想減肥,把「雞胸肉」換成雞腿、雞翅行不行?

健身的朋友應該都對雞胸肉不陌生。包括很多主打健康的沙拉,都會把雞胸肉作為蛋白質的主要來源。高蛋白低脂肪的食材中,比起魚、蝦、豬、牛,雞胸肉算是非常便宜的。

但是雞胸肉的口感真的不是很好,特別是在連續很多天一直吃的情況下…

今天就來聊聊,能不能雞胸肉、雞腿、雞翅換著吃?雞翅真的脂肪很多嗎?

雞胸肉VS雞翅、雞腿

  雞胸肉蛋白質含量最高,但口味欠佳

去骨去皮的雞胸肉中含有近30%的蛋白質,可以說是雞全身蛋白質含量最高的部位之一,而且雞胸肉的「必需氨基酸酸/非必需氨基酸」比例也高於雞腿肉[1][2]。

對於需要增加能量、蛋白質攝入,同時要控制脂肪的健身人士來說,雞胸肉自然成了理想的選擇。

雞翅、雞腿蛋白質含量也高,口感更好

從上圖營養成分錶裡我們可以看出,在不帶皮的情況下,雞翅裡的肉除了蛋白質含量略低一點,也是不錯的減脂增肌選擇,甚至去了皮的雞腿肉,相比於紅肉,蛋白質與脂肪的比例也很優秀。

而從肉本身的成分來說,雞肉的口感與肉裡的膠原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纖維的粗細和密度有一定關係。具體來說,單位體積內膠原蛋白、脂肪、含水量越多、肌纖維越緻密,肉就越好吃[1][2][3]。雞腿裡的脂肪和更高的含水量,帶來了更好的口感。

當然,不帶皮口感更好,但是你再看看表格里帶皮的脂肪含量高了一倍多,就知道該如何做了…

  整體飲食更重要

其實不管是雞腿,雞翅還是雞胸肉,都幾乎不含碳水,脂肪含量也算極低了。在不多的脂肪中,對心血管有一定好處的不飽和脂肪酸佔了大部分。同時,雞肉還富含磷、鉀等礦物質和B族維生素,也是補充抗氧化物質硒的良好來源。

它們都很優秀,幫助我們攝入足量蛋白質的同時,控制熱量和脂肪的攝入。

而這兩個方面,對於普通人來說,更重要的是通過一天的飲食來平衡,只計較這三個部位的細微差別意義並不大。

比如熱量和脂肪,你忍受三天連續吃雞胸肉,相比雞腿雞翅換著吃帶來的熱量差,可能趕不上一根為了平復或者獎勵自己的雪糕…

常見的3個問題

冷凍雞腿肉不安全?  

很多大型肉食加工廠,為了降低保存運輸成本,鮮肉往往會就近選擇肉源,所以他們會就在大型養殖場附近建廠,這種情況下整雞在拆成雞腿、雞翅、雞脖等部位後,能在最新鮮的時候被速凍,相比掛著賣的鮮肉,有時不僅腐敗變質的風險更低,口感也可能更好。

而買包裝凍肉,你可以主動選擇肉的產地,包括適宜的環境、餵養的標準,這些都可能讓肉本身的營養價值更高。

傳統上覺得凍肉口感不好,是因為肌肉中的水份可能在冷凍過程中結成冰渣,刺破肉的組織和細胞,讓其中的水份流失,不再有軟嫩的口感。直接用家裡的冰箱凍肉,確實會有這樣的問題。

商業“速凍”的溫度低於-30℃,水分還沒有來得及結成冰晶就已經被凍上了,在只解凍一次的情況下,可以保留肉質最好的口感。

營養上,肉裡的蛋白質和礦物質,在速凍之後也不會有任何損失。

雞翅打激素、淋巴多?  

首先,注射也是要看皮下注射還是肌肉注射的,即使是翅膀的肌肉部分注射,也不可能打在翅尖上, 而是打在翅膀下面。

另外,淋巴多的是雞屁股(又稱尖翅)上的囊上腔,在商業化的屠宰過程中已經摘除了這些,所以一般是沒有問題的。許多企業現在都建立了可追溯系統,可以隨時溯源。

速成雞不安全?  

現如今集約化養殖的家禽生長周期普遍較以往大大縮短,過去在家養上半年才能長成的雞鴨,現在可能三四十天就能出欄。這與育種專業人員多年的良種選育以及合理的飼養環境(飼料搭配、溫度、濕度、光照等)有很大關係。

目前主要的商業肉雞品種,是「白羽肉雞」,它是多年培育的品種,吃得少但長得快。《商品肉雞生產技術規程》規定,這類商品雞49天就應該長到6斤左右。

所以說,很多人恐慌的“速成雞”實際上是正常水平。

烹飪方法

可能大家平時吃的炸雞腿,涼拌雞腿肉比較多,今天推薦的「剁椒雞腿」製作過程簡單,無須炒製,只需要上鍋蒸一蒸就能吃,新手非常友好。

蒸出來的雞腿肉嫩而不柴,滑而不膩,撒上一點蔥花和小米辣,呲啦一下淋上少許熱油,雞肉和剁椒的香味頓時被激發出來。一口下去,軟爛的雞肉混合著剁椒的鮮辣,香味在口腔中逐漸蔓延,非常鮮辣爽口。

剁椒雞腿

·· 用 料 ··

雞腿(建議去皮) 3只    

蔥 2根 小米辣 3個 姜 1小塊 蒜 2瓣

生抽 2勺 蠔油 1勺 澱粉 1勺 料酒 1勺

麵粉 2勺 胡椒粉 1小勺 剁椒 2勺