不知不覺，又到了榴蓮上架的季節，隨著夏天的到來，因氣味誘發的同居矛盾將愈演愈烈。 愛榴蓮的人愛到不行，說它融化在舌尖上的質地比奶油更柔軟，混合著多種果香的焦糖風味比冰激凌更香甜。 而恨榴蓮的人，則表示完全不理解。
可能並不是榴蓮本身不好吃，而是，你沒有機會吃到新鮮的榴蓮。
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榴蓮到底是香還是臭？
據說，當榴蓮在樹上接近成熟時，會發出混合著洋蔥味和淡雅果味的獨特香氣。[1]種植榴蓮的果園，實際上是清香四溢的。[2]
而我們所聞到的，讓人有些反感的“榴蓮臭”，其實是榴蓮運輸儲存的過程中，揮發性的酯類化合物和含硫化合物相混合的結果。[1][3]
為甚麼有的榴蓮不好吃？
榴蓮好不好吃，和它是長到什麼時候被摘下來的也有一定關係。
榴蓮是一種典型的「呼吸躍變型」水果，也就是說，當生長至一定階段後，它的乙烯生成速度和呼吸作用會迅速加快。[1]
所以一旦摘晚了容易臭、容易爛，而摘早了還沒有完全成熟，糖分積累不足，果肉質地較硬，讓人覺得“味如嚼蠟” 。
在貯存、物流條件都比較落後的時候，考慮到運輸時間，很多榴蓮都被過早地摘了下來，被售賣之前也沒有進行充分地催熟也會影響口味。
3招買到好吃榴蓮
那問題來了，有什麼辦法能分辨榴蓮到底好不好吃呢？
首先，榴蓮一旦開始呼吸躍變，水分流失會比較快，一顆榴蓮好吃的時間也就只有短短幾天，最好選擇品控有保障、處理熱帶水果有經驗的賣家。
① 如果是購買剝好的榴蓮果肉，通常成熟的果肉顏色會比較深，質地會比較軟，這樣的榴蓮果肉可溶性糖含量高，嘗起來會比較甜。[1]
但要注意，在溫度較高的環境下，薄膜包裝的榴蓮肉變質得也很快，28℃的條件下，24小時後果肉會開始變軟, 2天后開始變酸。[1]購買時也要注意檢查榴蓮是否有腐敗跡象。
②如果是購買整顆榴蓮，成熟榴蓮外殼的果刺會偏褐色，刺也會比較軟。果肉和果殼之間會產生間隙，敲擊果殼可以聽到中空的聲音。[1]
但這種品相的榴蓮，買到就得立即吃掉了，如果想放幾天再吃，不妨反其道挑選，把榴蓮買回家在袋子裡悶到上述成色。
③還有一種方法，可以選擇經過「速凍」處理的榴蓮。榴蓮在熟得正好的時候被摘下來急凍，可以較大程度地保留它新鮮的香氣和口感。
此外，凍乾榴蓮也是不錯的磨牙小零食，「凍乾」處理對維生素C (19.7mg/100g) 、維生素B族，錳、鎂(30mg/100g) 、鉀 (436mg/100g)這些營養成分保留得都比較好，嗯，糖也不少。
但不管你買到的是哪種形式的榴蓮，都要注意不能吃太多，原因是——
1個榴蓮≈兩碗半白米飯
榴蓮的含糖量和脂肪含量在水果屆都數一數二。根據美國農業部的數據，100g榴蓮含有5.33g脂肪和27g碳水化物化合物，熱量147kcal。
常見的榴蓮品種，一顆榴蓮里大概有600g肉，如果全吃下去，你將獲得880千卡熱量，其中包含163克糖和超過30g的脂肪。
這個熱量大約相當於兩碗半的白米飯，或者一個半的漢堡包，或者一個加滿了巧克力和奶油的中盃暴風雪冰激凌……
榴蓮升糖很厲害嗎？
有些人可能覺得榴蓮比較危險。（不止是費錢的危險…..） 拋開各種沒有依據的傳說，就我分析，一方面是因為其中有部分人可能對榴蓮會過敏，這些人肯定是要小心。 但除此之外，就是吃完榴蓮帶來的血糖反應了。
因為富含脂肪和膳食纖維，榴蓮的升糖指數倒是沒有特別高。 但問題是，榴蓮27%的含糖量是很多水果(比如西瓜)的三倍不止，一旦吃多了，血糖升高的幅度還是比較明顯的。
血糖升高除了對糖尿病患者很危險以外，還會可能增加皮膚的油脂分泌，帶來長痘的風險。 除了熱量比較多以外，榴蓮其它的營養成分在蔬菜水果中並不算突出，你不吃問題也不太大。
同等的熱量配額下，比起抱著一個榴蓮猛吃，我們還是建議食物多樣化，每種食物都吃一點。
每天吃多少榴蓮比較好？
我們常規推薦的水果攝入量是每天200-350g，但考慮到榴蓮的熱量差不多是一般水果的三倍左右，以普通水果的標準來看待榴蓮並不是很合適。
以吃甜食的心態來面對榴蓮，可能一個比較好的選擇。 考慮到它的含糖量，最好限制在每天200g以內。
