要看標籤配料表中，是否只有鴨血，而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。
（2）看外觀、察色澤
真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顏色暗紅，筷子一夾就碎。
假鴨血則會表現出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。
當然，也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性，這樣製作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這並不代表是假鴨血。
（3）聞氣味、嘗口感
真鴨血口感細嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。
假鴨血吃著會缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。
（4）選擇正規渠道購買
很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規範，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用後可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。
所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話，建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。說了鴨血這麼多好處，今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！
