家裡的長輩總是很奇怪。
說二次燒開的水（千滾水）不能喝，煲湯時卻又一煮煮幾個小時；說隔夜的水不能喝，但早上燒開的水晚上八點還能喝。
爭論不過他們的年輕人只能紛紛調侃，這說明什麼？說明“水怕黑”“熬夜的水不健康”。
老一輩的人總是有這種思想，他們常常教育家中的小輩，千滾水、隔夜水都是有毒的，不能喝。但事實真的是這樣嗎？
千滾水、隔夜水真的不能喝嗎？
千滾水“致癌”的說法是這麼來的：
水中含有硝酸鹽，在反复燒開的過程中，部分硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽很多人都知道，它在人體會轉變成亞硝胺，具有致癌性。因此，就有了千滾水致癌的說法。
看似有理有據，可事實並非如此。
深圳市疾控中心曾經做過這樣一項實驗，將水分為5組：
第1組：不燒
第2組：燒開1次
第3組：燒開5次
第4組：燒開20次
第5組：燒開20次並靜置24小時
而後檢驗水中的亞硝酸鹽含量。
結果顯示，第1-4組水中都沒有檢測出亞硝酸鹽，第5組的水中亞硝酸鹽含量略有上升，但遠遠沒有達到致癌標準。
綜上所述，千滾水是可以放心喝的，而隔夜水的亞硝酸鹽含量雖略有上升，但喝了也不會對身體造成什麼影響。
畢竟，水中的硝酸鹽含量本來就很低，它能轉換成的亞硝酸鹽又能有多少呢？即便是空氣中的微生物，也沒辦法將硝酸鹽全部轉換成亞硝酸鹽。所以，放一百個心！
當然，放了好幾天的水還是不建議喝的，雖然不致癌，但搞不好會拉肚子呢。
它才是真正的“致癌水”
那麼，什麼樣的水喝起來才會致癌呢？答案是65℃以上的熱水。
研究表明，經常喝65℃以上的水、咖啡、茶等飲品，患食道癌的風險也會增加。世界衛生組織也早將65℃以上的熱飲設定為2A類致癌物。
我們的食道表面有一層食道黏膜，它非常得脆弱，超過65℃就會被燙傷，偶爾一兩次還好，食管可以自己修復。長期如此，食管就會在損傷-修復-損傷-修復的循環中收到損害，從而引發食管癌。
除此之外，長期吃熱食、喝熱飲還會增加患口腔癌、舌癌的風險。
