在植物學分類上，咖啡是茜草科家族的咖啡屬（Genus Coffea），下面至少一百個咖啡品種。

今天分享關於「Arabica(阿拉比卡)家族」的部分內容。

Arabica(阿拉比卡)精品咖啡品種

講精品咖啡品種，指的就是阿拉伯種中風味較優的品種。

他們皆源自於早期的Typica（梯匹卡）與Java（爪哇，Typica種引進到印度尼西亞爪哇島後的名稱），由此開始傳遞出三大優秀品種：

分別是

• Mocha（摩卡種）、
• Bourbon（波旁種）、
• Kent（肖特種）。

Typica與Java分別經不同路線而衍生出的品種：

經由埃塞俄比亞傳到也門是Mocha（摩卡種）

原始的Mocha具備芬芳與花香的獨特氣息，果酸明亮且細緻，豆型頗小，在危地馬拉莊園茵赫特以及高海拔的也門小農處，仍可發現這種古老絕妙的香氣風味。

同時期傳到留尼旺島與其他地方為Bourbon（波旁種）

Bourbon後來開枝散葉，甚至有的國家僅採Bourbon來一代又一代的篩選，挑出風味優、產值較高的進化Bourbon，其他人工混血的雜交種與自然混血雜交種演化的Bourbon不計其數。

以Bourbon來說，源自Typica（梯匹卡），屬Typica重要的自然突變種。Bourbon由發源地傳遞出去後，先抵留尼旺島，後傳到坦桑尼亞，變成坦桑尼亞波旁種，再傳到肯亞並在當地形成著名的SL28。

傳到印度為Kent（肖特種）

在印度也歷經數代開發出更具優勢的進化種。

以上三大種是精品咖啡品種的三大源頭。

其他品種

精品咖啡的豆子品種不外乎出自這三大源頭，另外再加上

• Caturra（卡杜拉，發現於巴西由Bourbon突變而來）、
• Pacas（帕卡斯，發現於薩爾瓦多由Bourbon自然突變而來），
• 以及大名鼎鼎的Maragogipe（馬拉葛西皮，於巴西發現由Typica直接突變的）。

至此，藉由突變、人工配種，尤其由上述兩大突變種，

• 即薩爾瓦多Pacas與Maragogipe人工配出著名的Pacamara(帕卡馬拉)，
• 由Caturra與Maragogipe配出的Maracaturra(馬拉卡杜拉)，

這些大顆種與早期的四大：Typica、Bourbon、Mocha、SL28，加上後來崛起的Geisha(瑰夏)，形成精品咖啡界追尋的主要栽種品種。

這八個品種及人工配出的新種，其實就是精品咖啡界主要關注與栽培種。

Timor(蒂摩種)和Catimor(卡蒂姆)

當年栽種的Timor（蒂摩種）與Catimor（卡蒂姆）目的是抗病與量產，但風味不佳，容易產生不好的木質味或粗糙的風味，近年來中美洲葉銹病肆虐，咖啡大財團與一些技術單位又鼓吹栽種Catimor，這對精品咖啡的品質絕對是斷傷，實在沒必要相信Catimor偶爾會有好風味的荒唐言論。翻翻生產好豆的莊園資料，到底有多少人栽種Catimor而以品質勝出？

Caturra(卡杜拉)較易出好品質

栽種地條件稍好的話，Caturra（卡杜拉，屬Bourbon自然突變）就屬尚可的品種，要是栽種地條件甚好，輔以仔細栽採、細緻後處理，甚至會有驚人的風味表現。品種雖重要，栽種地整體條件的重要性仍居首位！

栽種咖啡條件

咖啡必須栽種在優良的地理風土處才能期待有美好的風味，

也就是說栽種地的土壤、微型氣候（溫差、日照、雨量）、海拔，加上栽種細緻與處理條件，若其中某部分失調或者控管不良，即使有很好的品種，仍會得到參差不齊的品質。

良好條件與控管下的好品種才可以得到較佳的風味，品種並非萬靈丹。

擁有絕佳微型氣候、栽種優良稱讚叫好的品種，但缺乏照料與施肥或吝於投資精緻的採收後處理，仍會因粗糙的後製得到次等品，可見「好的地理條件、對的優良品種、良好的採收與後製」是好質量的法門。

上述法門缺一，就算再優的品種杯測結果若屬商業豆而非精品等級，也就毋須訝異。

由品種直接來判斷咖啡質量，本來就武斷又過於簡化，有好品種但土地不適合、栽種不當、處理不當，甚至運輸與儲存不當，都會嚴重導致質量滑落，這個認知一定要有。