目前，國際學術期刊《自然（Nature）》發表了全球膽固醇水平研究，其中指出：中國居民的膽固醇水平，或已由世界上最低，一躍超過許多西方高收入國家。

據統計，成年人血脂異常的發病率超過了25%，即每4個人中就有一位潛在的高脂血症患者。而僅在1992-2007這15年間，我國居民高膽固醇患病率從4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。

膽固醇過高，其危害並不局限於高血脂等心血管疾病風險。

研究顯示，血漿膽固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性腦卒中的相對危險性就會增加1%；血清總膽固醇水平上升1%，冠心病風險就增加2~3%。更是會增加骨質疏鬆、腎髒病變、前列腺癌等病變風險！

膽固醇升高的原因

人體血液中的膽固醇有兩個來源：一是自身合成（內源性），約佔70%；二是膳食攝入（外源性），約佔30%。

因此，膽固醇升高也包括內外兩方面的原因：

1）內部原因：自身身體異常

機體存在膽固醇合成過多，或是代謝障礙時，都可能引起膽固醇水平升高，比如：

◎遺傳因素：由於基因缺陷，膽固醇受體缺失或不足，有家族性高膽固醇血症的人群相對更易患病。

◎肝膽疾病：肝臟是合成和轉化膽固醇的主要場所。一旦肝細胞受損，膽固醇的代謝就會出現障礙，導致過多的膽固醇堆積在體內；而膽汁排出受阻時，會造成肝內膽固醇合成亢進，進一步增加膽固醇。

2）外部原因：長期飲食不當

①長期高脂飲食

高脂飲食以及肥胖，會使肝臟合成膽固醇更為活躍。數據顯示，脂肪組織每增加10kg，膽固醇合成就會增加約200mg。尤其飽和脂肪是合成膽固醇的主要原料；反式脂肪會引起低密度脂蛋白膽固醇升高，過多食用更危險。

而像動物內臟、部分海鮮等本身就是高膽固醇食物，過多食用也不利於血脂健康。

②長期高碳水飲食

碳水化合物攝入過多，也會轉化為脂肪堆積在體內，促使肝臟合成更多的膽固醇，也更易引起胰島素抵抗，誘發糖尿病，從而增加脂代謝異常的風險。

③長期飲酒

酒精可刺激脂肪組織釋放脂肪酸，使肝臟合成甘油三酯和極低密度脂蛋白增加，影響血液膽固醇水平。

常見食物的“膽固醇含量表”

一提到“高膽固醇食物”，很多人第一反應都是肉，但其實，這裡面有一個誤區。

膽固醇含量＞200mg/百克的食物，才是“高膽固醇食物”，而每100g豬肥肉中只含有109mg膽固醇，每100g豬瘦肉的膽固醇含量也只有81mg。

有很多食物，其實“比肉更危險”～

高膽固醇食物（膽固醇含量＞200mg/100g）
序號	食物	膽固醇含量（mg/100g）
1	豬蹄	6200
2	豬心	158-3640
3	鵪鶉蛋	640-3100
4	雞蛋黃	1705-2000
5	魷魚	1170
6	蝦子	896
7	小蝦米	738
8	蝦皮	608
9	鴨蛋	560-634
10	雞蛋	450-608
11	魚肝油	500
12	鯽魚子	460
13	蜆	454
14	豬肝	158-420
15	墨魚	275-348
16	銀魚	361
17	帶魚	97-244
18	螃蟹	235
19	奶油	163-300
20	蝦	154-220

常見中等膽固醇食物（200mg/100g＞膽固醇含量＞90mg/100g）
序號	食物	膽固醇含量（mg/100g）
1	肥牛肉	194
2	鰻魚	186
3	肥羊肉	125-173
4	豬肚	159
5	臘腸	150
6	牛肥腸	148
7	干貝	145
8	泥鰍	136
9	肥豬肉	107-126
10	鯧魚	120
11	黃鱔	117
12	雞肉	60-117
13	鱈魚	114
14	豬油	110
15	牛油	110
16	全脂奶粉	104
17	瘦羊肉	100
18	黃魚	98
19	鯽魚	90-93
20	瘦牛肉	91

常見低膽固醇食物（膽固醇含量＜90mg/100g）
序號	食物	膽固醇含量（mg/100g）
1	瘦豬肉	60-88
2	青魚	90
3	鮭魚	35-86
4	龍蝦	85
5	海蟄皮	16-85
6	雞胸肉	80
7	一般淡水魚	60-80
8	一般海產魚	50-60
9	巧克力蛋糕	47
10	巧克力冰淇淋	40
11	煉乳	39
12	羊奶	34
13	脫脂奶粉	28
14	牛奶	13-24
15	酸牛奶	12

常見不含膽固醇食物（幾乎所有植物性食物）
序號	食物	膽固醇含量（mg/100g）
1	水果/果醬	0
2	蔬菜	0
3	五穀類	0
4	花生/花生醬	0
5	豆類/豆製品	0

在生活中，除了關注不同食物的膽固醇含量，還要注意烹調方式：

膽固醇在高溫下遇到油脂，氧化進程會加速，因此，日常更建議採用蒸煮燉等低溫烹飪的方式。如果確實需要煎炸炒，可以先將食物煮至半熟，縮短高溫烹飪時間。

另外，也要減少糖的使用量，以及高糖食物的攝入。因為高糖飲食不僅會刺激肝臟持續合成“壞膽固醇”，還會抑制人體對“壞膽固醇”的代謝能力，導致體內“壞膽固醇”和甘油三酯水平升高，“好膽固醇”水平降低。