吃「螃蟹」有哪些禁忌?有3類人要特別小心!

每年從中秋節開始,就是吃大閘蟹的好時機。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹,只能眼睜睜看著別人把鮮嫩的蟹肉送進嘴裡。

真的要受這樣的委屈嗎?到底哪些人不能吃螃蟹?

螃蟹哪裡不能吃?什麼樣的螃蟹不能吃?

今天來跟大家講講這些問題,讓大家放心嘗鮮,健康團聚。

你能吃螃蟹嗎?

蟹肉和其他的貝殼類的食材一樣,屬於高蛋白質低脂肪的食物。不同種類的蟹具體成分會有一些差異,但總體特點都是類似的。

以大閘蟹為例,(學名中華絨鰲蟹,也俗稱河蟹、毛蟹),白色蟹肉中的蛋白質可以達到22%~24%,脂肪只有3~4%。[1] 減肥的人也可以稍微多吃一點,甚至三高的人,吃掉一隻螃蟹的蟹肉也沒問題。

包括孕婦也是可以吃蟹肉的,只要保證食材新鮮、衛生、做熟,不會有什麼危害。

但如果對海鮮過敏,或者有高尿酸血症甚至痛風,就真的只能看著別人吃螃蟹了。老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人,少吃一點嘗到鮮就行。

蟹黃是甚麼,也能吃嗎?

蟹黃是螃蟹的肝胰腺(Hepatopancreas)和性腺,這部分脂肪肥厚,營養富集,口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢,而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺,這些部分大多數人也都是能吃的

雖然說脂肪確實比較高,不過蟹黃本身也沒有多少,過節吃一點還是可以的。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對健康的不飽和脂肪酸,同時還能補充一些EPA和DHA。[2]

但有兩類人確實不適合吃蟹黃

一是有血脂異常、高膽固血症的人。蟹黃中的膽固醇較高。

二是孕婦。肝胰臟中容易富集鎘等重金屬,[3]以及二噁英、多氯聯苯等污染物,對胎兒發育有較大的危害。建議蟹黃少吃或不吃,蟹肉沒關係。

兩邊露出的白色部分是鰓,不能吃

吃「螃蟹」有哪些禁忌?到底哪裡不能吃?

蟹胃蟹腸

蟹殼打開條狀的鰓不能吃,它是螃蟹的呼吸器官,對外界水體進行過濾,容易富集重金屬和其他污染物。

蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一條黑色條狀物是蟹腸,消化部位也容易積累污染物,盡量避開。

心臟

比較有爭議的是埋在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形「心臟」,傳統說法中它被認為是蟹「最寒」的部位,千萬不能吃。

這個部位確實是螃蟹血液循環關鍵的部位,相對血液較多,但從理論分析不至於造成什麼不良後果。你想吃可以吃點試試。我反正吃過了,主要是覺得沒什麼味道,不太好吃。

要警惕的是死蟹、生蟹! 

最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透。

蟹為什麼要吃活的?

螃蟹死後細菌會大量繁殖,並腐蝕蟹肉中的氨基酸。這時不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣,還會產生一些對人體有害的生物胺,容易導致嘔吐、腹瀉、過敏等症狀,嚴重的可能引起休克和臟器衰竭。[5]

所以追求螃蟹的「鮮活」真的很有必要,網上很多賣螃蟹的店家也會打出「保證鮮活」、”死蟹包賠”的承諾。

怎麼判斷螃蟹死活?

螃蟹送到家之後,可以立即把螃蟹放到水里,活蟹不久就會開始吐白沫

還可以捏起蟹背輕輕晃動,如果蟹爪堅挺且開始撲騰,也說明螃蟹還活著。反之,如果螃蟹在水里不吐沫,晃動、挑逗也沒有反應,很可能就是已經死了。[4]

如果發現了死螃蟹,建議捨棄,不要抱有「可能剛死,還比較新鮮的」僥倖心理。我們很難判斷到手的死螃蟹已經死了多久,而螃蟹死亡時間越長,體內積累的有害物質就會越多。

吃生蟹有什麼風險?

很多沿海地區還會吃醉蟹、嗆蟹,需要提醒一下,這兩種蟹都是生的。

貝殼類水產中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發敗血症的病原菌很多,[3] 而無論是拿酒泡,還是拿鹽水泡,都不能起到殺菌的效果

除了常見的副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲,生蟹還可能攜帶諾如病毒和甲肝病毒,這兩種疾病的傳染性都很強,可能連累身邊的人一起上吐下瀉。

所以,無論是蟹還是其他海鮮,都建議煮熟再吃,清蒸蘸點姜醋汁,是最簡單、鮮美又安心的吃法了。

長輩還說螃蟹不能和水果一起吃?腸胃較弱的人是可能不舒服,但如果本身消化功能、食用量也正常,根本也不存在食物相克

你們那大閘蟹多少錢一隻了?

參考資料:(2020.9.30) 

[1] 楊月欣.中國食物成分表標準版[M].第6版.北京大.學醫學出版社, 2018

[2] 王瀟,韓剛,馬兵,宋金龍,穆迎春,孟娣.中華絨鰲蟹營養成分差異性研究進展[J].中國農學通報,2019,35(08):122-128.

[3] 盧嵐,魯兵,李軼,伍碧珍,曾棟.湖南省中華絨螯蟹中砷、鉛、汞、鎘、鉻檢測結果分析[J].中國衛生檢驗雜誌,2019,29(13):1610-1612.

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