• 餘甘子糖分很少，維C很多，並且它的維C十分穩定，榨汁喝也挺不錯，但一杯不用放太多顆，也別加糖
• 餘甘子裡抗氧化物質含量很高
• 通不通便就因人而異了
• 直接吃也很有趣，也算是體驗一把「先苦後甜」的人生哲學

今天我就來講講這一段時間在飲品圈很火的「餘甘子」這種水果。~

餘甘子是甚麼？

「餘甘子」（Phyllanthus emblica L.），文獻和書籍裡用這個比較多。

主要長在熱帶和亞熱帶，包括印度、泰國、馬來西亞，還有中國的海南、福建、廣東、廣西、雲南等這些地方。

它在不同地方有很多的別名，有庵摩勒（西藏）、滇橄欖（雲南）、油柑子（廣東）、魚木果（廣西）等等。

雖然餘甘子這個名字裡有「柑」，但它和柑橘類（芸香科柑橘屬）沒有什麼關係。

雖然有的地方叫它「滇橄欖」，但它和橄欖（橄欖科橄欖屬）也沒有什麼關係。

它是一種大戟科葉下珠屬的植物。

這一個科里還有著名的瀉藥巴豆、著名的毒藥「好望角毒漆」什麼的，但餘甘子只是一種無毒無害的可愛水果。

長甚麼樣？

餘甘子小小的、圓圓的一顆，直徑也就2cm左右，跟一元錢硬幣差不多。

一顆重量也就6-9克，一手能抓6、7個，一斤能有60-80顆的樣子。

果肉初期是晶瑩剔透的綠色，隨著成熟會慢慢變黃。

切開會露出深綠色的硬核，跟果肉一樣是帶「棱」的。

吃餘甘子的歷史很長

其實中華地區的人很早就開始吃餘甘子了。

比如唐朝時流行一種從波斯傳來的酒叫「三勒漿」，原料是3種名字裡有「勒」的酸果，其中一個就是菴摩勒，也就是餘甘子。

古代人不僅把餘甘子當水果，也當藥材，中醫不少藥學古籍裡也都有關於它的記載。

為甚麼沒成為流行的水果？

餘甘子對土壤要求很低，但是絕大部分仍是野生或半野生的狀態。

為甚麼它沒能變成一種流行的大眾水果呢？

主要是因為它的鮮果，味道有點太刺激……

由於餘甘子裡面含有大量的單寧和有機酸，直接咬的話，第一口會感到又酸又澀又苦，到縮脖子皺臉的程度。

但是，忍受幾秒後，你又會感到口舌和喉頭湧出一股強烈的甘甜滋味，十分好受。就是所謂的「回甘」。

它的大名「餘甘子」就是這麼來的，古書上說：「其味初食苦澀，良久更甘，故曰餘甘」

為什麼會回甘？

關於這一點沒有很直接的研究證據，但我覺得可能跟喝茶時的「回甘」有一定相通之處。

• 一種說法是，這是一種比較效應。

茶湯裡面苦澀味物質和甜味物質並存，餘甘子裡也是這樣。
一開始吃進去的時候苦澀味佔了主導，隨著時間延長，甘甜味慢慢被感受到，而且在對比之下更加強烈。跟你吃完甘蔗再喝水時覺得水苦差不多。

