沙蔥有著蔥香和韭香，但不辛辣，富含礦物質，涼拌沙蔥、沙蔥土豆泥、沙蔥羊肉餃子都很好吃！

天氣冷了，火鍋店越來越熱鬧了，不知道你吃火鍋時有沒有見過下面這道菜——沙蔥羊肉片。

初見有點奇怪，甚至會以為綠色的是霉點，仔細一看是一個個小圓圈，抱著疑惑的心情涮完放在嘴裡，發現確實有別樣的滋味，腥羶味淡了，有些清甜。

今天就來介紹一下這個小圓圈的真身——沙蔥。

荒原上的美味

沙蔥（Allium mongolicum Regel）學名叫蒙古韭，是百合科蔥屬多年生草本植物，它生命力頑強，能生長在沙漠、荒地，在我國大西北地區（內蒙、新疆、青海、甘肅、陝西）廣泛分佈。

從環境角度說，它防風固沙，平常好像只是平平無奇的草，開花時卻是原野上一道非常亮麗的風景線。從食用角度說，它既是牛羊的優質牧草，也是牧民桌上的美味蔬菜，花序和莖葉都能變著花樣做出很多美食來。

現在已經對野生沙蔥進行了馴化，也有不少人工種植的產品了。

和蔥有什麼不一樣？

沙蔥看似和普通香蔥長得差不多，但對比一下就知道，沙蔥還要更細許多，也更綠，橫截面是實心的，而不是空心的。

雖然叫蔥，但沙蔥的蔥辣味低很多，香而不辣，對於受不了蔥刺激口感的人來說是一種福音。

“我雖然喜歡韭菜和蔥的香味，但因為辣味和刺激感而吃不了多少，如果吃多了會「燒心」，但沙蔥就完美解決了我的問題，我可以當菜吃一盤！”

“沙蔥吃起來有淡淡的韭香和蔥香，但完全不會覺得辣舌頭，甚至有絲清甜，水分也很足，又脆又嫩，即使吃多了也不會不適。 ”

另外，普通蔥主要當調料（當然如山東等地也有餅卷大蔥的吃法），吃的量少，而沙蔥在西北地區是既可以調料也可以當蔬菜吃的。

羊吃了它肉不羶

說沙蔥是優質牧草，並不是因為它長在草原就隨便恭維一下。吃了沙蔥的羊，不僅更「抓膘」，肉也鮮嫩可口，肥而不膩，還沒有羶味，這是牧民的經驗之談，也有實驗數據可以驗證。

多項研究發現，在羊飼料裡加沙蔥的話，能增加蛋白質含量、提高肉的嫩度、鮮味，降低羊肉肌內脂肪（均勻分佈在肉裡的脂肪）中飽和脂肪酸的含量，增加不飽和脂肪酸和共軛亞油酸含量，也就是說能提高營養價值[1]。

更重要的是，能去羶。

羊肉的羶味來自於一些特定的脂肪酸，而對照實驗發現加餵沙蔥的小尾寒羊和吃基礎飼料相比，羶味脂肪酸的含量明顯下降了[1]。

搭配羊肉吃解膩去腥

另一方面，羊肉和沙蔥搭配著吃也特別合適，不論是肥嫩多汁的手把羊肉還是滋滋冒油的烤全羊，配上剛摘的沙蔥一起吃，清新又解膩，是大草原的滋味了，甚至有點「原湯化原食」的中式哲學在裡面。

高鉀低鈉 營養蔬菜

那沙蔥的營養價值怎麼樣呢？

採自內蒙古阿拉善盟人工種植的沙蔥樣品，經過測定，其中鉀含量高達808 mg/100g鮮重，鉀/鈉比達到31，是一種不錯的高鉀低鈉的蔬菜。

此外還有115mg/100g鮮重的鈣，以及65mg/100g鮮重的鎂，礦物質含量還是可圈可點的[2-4]。

沙蔥有約2%的蛋白質，含量不多，但是必需氨基酸齊全，質量還是不錯的。其實這時氨基酸的營養意義不大，重點是對食物的滋味有貢獻。在沙蔥的游離氨基酸中，呈鮮味的天冬氨酸鈉和谷氨酸鈉佔比較大，這也是它好吃的一個原因[2-4]。

沙蔥多醣

沙蔥中的多醣類活性物質，具有廣譜的抗菌作用，對延長食物保質期有些幫助，也有動物實驗表明其有調節免疫功能的作用，但這個結論不能直接套在人身上[5]。

沙蔥黃酮

沙蔥還富含黃酮類的抗氧化成分，提取出來後也在動物實驗中表現出了很多疾病預防的潛力[6]。

沙蔥怎麼吃？

沙蔥能吃、好吃，那怎麼吃呢？

牧民的吃法

先介紹一下內蒙古地區牧民的傳統吃法。

蒙古族民間加工的食品「sorisu」類似於市場上常見的「韭菜花醬」。用的是沙蔥或者其他草原上的蔥屬植物的花序，搗碎後和酸奶、鹽拌在一起，有時還會捏成小餅之後曬乾了保存，作為湯和肉食的調料用，包羊肉餃子也會加一些。

內蒙古錫林郭勒盟地區，將沙蔥嫩葉加入適量鹽和沙日烏蘇（釀造奶酒後剩餘的酸奶汁），醃製一周後食用。這種醃菜既有沙蔥清香可口的味道，又有酸奶酸甜的奶味，是招待嘉賓的菜餚[7]。

家常的吃法

家常吃法，可以說怎麼吃都行

01 最原汁原味——焯水涼拌

沙蔥洗乾淨，可以不用切，水燒開後放進去焯30秒左右撈出，這時候綠色會比生的時候還更加鮮鮮豔，瀝乾水分裝盤，直接吃就很好吃了。

如果想加點料也可以撒一點點鹽拌一下，還可以配紅彩椒、番茄細丁、花生碎等等，顏色又好看，口味又豐富。

02 沙蔥土豆泥

是在西北超受歡迎的涼菜了！完美結合了西北兩大特產，土豆和沙蔥。

做法：

沙蔥焯水，切成小段，瀝乾。

土豆蒸15-20分鐘，用工具壓碎碾成泥。

兩個拌在一起，加一點醋，一點鹽，一點醬油，如果有西北特產扎蒙油最搭，或者也可以放一點花椒油，拌勻後吃一口，土豆泥的綿綿密密的加上沙蔥的脆，別提多爽口了~

我這個做的比較粗糙，但味道還是很不錯的

除了土豆泥，沙蔥還可以拌豆腐，相比於小蔥拌豆腐，辣味下降，但一樣鮮。

03 沙蔥炒雞蛋

也是經典菜，按照普通炒雞蛋操作就行了，炒完後黃綠相間，沙蔥保持著脆脆的口感，散發著淡淡的韭香。

04 沙蔥燒麥、餃子

做餡料也是一種吃法，尤其羊肉沙蔥稍麥是內蒙等地很受歡迎的配方。

05 醃製沙蔥

由於沙蔥保質期短，採後很快變乾，所以醃製一下吃也很常見，過程跟醃製泡菜是類似的。

你吃過沙蔥嗎？