雞柳，當然是雞的柳部啦！
開個玩笑~~~
柳，是烹飪上的概念，用於來形容條束狀的肉。一般這樣的肌肉運動量適宜，不會因肌纖維過於粗大而讓口感變柴，也不會因為運動過少而變得鬆散。
牛柳
牛柳特指牛里脊，脊柱骨內側的條狀嫩肉，蛋白質含量高、脂肪少、水分高，不僅營養價值高，口感也非常嫩，當然產量也非常低，相應的價格也就比較高[1,2]。
雞柳
雞柳一般是指雞小胸[3-5]。
但雞胸可是雞運動量最大的部位，這是因為雞肉纖維比較細，運動量大的胸部，肌肉剛剛好。當然，跟雞大胸比，雞小胸會更嫩一點，產量也少一些，價格也更貴一點。
不過，也有些不太講究的做法會把雞大胸當做“雞柳”來用，但這樣就要在預處理時多加註意（使用嫩肉粉或加澱粉醃製等），避免口感太柴。
