紫皮的茄子營養價值最好？​

茄子大多為紫色、深紫色或紫黑色，同時也有一些綠色和白色的茄子，茄子皮的顏色主要由茄子皮中葉綠素和花青素含量決定的。

紫色的茄子，皮中花青素含量高，而綠色和白色的茄子花青素含量很少，不過，我們吃茄子，主要營養物質來源是茄子本身，而不是茄子皮。所以，雖然不同茄子顏色存在差異，但總的來說，不同顏色茄子的營養價值並沒有太大區別。

秋天茄子、老茄子有毒？

南方有句俗語說“秋茄，白露蕹，毒過飯匙槍(眼鏡蛇的閩南話)”意思是秋天的茄子，白露時的空心菜，比眼鏡蛇的毒性還要強。

其實，這種說法是沒有科學根據的。

茄科植物中常含有一些生物鹼類次生代謝物，其中最常見的是茄鹼，它具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一，但同時它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量過多時可能會發生中毒。

一般而言，茄鹼在老的、生茄子中含量相對較高，但正常吃，茄鹼的量並不足以表現出毒性。預防茄鹼中毒的最好方法，就是控制攝入量，成人每日不超過500克茄子是安全的。

吃茄子的時候不要削皮？

茄子皮含抗氧化物質，對於預防衰老和心血管疾病有一定的積極意義，如果吃茄子的時候把皮削去，那麼這些有益於人體的成分會損失很多。

所以，對於一般健康人群，吃茄子的時候建議保留茄子皮。

不過，茄子皮中的花青素容易與食物和體內的鐵結合，從而降低茄子的利用率，所以嚴重貧血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做嬰兒輔食的時候，也可以將茄子皮去掉。

生茄子吸油效果好？

一些人認為茄子可以吸油，但做熟效果不好，最好要生著吃。其實，這種觀點也是錯誤的。

生茄子到腸胃裡還是會被分解，並不會到腸胃裡面吸油。此外，大量進食生茄子，還會降低人體的消化吸收功能，對於一些本來消化功能就較弱的人，很容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。靠吃生茄子來吸油，是得不償失的事情。

最後給大家介紹一下茄子的簡單食用方法——蒸著吃。將茄子洗淨去梗後，切片，上籠蒸8-10分鐘，拌蒜泥、鹽等調味品，即可食用，營養又美味。