現在蛋糕不僅要好吃，造型上也頗多追求。

大家在傳統的蛋糕造型上已經審美疲勞，所以如果相同配方的味道，你做出來是老舊款式，別人做出來的是新奇或高顏值，那你很可能就會被比下去。

【食譜】青檸芝士蛋糕做法其實早就有了，可做得好看的，其實很少，主要問題可能是你接受的信息面太窄。

同樣是青檸芝士蛋糕，這位po主是這樣做的。

潔白無瑕的芝士蛋糕體非常樸素，重點在蛋糕頂層的設計：一圈白色裱花有序地插上一片片薄薄的青檸，再搭配些許青檸皮屑，整個造型非常簡約又高級。

切開裡邊，冰涼的青檸奶酪中，還夾著一塊青檸酸酸餡，這塊夾餡類似卡仕達醬的做法，成品也是非常好看。

青檸芝士蛋糕/

配方

青檸酸酸餡

• 糖：50g
• 水：75g
• 玉米澱粉：18g
• 無鹽黃油：17g
• 青檸汁：60g
• 蛋黃：1個
• 青檸皮屑：1/2
• 壓碎的消化餅乾：80g
• 融化的無鹽黃油：40g

奶油芝士餡

• 奶油奶酪：200g
• 糖：50g
• 原味酸奶：35g
• 香草精：2g
• 青檸汁：5g
• 吉利丁片：5g
• 淡奶油：120g

做法

  1. 青檸醬  

這款蛋糕利用了青檸的清香與獨特的酸味來製作的，主角當然是青檸。

將青檸的皮削成屑，注意，盡量不要削到白色的皮部分，這部分會苦。

青檸的皮含有非常清新的檸檬油，法式甜品是經常用這些皮做點心的。

削皮完後的青檸，取出它的汁水。一定要擠乾淨，一個青檸可不便宜。

2.

取一奶鍋，將糖、玉米澱粉、75g水與60g青檸汁統統倒入。

開火加熱，記得一邊加熱一邊不停攪拌，直到水分蒸發，液體變濃稠，就像卡仕達醬一樣的狀態就關火。

這時候趁熱加入溫室軟化的黃油、削好的青檸皮，攪拌至黃油充分融化及融合。

這時候的青檸醬顏色特別好看，特清新，還有點Q彈的感覺。

接著打入一個蛋黃，攪拌均勻。

基本上現在的溫度也就80度左右，完全可以殺滅雞蛋上的有害細菌。加熱過的蛋黃能使青檸醬更順滑，入口即化。

最後倒入一個尺寸為12CM的慕斯圈內，放入冰箱冷藏30分鐘等待凝固。這個慕斯圈用保鮮膜封底的。

這個慕斯圈12厘米，大概等於5寸左右。4寸是10厘米，如果大家用4寸，那麼出來的成品就會厚一些。

3.餅乾底

趁青檸醬凝固的期間，我們來製作餅乾底。很簡單啦說過很多次了，消化餅乾碾碎+ 融化黃油→攪拌均勻→倒入直徑15cm模具內壓實，壓平→放入冰箱冷藏。

直徑15CM的慕斯圈為6寸。

  4.奶油芝士餡

提前將奶油奶酪放溫室，用蛋抽攪順滑，然後加入細砂糖、酸奶、香草精、青檸汁、充分攪拌至均勻。

充分融合後，加入融化的吉利丁片攪拌均勻，青檸奶酪完成。

最後，只需加入打發至5分的淡奶油攪拌均勻就完成了！

5. 組合

取出消化餅底模具，倒入接近一半的青檸奶酪糊，然後冷藏30分鐘。

30分鐘後取出，再取出之前冷藏的青檸酸醬，用小刮刀向四周輕輕地刮掉，置於慕斯糊中間。

再將剩餘的青檸奶酪糊倒入，放入冰箱冷藏2小時。

2小時後脫模啦！用熱毛巾和電風吹都可以。

  6.裱花裝飾  

這一步直接決定蛋糕的整體顏值。

打發點奶油，用上自己喜歡的花嘴，盡情創作.

一般來說慕斯蛋糕是比較少在上邊裱花的，但在韓式風裡卻很常見。

擠好花後，將青檸片對角切，插在裱花上，最後撒上一些青檸皮碎。

青檸芝士慕斯蛋糕，完成！

簡簡單單的乳白色，搭配原木色的餅乾底，上邊是清新翠綠的青檸片，整個蛋糕的構成讓人非常舒服。

一刀切開，裡邊也頗有內容。

乳白色的奶酪夾著這麼一塊嫩黃色的青檸醬。

入口即化的奶油奶酪，瞬間被青檸獨特的清香、酸甜包圍，刺激著唇舌，味蕾簡直被攻陷。