芹菜是日常生活中常見的蔬菜，但是，由於氣味特殊，令部分人討厭接近。
在普通群眾中，有許多關於芹菜的說法，比如降血壓、調血脂、助減肥等。
那麼，芹菜是否有助於改善代謝綜合徵呢？其中的道理是什麼？吃芹菜要注意哪些事項呢？現在來解析。
先來說說代謝綜合徵，這個綜合體係是指高血壓、血脂異常、腹部肥胖、高血糖等與代謝相關的功能異常，
預防和改善代謝綜合徵，生活方式的調節，尤其是飲食結構調整，是重要的措施，而芹菜因其中成分的特殊，被視為應對代謝綜合徵的佳品。
內容目錄
營養成分
芹菜中含有：
- 酚類、
- 黃酮醇、
- 抗氧化物質，
- 特別是維生素A原、錳等含量豐富，
這些物質有助於減少機體的氧化損傷。
從芹菜的成分看，其中富含蛋白質和膳食纖維，微量元素的含量也較豐富。
100克芹菜含：
- 碳水化合物約3.9克、
- 蛋白質0.8克、
- 膳食纖維1.4克；
蛋白質和磷的含量比瓜類蔬菜高1倍；鐵的含量比番茄多20倍。
芹菜中具有藥理活性的成分主要是黃酮類、揮發油、不飽和脂肪酸、葉綠素、香豆素衍生物等，具有抗炎、抗氧化、擴張血管的作用。
其中的纖維素可以加快腸蠕動。
此外，芹菜中還含有可中和尿酸的物質，鮮奶煮芹菜，可幫助降低血尿酸。
6大好處
降血壓
芹菜被公認的主要功效是降血壓，用芹菜提取物，不論是體外試驗，還是體內試驗，都被證實有明顯的降壓效果，主要原理是可以使動脈肌環鬆弛；
延伸閱讀：高血壓飲食|3種輔助食物，17種養生食療，1週食譜建議
調節血糖
其中所含的多酚類植物活性物質，可以增加血清胰島素濃度，幫助降低血糖水平；
糖尿病人多伴有不同程度的高脂血症（這同胰島素分泌不足，高糖在體內積存轉化有關），所以降糖的同時必須降脂。芹菜降脂、降糖都有不錯的效果，但一定要達到一定使用量，否則效果緩慢。
如果有條件可以用芹菜的提取物，效果會更佳。
調節血脂
芹菜的提取物，對血脂有調節作用，芹菜籽和芹菜葉的提取物的作用更明顯。
改善脂代謝、減肥
芹菜中還含有芳樟醇，這種物質對改善脂代謝的作用較明顯，有助於減肥，其次，芹菜提取物也被證實能夠改善生熱效應，從而減輕體重。
鎮靜安神
芹菜當中能分離出一種鹼性成分，對動物油鎮靜、消除煩躁的效果。
利尿
因為芹菜當中有利尿的成分在，可有效治療乳糜尿。
食用注意
對某些藥效有影響
因為芹菜中所含的粗纖維，會導致藥物在胃腸道的有效濃度下降，比如服用阿莫西林等藥物時，這種影響較顯著；
脾胃虛寒，不宜多吃
從傳統醫學的角度看，芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏瀉的人，不宜多吃；
通常建議芹菜的每次食用量為30克，這樣更有利於吸收。
芹菜的種類
常見的有3種，水芹、旱芹、西芹。
水芹
是多年水生宿根草本植物，呈淡綠色，香味也較淡；
旱芹
是最常見品種，香味濃郁，也稱為藥芹；
西芹
原產北美，個頭較大，質地脆嫩，香味較淡。
這幾種芹菜的主要營養成分區別不大，通常從保健功效角度，多推薦食用旱芹。
選購芹菜
時以梗長20～30厘米且粗壯、 菜葉翠綠不枯黃的為宜。實心的要比空心的好吃，香味更濃郁。
旱芹比水芹較耐儲藏。
芹菜食用時不宜先切後洗，否則會使大量的維生素及無機鹽流失，營養價值下降。芹菜葉的營養價值遠遠超過莖，切勿棄去。
最後提醒，芹菜葉是不需要摘去的，因為其中所含的胡蘿蔔素是芹菜莖中的88倍；維生素C是莖的13倍；維生素B1的含量是莖的17倍。清炒時，芹菜葉不會對口感造成過多影響，為了營養，還是留著芹菜葉吧。
烹飪方法建議
有段時間，流行喝芹菜蘋果汁，這種方法，口感較難適應，另外，榨汁過程會破壞膳食纖維，也可能使部分活性物質在與空氣接觸中失效，如果為了幫助下嚥再加入較多醣，那就起不到預期的效果啦。
4種芹菜食譜
菠菜芹菜粥
用料：
- 菠菜250克
- 芹菜25克
- 大米100克
做法：
- 菠菜、芹菜洗淨，分別切4厘米長的段。
- 大米淘洗乾淨，放入鍋內，加800毫升清水，置武火上燒沸，改用文火煮30分鐘，加入芹菜、菠菜燒沸，打開蓋再煮10分鐘即成。
芹菜炒土雞
用料：
- 西芹150克
- 土雞200克
- 洋蔥20克
- 鹽3克
- 雞精3克
- 醬油5克
- 辣椒粉5克
做法：
- 土雞斬成塊，放清水鍋中，加蔥、姜、醬油燒至熟透，撈出待用。西芹洗淨，取梗斜切成段。洋蔥切片。
- 炒鍋置旺火上，下土雞過油後撈出，瀝淨油備用。
- 鍋中留底油，爆香洋蔥，下西芹、土雞炒勻，加鹽、雞精、醬油、辣椒粉炒至入味即可。
芹菜香菇炒墨魚
用料：
- 香菇15克
- 芹菜300克
- 墨魚肉100克
- 植物油、黃酒、鹽、味精各適量
做法：
- 香菇泡開，去蒂，切絲。芹菜擇洗淨，切成2厘米長的段。
- 鍋中加水燒沸，倒入黃酒，放入墨魚肉煮1分鐘，撈出。鍋燒熱，倒入植物油燒至八成熱，放入芹菜段，加鹽，翻炒1分鐘，放入香菇絲、墨魚絲再翻炒2分鐘，炒熟後撒上味精即可出鍋。
功效：
健腦強身，消除疲勞，對糖尿病、疲勞綜合徵、神經衰弱患者有益。
蝦仁炒芹菜
用料：
- 嫩芹菜200克
- 蝦仁150克
- 豬油、料酒、鹽、味精、湯各適量
做法：
- 芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄一剖兩半，順刀切成2厘米長的段，放入開水鍋內焯一下，撈出，瀝去水分。
- 炒鍋放火上，下豬油燒熱，放蝦仁炒至變色，下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、鹽、少許湯，翻炒均勻，出鍋盛盤即可。
