咖啡豆的3大品種,“Arabica”,“Robusta”,“Liberica”,你都了解嗎?

不少咖啡包裝上都喜歡打上“ 100%Arabica (阿拉比卡 ”的標誌。先從植物學上來認識「咖啡」這個物種

咖啡是一種“茜草科植物”,這些植物會結出櫻桃般的果實,而果實裡面的種子,就是我們最愛的咖啡豆。

咖啡種類

在咖啡的種類裡,根據基因的不同,分化出

  • 小果咖啡(Arabica)亦稱阿拉伯咖啡阿拉比卡咖啡
  • 中果咖啡Robusta)又名卡尼弗拉咖啡,異名羅布斯塔咖啡
  • 大果咖啡(liberica)又名利比里亞咖啡利比里卡咖啡,亦稱利比里亞種Liberica

等幾大品種。

其中Arabica在這幾大類裡,被認為是高品質的正統咖啡,具有自己獨特的香氣豐富的風味

Arabica咖啡豆

(學名:Coffea arabica)亦稱小果咖啡、阿拉伯咖啡

Arabica咖啡豆出品的咖啡都好喝?

NO NO NO,Arabica涵蓋不同的產地產區、不同的品種,不可一概而論。

如何比較Arabica的高低之分?

一般根據行業內的權威組織標準,經過專業認證的咖啡師會通過杯測,給咖啡豆一個評分

評分一旦超過80分,就可以被稱為“精品咖啡豆”,低於80分則被判定為“商業咖啡豆”。

是不是經常聽到90+,這個詞彙。想像下,打分在90以上的豆子,風味會如何美呢?

Robusta咖啡豆

Robusta的風味怎麼樣?

簡單來說就是:燒毀的輪胎或橡膠味。

so,所有的Robusta都很難喝?

口味這東西是見仁見智的,好一些的Robusta會有大麥茶一樣的香味,無酸,還是有很多人喜歡的。

當然也有價格超過精品級Arabica的精品羅豆,據說風味很好。

那為甚麼還要種Robusta

Robusta體質強壯,成長迅速,耐蟲,抗病,農民再也不用勞心傷神了呢!

Arabica就是弱體質了,怕蟲,怕植物病,不耐乾燥,碰到惡劣天氣,基本就要一命嗚呼了。

羅豆好種,農民輕鬆了,是不是成本就低了?

SO羅豆價格更為“ 便宜 ”!另外加上“ 咖啡因高(比Arabica高了2倍多)”,成為了速溶市場的寵兒

還有一個非常重要的作用,羅豆可以增加油脂,意式咖啡如果想做出穩定漂亮的CREMA,羅豆還真的很重要。所以不少意式咖啡的原料也會拼配一定比例的羅豆。

咖啡師還在不斷嘗試讓羅布斯塔和阿拉比卡結合,他們交配後,生出了Catimor(卡蒂姆)這樣的混血兒,綜合了爸爸媽媽的優點,以及缺點。

Arabica和Robusta的差別

左:阿拉比卡 右:羅布斯塔

Robusta的豆形比較大,形狀接近圓形,中間的裂紋相對較直一些。

Arabica相對較小,似長橢圓,中間裂紋較為曲折如“S”。

Liberian咖啡豆

左:賴比瑞亞 中:羅布斯塔 右:阿拉比卡

不常見的“Liberian

原產地是西部非洲,它有較強的適應能力,不過不耐葉銹病,風味上比阿拉比卡差。

不太適合應用於市場,僅在西非部分國家國內交易買賣,或供研究使用。

曾經購買過並不便宜的Liberian的人們說,風味難以形容,不怎麼理想。

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