這款粘米粉蛋糕食譜，製作非常非常簡單的蛋糕，但又有那麼一點兒不一樣。它使用了一半麵粉一半粘米粉，從而達到一種別樣的口感。
蛋糕的製作有多簡單呢？所有材料都可以用一個大碗來攪拌好。粉類加入進去以後，不用翻拌，不用什麼手法，直接用一台電動打蛋器慢慢攪打2分鐘，就好了！
黃油粘米粉蛋糕
（參考分量：水果條模具一條）
配料：黃油60克，雞蛋1個，細砂糖60克，牛奶（或水）20克，泡打粉1/2小勺（約2.5克），中筋麵粉40克，粘米粉40克
製作過程
首先將黃油切成小塊，室溫下徹底軟化，然後加入細砂糖。用打蛋器開始打發。持續打發2-3分鐘，使黃油的體積膨大、顏色變淺。
接著在黃油裡加入雞蛋、牛奶。同時，在另一個碗裡將麵粉、粘米粉、泡打粉混合在一起。
粉類過篩，篩入黃油裡。
接下來的步驟就非常簡單了，就像圖片中一樣，繼續用打蛋器慢速打發，使粉類和黃油混合，並生成麵筋的結構。大概慢速打發2分鐘左右就好了。
打發2分鐘左右，蛋糕麵糊就做好了。
最後，將蛋糕麵糊倒入一個水果條模具裡（如果是不防粘的模具，需要塗抹薄薄一層黃油防粘）。放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤大約30分鐘，直到蛋糕完全蓬髮，表面呈金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了（不同烤箱溫度不同，請根據實際情況酌情調整烘烤溫度和時間）。
泡打粉是蛋糕蓬鬆起來的必要條件，如果蛋糕沒有成功膨發，檢查下是不是泡打粉的用量有問題或者泡打粉已過期。
出爐以後，帶著隔熱手套將蛋糕趁熱從模具裡倒出來，並放在冷卻架上冷卻。
Tips：
1、粘米粉，就是用我們日常吃的大米磨成的粉（又叫大米粉）。它沒有粘性，不要用糯米粉代替，不然口感會不對。製作這款蛋糕，用一半麵粉一半大米粉，使蛋糕能形成獨特的質地與口感，這是一種更松、更軟的口感，且略帶一些粉粉的感覺，很值得嘗試。
2、如果沒有粘米粉，可以直接用大米用破壁機磨成粉。將大米放入乾磨杯用果蔬程序打一遍即可（如果打出來不夠細膩可以再繼續高速打1-2分鐘）。但請一次多打一些，比如一次打200克，多餘的可以下次再用（如果只打配方裡的40克分量太少，很難打起來）。
3、麵粉要用中筋麵粉（或高筋麵粉也可以），而不是我們平時做蛋糕用的低筋麵粉。這是因為加入了一半粘米粉，而粘米粉中的蛋白質不像小麥蛋白那樣能形成麵筋，所以需要中筋或更高筋度的麵粉來平衡筋度。
4、泡打粉能讓蛋糕充分的蓬髮起來並形成細膩的組織，是不能省略的哦。
5、這道食譜中的黃油不能用植物油代替。
