肉為什麼只能解凍一次？  

瘦肉裡 75%都是水 ，在冷凍室裡會結成 小冰渣 ，刺破肉的組織和細胞， 肉裡鎖住的水分會滲出來，不再有軟嫩的口感！

超市買的包裝冷凍肉，在-40°C左右的低溫下速凍，形成的冰渣小，對肉的質地影響小。

但 家裡的冰箱溫度沒有那麼低 ，凍得慢，冰渣大，對肉的傷害也大。 凍一次尚可接受， 反覆凍，冰渣會讓肉裡的水全都滲出來，肉變得毫無彈性 。

更重要的是，如果反覆解凍，肉 容易沾上不乾淨的東西 ，肉裡的 細菌 也會因為溫度變高開始繁殖，可能產生高溫也無法殺掉的有害物質， 吃了容易鬧肚子 ！

怎麼辦？  

如果有大塊生肉要冷凍， 先按每次吃的量切成小份，分別密封包裝 ，再放進冷凍室。

如果買凍肉，最好 買一次能吃完的小包裝 。

買到了大塊的凍肉，一次不能吃完，先解凍到稍微能切動的程度，再 立刻分裝冷凍 。

商品凍肉注意看包裝 保質期 ！ 自己分裝凍肉最好也寫上日期， 半年之內吃完 。

請記住，凍肉，只能解凍一次！

怎麼解凍比較安全 ？  

最好 不要 直接暴露在室溫下解凍 ，容易讓肉變成細菌的樂園，還可能 交叉污染 其他餐具、食物。

可以提前半天，帶包裝放進冰箱冷藏室，或帶防水包裝泡在冷水裡解凍。

如果著急用，去包裝放進微波爐解凍。

解凍完立刻醃它/下鍋 ，不要在室溫下放超過1小時。