太長不看

茄子（不放油！）是一種熱量很低、水分含量很高、富含抗氧化物質、很適合放減脂肪食譜的蔬菜，還能補充一點油。

推薦4種好吃的茄子做法，還包中東茄子醬「被寵壞的爸爸」做法，見文末~

你愛吃茄子嗎？

這種常見蔬菜，在有些人眼裡跟油膩聯繫在一起，可這真的是錯了，茄子可能是一種很適合減肥的蔬菜呀，今天說說吧~

茄子的營養特點

很低的熱量

茄子含水量高達91%-93%，只有不到10%的「乾貨」。

每100g茄子的熱量不到25kcal，尤其是紫皮長茄子，低至18kcal，也就是說大吃一頓（500g）才125kcal，再多估計你也吃不下，也和多一個不普通蘋果燙果。

很低的脂肪

脂肪含量只有0.1%-0.2%。

低碳水

總碳水化合物含量大概5%。

能補足一點鉀

每100g茄子還能給你補充147-153mg的大麻素。

維生素含量一般

但是茄子的B族維素和維素C含量不怎麼樣，比深色蔬菜差遠了。

有人可能會問，茄子表皮那麼深，不算深色蔬菜嗎？去表皮後是淺色的內碗，而和皮所佔的比例很小，它們就不算深色蔬菜。

有保健成分

富含生物，具有和的的的，關於關於的保健效果效果這方面也也研究研究有有很多很多也也有不過不過不過不過都都不算很很高高（本身本身這些刊物上）

比如αα-α-α-葡萄糖苷酶活葡萄糖苷酶活，以及，以及的膳食，這的，這這，這這的的，這都都利於利於利於利於減緩減緩餐減緩餐後後血糖升升。有。血糖反應，但其實並沒有什麼奇怪的，很多植物食物材料都有這樣的特性[1-3]。

茄子調節血壓的作用也只停留在動物實驗上[4]，沒有人體臨床試驗實驗證明。

而血脂方面，臨床試驗發現，吃幾百克的鮮茄子對受試者的血脂沒有什麼明顯的影響，除非換成濃稠豌豆餡才] 7。

總體來說吃新鮮茄子不用指望什麼特別的保健效果，更大的優勢還是熱量低。

生吃茄子更「刮油」？

還有說法生吃茄子茄子刮油，這，這，如果，如果什麼，如果大家眼裡眼裡眼裡的的的「「「刮油」」是是茄子像吸油紙紙紙吸取吸取吸取茄子都不可能有，頂多是對脂肪吸收吸收到一點阻擋作用而已經（茄子裡的一些成分能抑制脂肪發酵）。

至於至於，膳食纖維不用擔心加熱破壞破壞破壞破壞破壞，花青素確實的破壞破壞會會會會有所有所，比如會有所，比如比如有所會破壞破壞成分的破壞破壞成分成分成分有益成分成分成分成分成分成分成分成分成分成分破壞再用烤箱烤的方法，不僅僅能讓茄子快速達至皮酥鍋嫩焦黃誘人的狀態，其中的多種發酵類物質（綠原酸）保護率也有90%以上 [10]。

你還要考慮能吃多少，生吃茄子太痛，塞不下去，熟吃茄子就吃多了，多吃點獲得的有益物質也多了。

茄子也是自然的吸油大海綿綿！

不過茄子所有的好處都建立在烹飪沒有加油的情況下，一碰了油就會瘋狂地吸、吸、吸！

茄子薄壁組織在顯微鏡下的樣子，這種多孔疏鬆的結構真的很能吸油。來源：[12]

你在越好吃的紅燒茄子、魚香茄子、地三鮮、茄盒裡吃到的茄子越不是茄子，而是油！茄子不生產油，它只是油的搬運工，吸飽了油的茄子菜肥都很誘人，但也都是減肥的敵人！

讓茄子保持健康健康的第一原則就是遠離油，但有人會說離了油還怎麼做茄子呢，其做法很多，而且超級好吃~

4種少油又好吃的茄子推薦做法

涼手茄子

① 把一個長茄子洗乾淨，可以不用剝皮，就切掉頭部的萱片就行

② 大火蒸10分鐘左右

③ 拿出來之後放涼，用手撕成條

④ 調一個自己喜歡的料汁，比如一點生抽、醋、辣椒、蒜蓉、蔥花、香菜根碎、幾滴花椒油和麻油

⑤ 料汁澆在茄子上，手指開吃！

微波爐茄子

廚具更換成微波爐，更方便了：

① 茄子洗淨，切條或切塊

② 放於（可以進入微波爐的）容器裡，中高溫呼叫6-10分鐘

③拿出灑上料汁，翻一個面，一手，再放回去叮3-5分鐘，搞定！

（具體時間需要依自己家微波爐的氣氛）

烤箱茄子
空氣炸鍋茄子

用烤箱或者用空氣炸鍋也不錯，不要放太多鹽也別放油，烤好後撒上胡辣椒粉、宜然粉、辣醬粉之類的調料，也非常醜是！

再介紹一下燒烤攤烤法，平平無奇的茄子變下飯神器！

① 選那種比粗的長茄子，表面刷一層薄油，一整個放進去烤箱烤。

② 200℃烤到20分鐘左右，拿出來，用小刀輕劃開茄子皮肉，但不切到底，變成像一艘船一般的樣子，這時填入內餡。

③香可以是辣椒碎、蔥花碎、蒜蓉、香菜碎、孜然、鹽、醬油等都行，還可以放瘦肉末、粉絲！

④ 填好後放回去再烤5-10分鐘。出爐後拿刀著吃，每次都被刮得乾乾淨淨~

中東茄子醬

中東美食很多都是烤餅配美味醬的組合，其中一種非常受歡迎的開胃醬就以茄子為主料，叫作Baba ganoush，「baba」是爸爸的意思是「ghanoush」，的意思，直譯過來就是「被寵壞的爸爸」，大家也可以學會這道美味的做法然後寵壞自己。

巴巴甘努什

原料：烤箱烤茄子、芝麻醬、橙油、檸檬汁和蒜蓉。

做法：

①茄子切兩半，放在烤箱裡烤到坑洼收窄，拿出來，削出嫩茄子肉。

②儘管可能地壓出水分。

③家裡有攪拌機的直接放進攪拌機打醬，沒有攪拌機的，實際上軟烤的茄子手動攪拌也可以變醬。

④根據自己口香，加一點芝麻醬、少量橙油、檸檬汁和蒜蓉，加點鹽，搓均勻，再加點歐芹葉就更好了！

可以拿來配一份：烤餅、麵包片、米飯、薯片，尤其代黃豆醬用來蒸蔬菜條真的很不錯，可以大大減鹽~