手撕麵包，真好吃，但是，熱量也真高！
什麼”在麵團裡裹入半斤黃油”之類的事情，聽起來就是罪惡。
你想試試這款手撕麵包食譜嗎？
手撕麵包（6寸麵包4個）
配料
麵包麵團：高筋麵粉360克，低筋麵粉140克，水265克，細砂糖90克，耐高糖幹酵母9克，鹽9克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油40克
另需裹入用黃油250克，全蛋液適量刷表面。
裹入用黃油可用片狀黃油代替。
做法
首先揉麵。和製作所有甜麵包麵團一樣，先將除黃油以外的配料揉成麵團，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開麵團可以看到膜，但膜很容易破）。
在麵團中加入軟化的黃油，繼續揉麵。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。
如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1型號用6檔，A5/A6型號用2檔，先揉8分鐘，加黃油後揉7分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
冬天可以正常揉麵，如果在夏天天氣較熱的時候製作，推薦用冰水和麵，避免麵團溫度太高發酵過快，也可以在揉麵盆外綁冰袋降溫。
揉好的麵團，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將麵團降溫，方便後續的操作（麵團溫度太高會導致黃油太軟，難以擀開折疊）。
注意，這一步以及後續步驟中提到的反复冷凍麵團，都是在室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時候，不需要擔心麵團溫度過高的問題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以麵團的溫度為準。
處理一下裹入用黃油。
一共需要250克黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲打黃油，然後擀薄，使它成為長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。
也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油輕輕敲打擀薄。
冷凍後的麵團，在檯面上擀開（撒一些乾麵粉防粘）。擀開到可以將黃油完全包入的大小即可。
將黃油片鋪在麵團上，將麵團翻折過來，完全將黃油包裹在麵團裡。
然後，將麵團翻面，收口朝下。擀開成為長方形面片。
擀好以後，將兩端切平整（這一步可以讓最後成品的紋路更好，如果不切，黃油在麵團中分佈不均勻，看上去會很明顯）。
擀的時候，力度要均勻，避免擀出非常不規則的形狀。
然後將麵團四折。
就像上邊圖片一樣，先將兩頭向中線折，然後再對折。
整個動作盡量快一些，天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間裡操作，避免太熱導致黃油化開，出現漏油。
對折後的麵團，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍（-18℃）10-15分鐘（有暖氣的室內，或者夏天。如果冬天室溫很低，則不需要放入冰箱）。
冷凍可以讓麵團保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時可以讓麵團得到充分的鬆弛，方便後續的擀開。
鬆弛後的麵團，再一次擀開。上圖左邊為擀開前，後邊為擀開後。
同樣切掉兩頭不平整的部分。
擀的時候，如果麵團回縮厲害，說明鬆弛時間不夠，可以讓麵團繼續鬆弛一會兒。
將麵團再一次四折。
我們這個麵團一共進行了兩次四折。麵團得到了豐富的層次。
將四折後的麵團再一次冷凍10-15分鐘（冷凍時間看麵團的溫度。如果麵團摸上去不涼了，就多凍一會兒，使它能一直保持低溫。但不要凍太過了，如果麵團變得很硬，就不好擀了）。
最後，將冷凍過後的麵團，擀開成為長度40cm，厚度1cm左右的長方形。
將這個長方形麵團再次四折。沿著長邊折，由於麵團比較厚，兩邊對折過來的時候中間留一些空隙（具體看圖左），對折後，會得到一個胖胖的麵團。
將這個麵團放入冰箱冷凍30分鐘。
這一次冷凍的目的，是讓麵團稍微變硬，方便切。不冷凍直接切的話，不太容易得到清晰漂亮的切面。
將冷凍後的麵團，均勻切成4段。切好的麵團切面朝上放入到6寸蛋糕圓模裡。
這時候從切面就可以看到非常豐富的層次了。
如果是非防粘蛋糕模，要抹一層油防粘。
可以進行發酵了。
室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發酵。夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層濕布，直接室溫下發酵，30℃大約需要2個小時左右。具體時間看麵團發酵的程度而定。
也可以用君焙蒸烤箱發酵（如圖），設定30℃，大約發酵2個小時左右。不需要蓋濕布，蒸烤箱自己會創造濕度。發酵時間以麵團實際發酵程度為準。
發酵後的麵團會達到圖中所示的程度（幾乎能充滿模具），在表面輕輕刷一層全蛋液。
烤箱預熱至上下火190℃（大約需要預熱10分鐘），將麵團放入烤箱下層，烘烤25分鐘左右，表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。
如果烤箱一次烤不了這麼多，可以將後烤的麵團放入冰箱冷藏延緩發酵，避免發酵過度。
烤好的麵包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用了。新鮮出爐的麵包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。
來試試吧，好吃是好吃的，但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高，我還是很願意經常做一做的！
