雞柳、牛柳,都是哪個部位的肉?

雞柳,當然是雞的柳部啦!

開個玩笑~~~

柳,是烹飪上的概念,用於來形容條束狀的肉。一般這樣的肌肉運動量適宜,不會因肌纖維過於粗大而讓口感變柴,也不會因為運動過少而變得鬆散。

牛柳

牛柳特指牛里脊,脊柱骨內側的條狀嫩肉,蛋白質含量高、脂肪少、水分高,不僅營養價值高,口感也非常嫩,當然產量也非常低,相應的價格也就比較高[1,2]。

雞柳

雞柳一般是指雞小胸[3-5]。

但雞胸可是雞運動量最大的部位,這是因為雞肉纖維比較細,運動量大的胸部,肌肉剛剛好。當然,跟雞大胸比,雞小胸更嫩一點,產量也少一些,價格也更貴一點。

不過,也有些不太講究的做法會把雞大胸當做“雞柳”來用,但這樣就要在預處理時多加註意(使用嫩肉粉或加澱粉醃製等),避免口感太柴。