豬肉是我們日常飲食中的高頻食材。

豬肉有什麼營養？  

通過吃豬肉，我們可以獲得大量優質蛋白質、高吸收率的鐵，還有著多數人攝入不夠的維他命B1、B2、豐富的鉀。

可以說，豬肉完全有資格作為健康飲食模式中的一部分。 

不過不同豬部位的營養會有很大區別。

常見的豬肉都是那種一層肥一層瘦的簡單結構，去看有多少白色的部分，也就知道大體有多少脂肪了。

比如普通肥瘦的大約有37%的脂肪、13%的蛋白質。

很瘦的豬肉脂肪可以僅佔3%，蛋白質可以達到20%。

這4大豬部位有甚麼營養？

豬里肌

里肌是豬背部最中心位置的一些肉，這些部分脂肪比較少，同時還比較嫩。蛋白質足有20%，脂肪只有8%左右。

普通人對維他命B1的攝入量往往不夠，然而在里肌裡，每100克里肌有0.47毫克維他命B1，可以滿足一位女性一天40%的需要量，很適合健身人群。 

里肌適合炒一些需要精瘦肉的菜，比如肉絲、滑溜肉片。

後腿肉

後腿肉是後腿肉削下去之後再往上切的一部分，也就是豬的臀大肌。

脂肪含量大約30%，蛋白質15%。

這塊的肉比較鮮嫩緻密，口感比較有彈性，常用於涼拌白肉等場景。

排骨 

排骨是肋骨附近同時帶著一些肉的部分，一般來說排骨都是比較肥的，如果是更靠近腹部的部位，會有一定的脆骨，可以算是豬肉身上最貴的部位之一了。

很多人一般喜歡燉了吃或者用紅燒等等方法來品嚐豐富的口感。

豬腩肉 

五花肉、豬腩肉、肋條肉的部位會有不同，但營養特徵類似。

總體來說外表特徵是可以看到兩層瘦肉、兩層肥肉再加上一層皮，脂肪含量都比較高。

現在人們生活水平高了，在追求口感時用得比較多，比如做扣肉或者東坡肉紅燒肉之類的菜餚。

必需脂肪酸

除了脂肪總量以外，還有一個經常提到的概念叫必需脂肪酸，這種脂肪酸對人體有著重要的意義，從維持細胞膜的結構，到調節血脂的代謝，都不可或缺。

但是，這類重要的脂肪酸人體難以自身合成，只能通過吃的食物來獲得。

α-亞麻酸就是必需脂肪酸的一種。 

α-亞麻酸的健康意義 

關於α-亞麻酸的研究非常多，它的攝入與預防心血管、癌症、神經、骨質疏鬆，包括抗炎和抗氧化，都是很有關係的。

保障α-亞麻酸的攝入對心臟健康尤其重要。

從原理上講，一方面它可以調節心肌細胞的鈣和鈉離子通道，從而有抗心律不齊的作用。

另外它也與血壓、內皮功能、抗炎等機制有關。

在臨床試驗以及流行病學研究中，α-亞麻酸對老年人和女性的保護作用會更加明顯。

為了獲得α-亞麻酸，我們一般會建議大家多吃一些堅果種子類的食物，比如亞麻籽、核桃，如果你家炒菜用的是大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油，也可以從中獲得α-亞麻酸的。 

除了這些植物來源的食物之外，現在一些豬肉也能提供α-亞麻酸了！

豬肉裡的α-亞麻酸是從哪兒來的？  

如果在豬的養殖過程中，給它們餵富含α-亞麻酸的亞麻籽等飼料，豬的脂肪酸配比也會發生變化。

同時，在嚴格的科學餵養之下，飼料中富含的多不飽和脂肪酸，也會參與豬脂肪的合成、分解、氧化、細胞分化等生理過程，作為一種重要的脂肪代謝調控物質，可直接影響豬肉中脂肪的形成過程及其脂肪酸的組成情況，所以豬肉中的豬肉脂肪酸的組成也被大大優化了了。