【食譜】自製薑糖做法:來熬點兒薑糖吧!

甜甜蜜蜜的薑糖。

我喜歡這種軟軟的薑糖,熬得恰到好處的薑糖,柔軟又不粘牙,甜度也不會太高,姜味濃郁。大家做的時候,熬糖的火候可能得多把握幾次,試試吧!

【食譜】薑糖做法

材料

生薑150克(去皮後),水50克,細砂糖130克,麥芽糖160克,熟糯米粉適量(防粘用)

製作過程

首先將生薑洗淨去皮。

將生薑切成小丁,加入水,然後用料理棒打成細膩的薑泥。

一開始攪拌的時候會比較乾,將料理棒往下壓,攪拌開以後就好攪了。多加一些水會更容易攪打,但後續熬糖的時間會更長。

也可以用破壁機、料理杯來打。但生薑泥本身比較稠,量也不大,用料理棒是更好的選擇(我用的是君焙無線料理棒C1 )。

在鍋裡倒入打好的薑泥。再倒入細砂糖和麥芽糖。

麥芽糖很粘很稠,將它用微波爐加熱或泡在熱水里加熱後,會更容易倒出來,更容易操作。

麥芽糖可以降低薑糖成品的甜度(麥芽糖的甜度只有白糖的1/3多)。不要用蜂蜜或其他糖漿代替,不然成品的甜度會太高了。

將鍋用中火加熱,使糖受熱溶化,成液態(可用刮刀輕輕適當攪拌)。

煮開以後,繼續中火加熱,熬煮一會兒,將多餘的水份熬幹。煮的過程中不需要攪拌。

煮到鍋中混合物變稠。

用糖漿溫度計測量溫度達到118℃,立即停止熬煮。

如果沒有溫度計,可以準備一碗冷水。將煮好的糖漿用勺子或刮刀舀少許滴入冷水里。如果糖漿能形成軟軟的糖珠(可以用手捏一捏),就可以停止熬煮了(相反,如果糖漿滴入水以後散開不成型,則還要繼續煮一會兒)。

煮好的糖漿立刻倒入油紙上。使糖漿自然攤開。將糖漿冷卻。

糖冷卻後會變硬。將油紙撕下(如果粘油紙撕不開可以放入冰箱冷藏,使糖變得更硬,就可以輕鬆取下了)。

用刀將糖切成小塊。然後放入熟糯米粉裡,使糖塊粘滿一層糯米粉。

糖比較粘刀,切的時候將刀刃在火上燒熱再切會更輕鬆。

如果糖冷卻後太軟,說明煮糖漿的溫度不夠。如果糖冷卻後變得太硬太脆,則是溫度過高了。

熟糯米粉就是炒熟的糯米粉。將生糯米粉放入鍋裡小火炒熟(炒到微微發黃),冷卻後即可使用。糯米粉的作用是防粘,可以有效的防止糖塊粘在一起。

將多餘的糯米粉用篩網篩掉,薑糖就做好了!

注意:製作薑糖,煮糖的火候非常重要。這款薑糖是軟軟的口感,如果煮糖溫度不夠,糖會太軟不成型。如果煮糖溫度過高,糖會太粘牙或者太硬太脆。