之前收到不少留言問“聽家裡養殖的同學說，雞翅、鴨脖中有淋巴很污穢，所以他們都不吃這些，還有說雞翅尖是給雞打針的地方，不能吃，是真的嗎？”
今天就來回答下這個問題。
太長不看
正規渠道購買，正常加工基本不用擔心淋巴的問題。要小心的是亞硝酸鹽超標。
內容目錄
針都打在雞翅上？
首先，注射也是要看皮下注射還是肌肉注射的，即使是翅膀的肌肉部分注射，也不可能打在翅尖上， 而是打在翅膀下面。
另外，淋巴多的是雞屁股（又稱尖翅）上的囊上腔，在商業化的屠宰過程中已經摘除了這些，所以一般是沒有問題的。許多企業現在都建立了可追溯系統，可以隨時溯源。
實際上，在不帶皮的情況下，雞翅裡的肉除了蛋白質含量略低一點，甚至是不錯的減脂增肌選擇。
鴨脖有淋巴結？
淋巴結作為過濾病原體的器官確實會存在一些風險，但是吃鴨脖並不等於吃淋巴結。[1]
鴨脖上確實淋巴集結體會比較多，但它們主要分佈在皮下。去掉皮之後就可以放心吃了。
即便不去皮，如果淋巴集結體沒有發生病變，在加熱熟透之後少吃一點，也還是可以接受的。[1]
至於胸腺、甲狀腺這些腺體，包括氣管，在標準化屠宰中都是會被去掉的。只要是從正規渠道買來的鴨脖，也不用太擔心。
但如果是從市場買的整隻現殺鴨，又不知道該從哪裡開始剔起，直接捨棄鴨脖也是一個比較保險的選擇。
警惕亞硝酸鹽超標
為什麼要用亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽是一種正規的食品添加劑，在安全劑量下使用是沒問題的。
但是一些商販，比如在醃製、滷製肉製品的過程中，可能會憑自己的經驗來加入不定量的亞硝酸鹽，為了能達到防腐、髮色的效果，就不會去在意亞硝酸鹽是否過量。
而亞硝酸鹽的中毒劑量很低，一般來說0.3-0.5克就可以導致中毒，3克就足以導致死亡。想一想平時用的鹽勺，一小勺就有2克……
還是需要警惕的！
超標現象普遍嗎？
2014年南充的一項熟肉製品亞硝酸鹽的檢測結果顯示[2]，大型超市、大型餐廳的亞硝酸鹽合格率都在90%以上，而個體攤販合格率只有61.2%。
同年，廣州還發生了一起路邊攤滷鴨脖子毒倒8人的食品安全事件， 其中一位吃的多的消費者甚至都出現了昏倒抽搐，血液因缺氧呈咖啡色的嚴重症狀，醫生一度下了病危通知書。
所以大家還是要從正規的渠道購買肉製品。
怎樣買到安全鴨脖、雞翅？
如果不想買到這類風險比較高的食品，有幾點購買注意事項。
在一些街邊小店購買時留意環境衛生，看一下有沒有《食品經營許可證》和《營業執照》等相關證件。
如果是買回來自己加工，盡量選擇超市、大型市場等正規渠道。
如果去類似農家樂的散養機構，一方面注意觀察環境衛生，注意保護自己，勤洗手，另一方面充分加熱食物，避免感染。
購買麻辣鴨脖這類帶包裝的零食時要注意有沒有生產廠家和日期，包裝是否完好，打開後是否有異味。
特別提醒的是要警惕某些突然爆紅且來路不明的產品，它們往往通過口口相傳流竄於朋友圈內，但是並不知道實際生產的情況是怎麼樣，不要被美味沖昏了頭腦，只看到“好吃”而忽視了其他~
你多久吃一次鴨脖或雞翅？喜歡哪種做法呀？
