黑芝麻有營養,那「芝麻糊」健康嗎?

現在黑芝麻丸很火,那童年回憶——黑芝麻糊,也很健康嗎?

黑芝麻確實很有營養

芝麻里有43%~63%都是脂肪,熱量比較高,但這些脂肪成分裡70%-80%都是不飽和脂肪酸,相比於飽和脂肪來說還是更健康的。

芝麻蛋白質含量也蠻高的,有16%-24%。(不過總體不能算是優質蛋白,主要是因為其中的含甲硫氨酸和胱氨酸少了點)

芝麻還富含鈣、鉀、鎂等礦物質,尤其是黑芝麻比白芝麻的含量高不少。可惜的是由於植酸含量高、結構緻密吸收率很難說,如果裡面的鈣都能吸收的話,10g的黑芝麻就可以帶來79~225mg的鈣,能滿足一天鈣需求量的1/10以上。

但是吃黑芝麻並不能讓頭髮變黑

芝麻糊里可能只有10%的芝麻

小時候一直以為黑芝麻糊就是純黑芝麻磨的,但後來看了小時最喜歡那一款的配料表,發現第一位是大米

這其實也沒什麼問題,因為根據國標的規定,黑芝麻糊就是一類「以黑芝麻、大米、小麥粉、白砂糖或澱粉糖等為主要原料」製作的粉狀產品,黑芝麻含量高於10%就可以了。而且加大米這些,也會讓口感更順滑,味道更豐富。(《國家標準黑芝麻糊》GB/T 23781-2009)

另外,這類產品可能會為了口感好而加很多,但因為糖不是強制標識的,一般也看不到具體有多少,除非商家自己寫出來了。比如我以前買過的一款黑芝麻糊產品竟然加了35%的糖,並實實在在寫出來了。

如果沒寫就只能在看看配料表裡佔第幾位,排得越靠前說明量越多。

現在市面上也有無糖的產品,大家可以試試!~ (我的經驗是有的很難吃,有的味道還不錯)

黑芝麻粉、芝麻丸也不錯

比起黑芝麻糊,你買純黑芝麻粉,營養成分會更多。

黑芝麻丸的形式吃點黑芝麻也是不錯的,但你要注意它的糖、油含量,那些噴香酥脆的很可能額外加了不少油,尤其是飽和脂肪不少,而香甜的又有不少糖。

如果是用代糖的配方,比如有個別配方是用聚葡萄糖液來增加膳食纖維、麥芽糖醇等等來增加甜味,那比加糖的好些,可以做到膳食纖維豐富佔10%,脂肪不到20%,相比常見餅乾來說還是健康一些的。