食物中的蛋白質也分好與壞？你真的補對了嗎？

相信大家都注意到了，每逢談到補充營養，小編都會強調建議大家吃一些富含優質蛋白的食物。

可能會有癌友疑惑：蛋白質還分優劣？那什麼才屬於優質蛋白？怎麼區分蛋白質的優劣啊？

別急，今天的營養小課堂，我們就來聊一聊如何區分食物中蛋白質的優劣，以及哪些食物富含腫瘤患者所需要的優質蛋白。

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▍什麼是優質蛋白？如何區分蛋白質的優劣？^[1-3]

蛋白質其實是由多種氨基酸按不同的種類、數量等構成的，氨基酸也是我們衡量某類食物中的蛋白質是否屬於優質蛋白的重要參考標準。

我們所說的優質蛋白，不僅要可以補充人體必需氨基酸（在構成生物體內蛋白質的氨基酸中，有8種氨基酸是我們不能自己合成，而是需要通過食物來攝取的，這些氨基酸被稱為必需氨基酸），其所包含的氨基酸組成比例也應符合人體需要，這樣才有助於人體更好的消化、吸收、利用，更好的發揮其營養價值。

合理的補充蛋白質，首先要了解哪些食物所含的蛋白質屬於優質蛋白，然後還應學會利用蛋白質互補作用的原理，來合理的補充蛋白質。

我們日常的食物來源可以分類植物性和動物性兩類。一般來說，動物性食物中的蛋白質的營養價值相對更高，但植物性食物中豆類等食物中所含的植物蛋白也是優質蛋白的來源。

具體舉例來說，我們日常可以通過這些食物來補充優質蛋白：

雞蛋的蛋白質含量約為13%，且氨基酸組成與人體所需非常接近。

牛奶是液態食物，水分含量高，所以蛋白質含量僅有3%，但其所含氨基酸比例符合人體需要，且飲用方便，很容易達到推薦攝入量，所以牛奶也是優質蛋白的重要來源之一。

魚肉中的蛋白質含量豐富，約為15%-22%，且含有人體必需的各種氨基酸，屬於優質蛋白質。

蝦肉的蛋白質含量為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。

雞肉蛋白質含量為20%左右，含有多種利於人體消化的氨基酸。

鴨肉的蛋白質含量約為16%，其營養價值與雞肉類似。

瘦牛肉的蛋白質一般在20%以上，其氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。

瘦羊肉蛋白質的含量在20%左右，其中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達40%以上，人體吸收利用率高。

瘦豬肉的蛋白質含量約為20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。

作為植物來源蛋白，大豆含有豐富的優質蛋白質，蛋白質含量為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白互補的天然理想食品。

所謂的蛋白質互補作用，是指兩種或兩種以上的食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸能夠取長補短、相互補充，從而均衡氨基酸比例，提高蛋白質利用率。

舉例來說，與單獨食用玉米/小米相比，同時吃牛肉等含有優質蛋白的動物性食物可以提高食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度；大豆中富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白互補的天然理想食品。

所以在補充蛋白質的時候，我們就可以利用蛋白質互補作用的原理，來提高蛋白質的利用率，更合理的補充蛋白質。

以上面我們所說的牛奶為例，雖然蛋白質含量不算高，但屬於優質蛋白，而部分穀物類食物中雖然蛋白質含量較高，但其氨基酸配比與人體所需氨基酸配比之間差異較大，因而並不屬於優質蛋白。

以我們所熟悉的燕窩為例，每一百克乾燕窩中含有約49克的蛋白質，這樣看是不是蛋白質含量還挺高的？

但事實上，燕窩所含的蛋白質中僅含有一種人體必需氨基酸，因此並不屬於優質蛋白。蛋白質攝入需適量

我們知道，腫瘤患者體內的蛋白質代謝異常，存在“供不應求”的情況，但我們在補充蛋白質的時候也要注意適量補充，如果攝入過量的蛋白質，則可能引起不良後果，比如增加結直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發生風險等。

所以，腫瘤患者蛋白質的具體需要量應根據其代謝應激和蛋白質消耗程度等具體情況來決定，建議大家諮詢專業的醫生或營養師。