紅豆和薏米，營養怎麼樣，能不能祛濕？

簡單來說就是替換點精白米面多吃點還是挺好，至於紅豆薏米粥能不能去濕……

今天我就來詳細講講。

紅豆薏米粥，能「去濕」嗎？

一個人如果蛋白質缺乏，容易造成膠體滲透壓不足，出現水腫等症狀。

因此如果能夠補充一些蛋白質是有好處的。

比如曾經有一位女藝人說她水腫、「濕氣」重，分析她的飲食後，就發現是她為了減肥，蛋白質吃得太少了。

這種情況在古人身上更常見，他們往往沒有條件吃夠肉，蛋白質缺乏很常見。而當時又沒有蛋白質的概念，於是給這種蛋白質缺乏導致的水腫找到了其他的歸因。

想一想會發現，組織水腫的情況是不是和所謂「濕氣重」、「水濕不化」等症候的描述很符合？

而像紅豆也好或者薏米也好，蛋白質含量比起常見的食材是要多的，比如平常吃的大米蛋白質也就7% ～8%，但是薏米它能有14%～20%，甚至含量都快趕上雞蛋了。

這麼蛋白質含量高、又物有所值的食材，自然能夠緩解蛋白質營養不良的問題。這是不是也是它們「除濕」的由來？

因此從這個角度來說它有這樣的作用。但對於多數日常人來說，如果你飲食很均衡，蛋白質攝入充足，那麼紅豆和薏米就沒什麼特別的幫助。

泡水喝有特別功效嗎？

跟喝水沒什麼太大區別。

能夠溶到水里的本身成分就很少，從營養角度來說，其中會有些維生素B1、B2，但是除非你本身飲食質量很差，否則正常人你再吃額外一點的話也沒有這樣的作用，也沒有高質量的研究來顯示他會有作用。

平時加工之前，可能它會有一個炮製的過程，可能把薏米先炒成微微鼓起的狀態，再去泡茶什麼的，這個過程中它也會損失一部分像「薏苡酯」之類的物質。

而且整體來說，最後攝入的劑量真的不多，效果就不會有那麼明顯了。

當水喝可以的，而且它也沒什麼危害，但真的不能期待它有什麼別的效果，就只是說喝一喝，效果聊勝於無。

那紅豆和薏米還值得吃嗎？

當然值得。它們本身除了蛋白質含量高，「膳食纖維」也比較高，都算是粗糧雜糧的一種，而大多數人日常這類雜糧都吃得很少，所以吃點挺好的。

｜  紅豆

紅豆作為雜豆中常見的一種，非常適合搭配其他穀物作為主食，發揮它對精米優越的互補作用。

在膳食指南中，建議每日攝入50-150g的全穀物和雜豆，可見營養價值之高。  

我們可以提前把豆子泡一晚上，倒掉泡豆子的水，再把豆子和其他的穀物一起煮成粥。（因為豆子里的酶抑制劑和單寧都溶於水，這樣豆子中的營養成分就更好消化了）

｜  薏米

還有薏米裡邊的「多糖」含量相對較高，大概有每100克乾的話能有5克左右。人體所必需的8種氨基酸也是齊全的，必需氨基酸佔到了氨基酸總量的三分之一以上。

在一些動物實驗中，結果顯示對於包括血糖的改善、對於腸道菌群的改變等都是有一定的效果。

但還是那句話，如果在日常飲食中保證了其他的一些全穀物、粗糧和薯類，也能達到類似的效果，只能說用薏米還有紅豆這種雜豆來代替一部分的精白米面是值得推薦的。

你喜歡吃薏米和紅豆嗎？還會吃哪種粗糧？

參考資料

[1]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28214376

[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21452173

[3] 金黎明, 胡文忠, 姜波,等. 薏米營養成分的測定與分析[C】中國食品科學技術學會第七屆年會論文摘要集. 2010.