這個季節，吃起雪媚娘來，不要太舒服。 

雪媚娘的重點是那軟軟糯糯的雪媚娘皮，今天這個食譜，給大家介紹的這款雪媚娘皮非常非常好吃，而且放冰箱冷藏也不會變硬哦，快來試試！ 

想做得簡單一點，用雪媚娘皮，包入打發好的淡奶油，再根據自己喜好包一些豆沙餡，或者應季的水果，就很美味了。 

不過，我非常推薦大家試試這款鹹蛋黃南瓜雪媚娘——它長得像鹹鴨蛋，吃起來可是別有一番風味！ 

鹹蛋黃奶油，絕妙！細膩的南瓜餡，絕妙！淡淡甜味和鹹蛋黃的香味結合得剛剛好。 

如果想做其他口味怎麼辦？很簡單，同樣的方法做雪媚娘皮，然後直接用加糖打發的淡奶油+你喜歡的水果（草莓、芒果塊、榴蓮肉等），包在裡面，就可以了！ 

鹹蛋黃南瓜雪媚娘 （10個）  

配料  

雪媚娘皮：水磨糯米粉100克，玉米澱粉30克，純牛奶（全脂）160克，糖粉40克，黃油20克 

鹹蛋黃奶油：鹹鴨蛋黃3個，淡奶油350克+80克，細砂糖或糖粉35克 

南瓜餡：貝貝南瓜150克，純牛奶適量 

防粘：熟糯米粉適量 

製作過程 

製作雪媚娘皮 

在一個大碗裡，加入水磨糯米粉、玉米澱粉、糖粉，然後倒入牛奶。充分攪拌均勻（用手動打蛋器即可），成為稀麵糊。將碗壁的麵糊刮乾淨（或將麵糊重新倒入一個乾淨的大碗裡），蓋上保鮮膜，保鮮膜上紮一些小孔出氣，就可以開始蒸了。 

大火蒸大約30-40分鐘，一直蒸到麵糊完全凝固，徹底熟透（我用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘後放入）。

蒸的時間根據實際情況調整。

如果碗大一些，麵糊淺一些，蒸的時間就會少一些。可以用筷子捅入麵糊中心（圖1），拔出筷子看看麵糊裡還有沒有稀的液體，如果有就是沒有蒸透。

蒸好的麵糊，去掉保鮮膜，趁熱將黃油放在麵糊上，黃油會受熱融化（圖2）。接著就可以開始揉了。要充分揉透，把黃油完全揉入麵團裡。

可以用手在乾淨的檯面上揉，也可以藉助廚師機。我用的是君焙L1廚師機（圖3），6檔揉12分鐘。根據實際情況調整水量。如果麵團較乾，可以加一些牛奶。如果太稀太粘手，可以適當加一點熟糯米粉（關於熟糯米粉見下一步）。
 

揉好的麵團應該充滿彈性。用手輕輕抻開能形成透光的薄膜（注意，雖然這和做麵包的膜很像，但兩者並不是一回事）。

將麵團用保鮮膜包好，放入冰箱徹底冷藏（4℃）後使用。準備一些熟糯米粉作為防粘用。將糯米粉（配方份量外）在鍋裡中火翻炒，完全炒熟就可以了。

糯米粉會微微發黃。用手指蘸一點嘗起來沒有生粉味就好了。熟粉冷卻以後使用。 

製作南瓜餡 

將貝貝南瓜削皮，去籽，切成小塊，放入碗裡。蓋一層耐熱保鮮膜，保鮮膜上用牙籤扎若干小孔出氣。

然後就可以蒸了，用大火將南瓜蒸軟（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘後，蒸20分鐘）。

蒸到南瓜變軟，用筷子可以輕鬆捅穿就可以了。要使用水分含量少的貝貝南瓜、板栗南瓜之類的南瓜，這樣才可以得到非常稠厚的南瓜泥。

普通的南瓜含水量太高，做出來的南瓜餡會太稀。蒸的時候要蓋上保鮮膜防止水汽進入。
 

蒸好的南瓜冷卻以後，將它壓成泥。要盡量壓得細膩一些。

可以使用你趁手的工具。我用的工具是君焙料理棒D1的均質棒，先將南瓜手工初步的壓成泥（圖1），然後開動料理棒，將南瓜泥進一步攪拌得細膩。

觀察南瓜泥的濃稠程度，如果太乾，可以酌情加一些牛奶並攪拌，最後得到一份非常濃稠細膩的南瓜泥（圖4）。南瓜餡就做好了，放入冰箱冷藏備用。再強調一下，要用水分少的貝貝南瓜這類南瓜，才能得到稠厚的南瓜泥哦。南瓜泥比較乾，我用的君焙料理棒來攪拌，動力更強勁。

鹹蛋黃奶油的製作 

首先準備3個熟的鹹鴨蛋黃。如果是生鹹蛋黃，要提前烤熟使用，烤箱180℃烘烤10分鐘左右即可（圖1）。

在料理杯裡倒入鹹蛋黃和80克淡奶油（圖2）。然後用料理棒（圖3）將鹹蛋黃+淡奶油徹底攪打成為細膩的糊糊（圖4）。

將攪打好的鹹蛋黃糊糊放入冰箱冷藏至4℃。我們要將鹹蛋黃徹底攪打至細膩。按理說破壁機也可以做到，但這個量有點少，破壁機打的話會大部分粘到杯壁上，不太好打起來。料理棒是最好的選擇。

最後開始打發淡奶油。

充分冷藏的350淡奶油，加入35克糖粉，用電動打蛋器打發至出現紋路（圖裡用的還是君焙D1料理棒，換上打蛋籠即可）。然後將上一步做好的鹹蛋黃糊糊加入淡奶油裡。

繼續用電動打蛋器打發，打到蓬鬆硬挺的狀態。打發好的鹹蛋黃奶油盡快使用，並使它保持低溫狀態（溫度太高會化）。 

最後，來包雪媚娘吧 

我們先準備一個小工具，比如非常小的小碗之類的，用來包雪媚娘。我用的是蛋黃酥盒子的蓋子+一個圓柱形小切模用來固定蛋黃酥蓋子。 

取一小塊雪媚娘皮麵團（35克）。蘸滿熟粉防粘。在案板上擀開。擀開以後，輕輕拉扯，使雪媚娘皮變得更薄更大。 

接著，把雪媚娘皮放入之前準備的蛋黃酥蓋子裡（或者小碗之類的工具裡），就可以準備往裡面擠奶油了。如果你沒有蛋黃酥蓋子或小碗這一類的小工具，直接將雪媚娘皮鋪平，也可以往裡面擠奶油，只不過包的時候稍微需要技巧一些。
 

鹹蛋黃奶油和南瓜餡都分別裝入裱花袋裡。先擠一半鹹蛋黃奶油（約20克），然後擠入12克左右的南瓜餡。接著再擠一半鹹蛋黃奶油（約20克）。 

將雪媚娘皮包起來，把餡完全包在裡面。收口捏緊，然後用剪刀剪掉多餘的皮。包好的雪媚娘，收口朝下從蛋黃酥蓋子裡扣出來，一個圓滾滾胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。

在盤子裡撒一些熟粉防粘，將雪媚娘放在盤子裡，表面蓋上蓋子或者保鮮袋防止乾燥。放入冰箱冷藏（4℃）保存。等待2-4個小時，等雪媚娘內部的奶油固化以後再食用。建議1天內食用完畢。