• 另一種說法是，這是單寧的問題

餘甘子裡的大量單寧和口腔粘膜蛋白質結合，使肌肉收緊產生了「澀」的感覺，並像一層膜似的暫時阻礙了其他味覺感受。
當這種效應褪去，你就能感受到甘甜了。

維C又多又穩定，榨汁也不怕！

餘甘子的營養豐富，首先就是維C含量真的不錯。

比如測定9個在廣東、福建種植的餘甘子品種，發現它們每100g的維C含量在98 mg到267 mg之間，是橙子（33mg/100g）的3-9倍。

而野生餘甘子的維C含量更可高達470-1600 mg/100g。

（種植品種是改良過的口味更甜的品種，其中酸澀的成分，包括維C含量都下降了）

餘甘子還有個好處——在大量有機酸的保護下，維C比較穩定。

我之前講過，維C在酸性條件下更穩定，所以酸含量高的果蔬，無論是高溫烹飪還是榨汁，維C的損失都比別的果蔬少很多。

有人發現餘甘子中的維C就算經過烘烤、高壓滅菌等高溫操作，保存率也高達79.0％~93.5％，這就是大量有機酸保護的結果。

所以說，即使是榨汁，餘甘子裡的維C保留情況也會比較好。

榨成汁是這種黃綠色的而且餘甘子的糖含量很低，種植的油柑品種含糖量僅3%到4%，野生品種還可能更低。

你用12-14顆餘甘子（可食部分加起來大概100g）榨一杯汁的話，含糖也就3g-4g左右，喝一杯還是可以接受的。
但是你在飲品店買的餘甘子茶肯定是加了糖的，以及號稱聚集好多顆油柑於一瓶的特濃的那種，那含糖量可就有些高了。

VB1、VB2、鉀含量也不錯種植品種的餘甘子裡：

• 維生素B 1含量約0.56 mg/100g
• 維生素B 2約0.22 mg/100g
• 鉀含量約146 mg/100g

這些在水果中算不錯了。

能治病嗎？

餘甘子在很多國家和地區都有作為草藥使用的記載，很多民族特色的藥物也會用到它。

比如餘甘子在藏藥中是「三大果」之一，也就是使用最頻繁的三種東西。

而在印度，餘甘子更是有著「神藥」般的地位，幾乎被用於治療人類的一切疾病。

日本、歐美也比較熱衷於研究這種水果的保健功效。

餘甘子中確實含有不少有保健活性的成分，尤其是抗氧化物質的含量很高，包括多酚、沒食子酸、類黃酮、原花青素等等。

 ·抗氧化物質· 

很多研究發現，抗氧化物質雖然不是人體所必需的，卻能夠為人體提供一些益處。包括預防和延緩代謝性疾病、心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症、阿爾茨海默病等等方面，都會有特定的作用。

• 餘甘子提取物也確實在體外實驗和動物實驗中顯示出了清除自由基、改善血脂、降血糖、誘導癌細胞凋零、消除疲憊、提高體能等好處。
• 至於人體試驗，給志願者服用的都是提純、濃縮的餘甘子成分製成的藥品，對日常吃餘甘子的人指導意義不大。
• 一些製藥企業一直致力於把餘甘子開發成藥物，市面上也有一些成品了。

普通人日常吃一些，對健康可能是有一些益處的，但也不要抱著太高的期待，它主要還是一種水果。

真是「通便神器」嗎？

水果中的膳食纖維確實有通便的效果，但餘甘子裡的纖維含量（1.77%）在水果裡並不算非常突出。

多醣成分倒是可能有一些導致腹瀉的效果。但餘甘子總碳水量那麼低，多醣含量也很少。

至於其中的大量單寧，反而可能引起消化不良、腹脹的問題。

所以所謂的通便可能單純是因為太酸了，刺激腸胃，畢竟是能酸一激靈的程度。

不過這還得看個體差異。

反正就我個人來說，我先是喝了一杯餘甘子茶後毫無反應，後來我又把某網紅店的據說特濃的餘甘子汁連喝兩瓶，還是沒有反應……我本來對「通便」的期待度還是挺高的……

能減肥嗎？

古人說常吃餘甘子有「輕身」的效果，也就是減肥。

有沒有道理呢？

有人發現餘甘子裡的多醣在體外的環境下可以抑制α-澱粉酶、α-葡萄糖苷酶的活性，也就是說理論上它可以阻礙澱粉和葡萄糖被吸收，那長期來說是有利於減肥的。

但是，話說回來，餘甘子裡的多醣含量太少，恐怕很難起效果。

如果是提取、濃縮一下的話，也許能成為有潛力的減肥產品吧。

怎麼吃呢？空口吃鮮果，推薦√
還能體驗一把先苦後甜的人生哲學

榨汁喝，推薦√ 
一次別放太多顆，也別放糖

配茶喝，推薦√ 
無論是榨汁後和茶調著喝，還是泡茶的時候放兩顆，都可以

鹽漬、糖漬，不推薦× 
當然不推薦，好好的低糖水果變得高糖高鹽

蘸醬油、蘸辣椒，不推薦× 
不推薦的理由同上

最後還有一種吃法，就是燉肉湯時加幾顆餘甘子。

據說是潮汕的流行吃法，能讓你的肉湯變得滋味鮮美，還更健康、解膩~