每次有關魚肉營養文章的留言區，總有朋友讓講講鯰魚到底能不能吃？是不是吃屎長大的？我心想著這都多少年前的說法了，還在流傳著嗎？

甚至上個月還有人發帖子說鯰魚吃屎、呼吸屎、排出屎……

常吃麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、烤魚、冷鍋魚的朋友，看到這是不是已經被嚇的瑟瑟發抖了？

可是還有 「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」等等流傳甚廣的名言，都可是贊其美味營養的呀。

鯰魚，吃屎長大的？那究竟吃什麼魚最好最安全呢？我們可以往前追溯追溯。

真的有糞坑裡的鯰魚

十幾年前《走近科學》欄目有一期叫做「廣西鬼樓午夜怪聲追蹤」的探訪，說的是廣西岑溪市一棟「鬼屋」十多年間幾度易手，歷任屋主入住後都被午夜怪聲嚇得落荒而逃，最後虧本賣屋，一棟樓降到五萬元賣給了新屋主，

這位屋主上天入地抓鬼，發現鬧了10多年的「鬼」，竟然是 —— 鯰魚！

糞坑裡怎麼會有鯰魚呢？

原來最開始的屋主非常喜歡吃鯰魚，曾經在家裡廁所裡放著桶養過，其中力氣大的就蹦出來順著下水管逃到了樓下的化糞池裡，並生存了下來，甚至還繁衍了後代……

這誰看到不震驚？

於是鯰魚吃屎長大的印象留在了人們的腦海裡，越傳越廣。

為什麼吃屎也能長大？

準確地講，作為雜食性動物的鯰魚，吃啥都能長大。包括但不限於水生昆蟲、有機碎屑、動物屍體（如小魚、鼠類、同類屍體）。

而糞便中含有未被消化的營養物質，對於生命力很強的鯰魚來說，吃了能活，所以可以忍受，但其實鯰魚並不喜歡這樣的環境。正規養殖的時候也不會是這樣的條件。

現在專業的鯰魚養殖戶們也會餵一些豬和雞的糞便，但是這些糞便都是發酵過的，消除了其中的有害物質，就像是農戶給莊稼用的綠色肥料一樣。

而且有些鯰魚可能還需要大水體才能養好，但是鯰魚中一種叫做「埃及塘鯴」的塘角魚，適應環境能力更強，生長速度特別快，即使在缺少氧氣的髒水中也能生存，也就是節目裡「裝鬼」這貨，不到一年就可以吃了。

鯰魚會更髒嗎？能吃嗎？

我相信很多朋友關心的是，那市面上的鯰魚還能吃嗎？

當然可以。

首先，魚只要做熟了，那裡邊的寄生蟲，致病菌也都能殺滅。

只是可能還會有一些影響激素代謝的環境污染物殘留，比如一些重金屬加熱也沒有用，至於有多少就得看水體的情況了。

考慮到咱們國家並不是一個重工業國家，淡水魚的污染情況並不太嚴重，特別是一些速生的魚類生命週期比較短，也不太容易積累太多的污染物，所以正規渠道買到的魚問題不大。

倒是一些大型的肉食型的魚類，處於食物鏈的頂端，風險較高得多，比如魚翅。

而且根據美國 FDA 的建議，鯰魚還屬於可以經常吃的魚類。

FDA最新關於魚的建議

【最佳選擇】

• 鯷魚
• 大西洋黃花魚
• 大西洋馬鮫魚
• 黑海鱸
• 黃油魚
• 鯰魚
• 蛤蜊
• 鱈魚
• 螃蟹
• 小龍蝦
• 鰈魚
• 黑線鱈
• 鱈魚
• 鯡魚
• 龍蝦
• 美洲龍蝦和多刺龍蝦
• 鯔魚
• 牡蠣
• 太平洋的鰷魚
• 鯖魚
• 淡水鱸魚
• 和海洋
• 醃魚
• 鰈魚
• 鱈魚
• 鮭魚
• 沙丁魚
• 扇貝
• 鰣魚
• 蝦
• 鰩魚
• 鯡魚
• 鰨目魚
• 魷魚
• 羅非魚
• 鱒魚，淡水
• 輕型金槍魚罐頭
• (包括鰹魚)
• 白鮭魚
• 鱈魚

【好的選擇】

• 藍魚
• 水豚魚
• 鯉魚
• 智利海鱸魚/巴塔哥尼亞齒魚
• 石斑魚
• 比目魚
• 馬哈魚/海豚魚
• 鮟鱇魚
• 岩魚
• 旗魚
• 羊頭魚
• 鯛魚
• 鯖魚
• 帶魚（海洋）
• 石首魚(大西洋)
• 金槍魚，長鰭魚/白金槍魚，罐裝和新鮮/冷凍
• 黃鰭金槍魚
• 弱小的魚/沙丁魚
• 白花魚/太平洋大黃魚

【避免的魚】

• 鯖魚王
• 馬林魚
• 橙連鰭鮭
• 鯊魚
• 劍魚
• 箭魚(墨西哥灣)
• 大眼金槍魚

多吃點魚吧～

魚肉富含優質蛋白質，較低的脂肪，熱量不太高，其中還含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12，對於許多人群都很有意義。

膳食指南建議兒童青少年7-10歲平均每天吃40克魚（280克/周），11-13歲50克，14-18歲50-75克（350-525克），也就是差不多每周半斤到一斤的範圍（可食部分魚肉的淨重量）

鯰魚作為常見又廉價的魚肉，性價比真的不錯。

哪種做法好？

最後再來說一下烹調方法，油炸是最不推薦的，首先會攝入大量的烹調油，而且烹調油在高溫下也容易產生較多的過氧化物，甚至是致癌物。油炸的過程中，溫度比較高，很多魚肉中本身的不飽和脂肪酸也會被氧化破壞，因此不推薦。

相比之下，烤魚反而可能讓維生素、礦物質保留的比較多，但同樣在高溫下容易破壞其中的不飽和脂肪酸。清蒸的優點是烹調油用的很少，鮮味物質保留的比較多。但考慮到鯰魚那特別的「土腥味」，可能烤魚才是合適的打開方式？

你一周吃幾次魚？最喜歡吃哪種魚？