DIY自製“蔥油餅”食譜!外層香酥,內層柔軟!

這道蔥油餅,可以說是簡單又可口。

我喜歡這樣個頭不大,吃起來方便又美味的小圓餅。

咬下去,外層香酥,內層柔軟,還伴有濃濃蔥香。趁熱吃吧!這個時候最美味哦!

【DIY自製“蔥油餅”】(參考分量:8個)

配料:

麵粉200克,

雞蛋15克,

水110克,

泡打粉(baking powder) 1/2小勺(2.5ml,約2.5克),

鹽4克,

香油20克,

小蔥60克,

植物油適量(防黏用)

食譜製作過程

1.首先將麵粉、雞蛋液、水、泡打粉、鹽混合揉成一個光滑、柔軟的麵團。

不同麵粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水的用量,使揉成的麵團盡量柔軟一些。

揉好的麵團蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛30分鐘。

2.麵團鬆弛過程中可以處理小蔥,將小蔥切成碎末。

3.在案板上塗抹一層植物油防粘。

將鬆弛好的麵團放在案板上擀開。

一直擀成一個非常大非常薄的長方形麵團(如果你的案板不夠大,可以直接在檯面上將麵團擀開,麵團盡量擀的薄一些)。

4.擀到這樣,很薄有點透光的感覺最好。

5.在擀開的大麵團上倒入香油,用手抹開,使香油均勻塗抹在整個麵團上。

香油也就是芝麻油,有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動物油脂的話,可以換成等量豬油,這樣做出的蔥油餅,會更香酥,味道更是沒得說。

6.然後在抹了香油的麵團上均勻撒滿蔥末。從麵團的一端捲起來,捲成一個長條。

撒完蔥花以後,可以根據個人喜好,撒少許花椒粉或五香粉。

7.卷好的長條,切成8份。

8.切好的小麵團,靜置鬆弛15分鐘。

可以看到,卷好的小面卷真的很軟很軟哦。如果你的面和得太硬,卷好以後就不是這樣的效果。

9.取一個靜置好的小麵團,切面朝上立在塗了油的案板上,用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。

10.所有麵團都擀好以後,將平底鍋燒熱(也可以用電餅鐺)。平底鍋要用厚底的,如果底部太薄容易糊底。

在燒熱的平底鍋倒入一些植物油並晃動平底鍋將油均勻塗抹開(多放一些油,烙出來口感更香酥)。放入小圓麵餅,小火烙至兩面金黃(中途翻面),每面大約需要3-4分鐘。

11.蔥油餅烙成這樣兩面金黃色,就可以出鍋了!趁熱吃,最美味!

Tips

1、這款蔥油餅的麵餅中,加入了少許泡打粉,使烙好的餅吃起來有些發麵的口感,與不發麵的蔥油餅比起來,是一種更鬆軟的口感。如果不用泡打粉,也可以加入1/2小勺乾酵母,可以起來類似的效果(製作流程一致,揉好麵團後同樣放在溫暖的室內鬆弛30分鐘即可,不需要額外發酵)。

2、擀開麵團的時候,盡量擀薄一些,越薄效果越好,擀到麵團看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的餅趁熱吃,口感最好。

4、這款餅和麵的時候加入了15克雞蛋,使餅皮更有韌性並且營養更豐富(既然這樣,可不可以多加一些雞蛋呢?不推薦,因為這樣會讓餅皮的口感發硬) 。不用雞蛋,全用清水來和麵也是可以的。

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