金磚麵包大概是麵包店裡最難讓人忽視的麵包之一。
它太引人注目，也太好吃了。常常一個到手撕著撕著就不知不覺全都乾掉了。
這次帶給大家一個相對低脂的配方食譜，裹入用黃油比一般的配方要少很多。但出來的效果依然超棒的——層次分明，又軟又香。試試吧！
內容目錄
金磚麵包
提供兩份配方，大家根據自己模具大小進行選擇
250克吐司2個
高筋麵粉220克，低筋麵粉60克，水140克，細砂糖33克，耐高糖幹酵母5克，鹽5克，雞蛋（全蛋液）28克，黃油22克
裹入用黃油83克
450克吐司2個
高筋麵粉400克，低筋麵粉110克，水255克，細砂糖60克，耐高糖幹酵母9克，鹽9克，雞蛋（全蛋液）50克，黃油40克
裹入用黃油150克
裹入用黃油用無水片狀黃油效果更佳。
製作方法
首先揉麵。和製作所有甜麵包麵團一樣，先將除黃油以外的配料揉成麵團，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開麵團可以看到膜，但膜很容易破）。
在麵團中加入軟化的黃油，繼續揉麵。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1型號用6檔，A5/A6型號用2檔，先揉9分鐘，加黃油後揉7分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
冬天可以正常揉麵，如果在夏天天氣較熱的時候製作，推薦用冰水和麵，避免麵團溫度太高發酵過快，也可以在揉麵盆外綁冰袋降溫。
揉好的麵團，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將麵團降溫，方便後續的操作（麵團溫度太高會導致黃油太軟，難以擀開折疊）。注意，這一步以及後續步驟中提到的反复冷凍麵團，都是在室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時候，不需要擔心麵團溫度過高的問題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以麵團的溫度為準。
處理一下裹入用黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋裡，隔著保鮮袋用擀麵杖輕輕敲打黃油，然後擀薄，使它成為長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油放入保鮮袋裡輕輕敲打擀薄。冷凍後的麵團，在檯面上擀開（撒一些乾麵粉防粘）。擀開到可以將黃油完全包入的大小即可。將黃油片鋪在麵團上，將麵團翻折過來，完全將黃油包裹在麵團裡。
將麵團擀開成為長方形面片。擀的時候，力度要均勻，避免擀出非常不規則的形狀。然後將麵團三折。先將一邊在1/3處折過去，再將另一邊也折過來。這是第一次三折。注意黃油的溫度，黃油以和麵團類似的柔軟度最佳。溫度太低黃油太硬，擀的時候會斷開。溫度太高黃油太軟，擀的時候容易被擠出來漏油。整個動作盡量快一些，天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間裡操作，避免太熱導致黃油化開，出現漏油。對折後的麵團，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷藏（4℃）15分鐘（有暖氣的室內，或者夏天）。如果冬天室溫很低，則不需要放入冰箱。冷凍可以讓麵團保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時可以讓麵團得到充分的鬆弛，方便後續的擀開。
鬆弛後的麵團，再一次擀開成為長方形面片。並再一次三折，然後同樣放入冰箱鬆弛15分鐘。這是第二次三折。
擀的時候，如果麵團回縮厲害，說明鬆弛時間不夠，可以讓麵團繼續鬆弛一會兒。
鬆弛後的麵團再次擀開，並再次三折。這是第三次三折。我們這個麵團一共進行了三次三折。麵團得到了豐富的層次。三折後的麵團無需再次擀開，而是用擀麵杖沿著麵團的方向輕輕擀一擀，使它變得更大一點（自己觀察一下，麵團的大小能切成6條就差不多了）。將麵團放入冰箱冷凍（-18℃）20-30分鐘，使麵團略微變硬再進行下一步。
冷凍後的麵團會略微變硬，變得更好切。用鋒利的刀將麵團切成6條（如果麵團太軟、刀不夠鋒利，會影響切面的層次）。長條的大小要盡量均勻。這是兩個吐司的量，3根長條一組，以三股辮的方式編起來。編的時候注意切面始種朝外，將層次露出來。
編完以後，按上圖的方式（將兩頭翻轉藏在底部）整型。
將整型好的麵團放入模具，就可以進行發酵了。圖中為2個250克吐司盒。室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發酵（或用蒸烤箱發酵）。夏天室溫下可以直接蓋上吐司盒，或者在吐司盒表面蓋一層濕布，室溫下發酵。如果用君焙蒸烤箱發酵，設置28℃，大約1個小時左右（不需要蓋濕布或蓋子，蒸烤箱自己會創造濕度）。具體時間看麵團發酵的程度而定。發酵到7-8分滿就可以準備烘烤了。不要發酵得太滿，不然烤的時候麵團過於膨脹會擠出來。發酵溫度不要超過30℃，不然裹入的黃油會化。
烤箱預熱至上下火180℃（大約需要預熱7-8分鐘）。模具放入烤盤，中層靠下（參考上圖左邊的狀態），180℃烘烤30分鐘左右。如果是450克吐司盒，則170℃烘烤大約45分鐘。使用低糖吐司盒烘烤，如果是高糖吐司盒，烘烤溫度再提高10℃。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的君焙F1蒸烤箱。烤好的麵包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用了。新鮮出爐的麵包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。
