【食譜】手撕麵包做法:真真真好吃呀!

手撕麵包,真好吃,但是,熱量也真高!

什麼”在麵團裡裹入半斤黃油”之類的事情,聽起來就是罪惡。

你想試試這款手撕麵包食譜嗎?

手撕麵包(6寸麵包4個)

配料

麵包麵團:高筋麵粉360克,低筋麵粉140克,水265克,細砂糖90克,耐高糖幹酵母9克,鹽9克,奶粉25克,雞蛋(全蛋液)40克,黃油40克

另需裹入用黃油250克,全蛋液適量刷表面。

裹入用黃油可用片狀黃油代替。

做法

首先揉麵。和製作所有甜麵包麵團一樣,先將除黃油以外的配料揉成麵團,一直揉到初步出膜(和上面圖片一樣,抻開麵團可以看到膜,但膜很容易破)。

在麵團中加入軟化的黃油,繼續揉麵。一直揉到可以抻出比較薄的膜(不需要揉出手套膜)。

手工揉麵詳細流程可以點擊這裡參考。

如果用君焙廚師機,參考時間:L1/G1型號用6檔,A5/A6型號用2檔,先揉8分鐘,加黃油後揉7分鐘左右,具體時間根據實際情況調整。

冬天可以正常揉麵,如果在夏天天氣較熱的時候製作,推薦用冰水和麵,避免麵團溫度太高發酵過快,也可以在揉麵盆外綁冰袋降溫。

揉好的麵團,用保鮮膜包上,放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍(-18℃)。這一步可以有效地將麵團降溫,方便後續的操作(麵團溫度太高會導致黃油太軟,難以擀開折疊)。

注意,這一步以及後續步驟中提到的反复冷凍麵團,都是在室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時候,不需要擔心麵團溫度過高的問題,則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以麵團的溫度為準。

處理一下裹入用黃油。

一共需要250克黃油。將黃油切成小片,鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋,用擀麵杖輕輕敲打黃油,然後擀薄,使它成為長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。

也可以用片狀黃油代替黃油,效果會更好。同樣,將片狀黃油輕輕敲打擀薄。

冷凍後的麵團,在檯面上擀開(撒一些乾麵粉防粘)。擀開到可以將黃油完全包入的大小即可。

將黃油片鋪在麵團上,將麵團翻折過來,完全將黃油包裹在麵團裡。

然後,將麵團翻面,收口朝下。擀開成為長方形面片。

擀好以後,將兩端切平整(這一步可以讓最後成品的紋路更好,如果不切,黃油在麵團中分佈不均勻,看上去會很明顯)。

擀的時候,力度要均勻,避免擀出非常不規則的形狀。

然後將麵團四折。

就像上邊圖片一樣,先將兩頭向中線折,然後再對折。

整個動作盡量快一些,天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間裡操作,避免太熱導致黃油化開,出現漏油。

對折後的麵團,再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍(-18℃)10-15分鐘(有暖氣的室內,或者夏天。如果冬天室溫很低,則不需要放入冰箱)。

冷凍可以讓麵團保持低溫,避免黃油過軟或化開。同時可以讓麵團得到充分的鬆弛,方便後續的擀開。

鬆弛後的麵團,再一次擀開。上圖左邊為擀開前,後邊為擀開後。

同樣切掉兩頭不平整的部分。

擀的時候,如果麵團回縮厲害,說明鬆弛時間不夠,可以讓麵團繼續鬆弛一會兒。

將麵團再一次四折。

我們這個麵團一共進行了兩次四折。麵團得到了豐富的層次。

將四折後的麵團再一次冷凍10-15分鐘(冷凍時間看麵團的溫度。如果麵團摸上去不涼了,就多凍一會兒,使它能一直保持低溫。但不要凍太過了,如果麵團變得很硬,就不好擀了)。

最後,將冷凍過後的麵團,擀開成為長度40cm,厚度1cm左右的長方形。

將這個長方形麵團再次四折。沿著長邊折,由於麵團比較厚,兩邊對折過來的時候中間留一些空隙(具體看圖左),對折後,會得到一個胖胖的麵團。

將這個麵團放入冰箱冷凍30分鐘。

這一次冷凍的目的,是讓麵團稍微變硬,方便切。不冷凍直接切的話,不太容易得到清晰漂亮的切面。

將冷凍後的麵團,均勻切成4段。切好的麵團切面朝上放入到6寸蛋糕圓模裡。

這時候從切面就可以看到非常豐富的層次了。

如果是非防粘蛋糕模,要抹一層油防粘。

可以進行發酵了。

室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發酵。夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層濕布,直接室溫下發酵,30℃大約需要2個小時左右。具體時間看麵團發酵的程度而定。

也可以用君焙蒸烤箱發酵(如圖),設定30℃,大約發酵2個小時左右。不需要蓋濕布,蒸烤箱自己會創造濕度。發酵時間以麵團實際發酵程度為準。

發酵後的麵團會達到圖中所示的程度(幾乎能充滿模具),在表面輕輕刷一層全蛋液。

烤箱預熱至上下火190℃(大約需要預熱10分鐘),將麵團放入烤箱下層,烘烤25分鐘左右,表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整。

如果烤箱一次烤不了這麼多,可以將後烤的麵團放入冰箱冷藏延緩發酵,避免發酵過度。

烤好的麵包,趁熱脫模,放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用了。新鮮出爐的麵包表皮會很酥,內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟,就和外面買的那種感覺一樣了。

來試試吧,好吃是好吃的,但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高,我還是很願意經常做一做的!