鯰魚,吃屎長大的?吃什麼魚最好最安全?

每次有關魚肉營養文章的留言區,總有朋友讓講講鯰魚到底能不能吃?是不是吃屎長大的?我心想著這都多少年前的說法了,還在流傳著嗎?

甚至上個月還有人發帖子說鯰魚吃屎、呼吸屎、排出屎……

常吃麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、烤魚、冷鍋魚的朋友,看到這是不是已經被嚇的瑟瑟發抖了?

可是還有 「鯰魚燉茄子,撐死老爺子」等等流傳甚廣的名言,都可是贊其美味營養的呀。

鯰魚,吃屎長大的?那究竟吃什麼魚最好最安全呢?我們可以往前追溯追溯。

真的有糞坑裡的鯰魚

十幾年前《走近科學》欄目有一期叫做「廣西鬼樓午夜怪聲追蹤」的探訪,說的是廣西岑溪市一棟「鬼屋」十多年間幾度易手,歷任屋主入住後都被午夜怪聲嚇得落荒而逃,最後虧本賣屋,一棟樓降到五萬元賣給了新屋主,

這位屋主上天入地抓鬼,發現鬧了10多年的「鬼」,竟然是 —— 鯰魚!

圖片來源:江西衛視《經典傳奇》欄目截圖

糞坑裡怎麼會有鯰魚呢?

原來最開始的屋主非常喜歡吃鯰魚,曾經在家裡廁所裡放著桶養過,其中力氣大的就蹦出來順著下水管逃到了樓下的化糞池裡,並生存了下來,甚至還繁衍了後代……

這誰看到不震驚?

於是鯰魚吃屎長大的印象留在了人們的腦海裡,越傳越廣。

為什麼吃屎也能長大?

準確地講,作為雜食性動物的鯰魚,吃啥都能長大。包括但不限於水生昆蟲、有機碎屑、動物屍體(如小魚、鼠類、同類屍體)。

糞便中含有未被消化的營養物質,對於生命力很強的鯰魚來說,吃了能活,所以可以忍受,但其實鯰魚並不喜歡這樣的環境。正規養殖的時候也不會是這樣的條件。

現在專業的鯰魚養殖戶們也會餵一些豬和雞的糞便,但是這些糞便都是發酵過的,消除了其中的有害物質,就像是農戶給莊稼用的綠色肥料一樣。

而且有些鯰魚可能還需要大水體才能養好,但是鯰魚中一種叫做「埃及塘鯴」的塘角魚,適應環境能力更強,生長速度特別快,即使在缺少氧氣的髒水中也能生存,也就是節目裡「裝鬼」這貨,不到一年就可以吃了。

鯰魚會更髒嗎?能吃嗎?

我相信很多朋友關心的是,那市面上的鯰魚還能吃嗎?

當然可以。

首先,魚只要做熟了,那裡邊的寄生蟲,致病菌也都能殺滅。

只是可能還會有一些影響激素代謝的環境污染物殘留,比如一些重金屬加熱也沒有用,至於有多少就得看水體的情況了。

考慮到咱們國家並不是一個重工業國家,淡水魚的污染情況並不太嚴重,特別是一些速生的魚類生命週期比較短,也不太容易積累太多的污染物,所以正規渠道買到的魚問題不大。

倒是一些大型的肉食型的魚類,處於食物鏈的頂端,風險較高得多,比如魚翅。

而且根據美國 FDA 的建議,鯰魚還屬於可以經常吃的魚類。

FDA最新關於魚的建議

【最佳選擇】

  • 鯷魚
  • 大西洋黃花魚
  • 大西洋馬鮫魚
  • 黑海鱸
  • 黃油魚
  • 鯰魚
  • 蛤蜊
  • 鱈魚
  • 螃蟹
  • 小龍蝦
  • 鰈魚
  • 黑線鱈
  • 鱈魚
  • 鯡魚
  • 龍蝦
  • 美洲龍蝦和多刺龍蝦
  • 鯔魚
  • 牡蠣
  • 太平洋的鰷魚
  • 鯖魚
  • 淡水鱸魚
  • 和海洋
  • 醃魚
  • 鰈魚
  • 鱈魚
  • 鮭魚
  • 沙丁魚
  • 扇貝
  • 鰣魚
  • 鰩魚
  • 鯡魚
  • 鰨目魚
  • 魷魚
  • 羅非魚
  • 鱒魚,淡水
  • 輕型金槍魚罐頭
  • (包括鰹魚)
  • 白鮭魚
  • 鱈魚

【好的選擇】

  • 藍魚
  • 水豚魚
  • 鯉魚
  • 智利海鱸魚/巴塔哥尼亞齒魚
  • 石斑魚
  • 比目魚
  • 馬哈魚/海豚魚
  • 鮟鱇魚
  • 岩魚
  • 旗魚
  • 羊頭魚
  • 鯛魚
  • 鯖魚
  • 帶魚(海洋)
  • 石首魚(大西洋)
  • 金槍魚,長鰭魚/白金槍魚,罐裝和新鮮/冷凍
  • 黃鰭金槍魚
  • 弱小的魚/沙丁魚
  • 白花魚/太平洋大黃魚

【避免的魚】

  • 鯖魚王
  • 馬林魚
  • 橙連鰭鮭
  • 鯊魚
  • 劍魚
  • 箭魚(墨西哥灣)
  • 大眼金槍魚

多吃點魚吧~

魚肉富含優質蛋白質,較低的脂肪,熱量不太高,其中還含有較多的B族維生素,尤其是維生素B12,對於許多人群都很有意義。

膳食指南建議兒童青少年7-10歲平均每天吃40克魚(280克/周),11-13歲50克,14-18歲50-75克(350-525克),也就是差不多每周半斤到一斤的範圍(可食部分魚肉的淨重量)

鯰魚作為常見又廉價的魚肉,性價比真的不錯。

哪種做法好?

最後再來說一下烹調方法,油炸是最不推薦的,首先會攝入大量的烹調油,而且烹調油在高溫下也容易產生較多的過氧化物,甚至是致癌物。油炸的過程中,溫度比較高,很多魚肉中本身的不飽和脂肪酸也會被氧化破壞,因此不推薦。

相比之下,烤魚反而可能讓維生素、礦物質保留的比較多,但同樣在高溫下容易破壞其中的不飽和脂肪酸。清蒸的優點是烹調油用的很少,鮮味物質保留的比較多。但考慮到鯰魚那特別的「土腥味」,可能烤魚才是合適的打開方式?

你一周吃幾次魚?最喜歡吃哪種魚?

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