日式輕芝士蛋糕大家一定不陌生，口感輕盈，滋味濃厚，吃一個都不是問題。
這款蛋糕看上去簡單，卻是十分容易失敗的，不僅容易開裂，還容易回縮。
今天給大家分享一個日式棉花糖般口感的芝士蛋糕配方，成品完美不開裂，飽滿金黃。
最重要是手感口感好極了，撕一塊立馬發出嘩啦啦的聲音，富含空氣感，入口即化，客人吃了都會回購。
日式輕芝士蛋糕 / 材料配方
- 芝士片：108g 牛奶：120g
- 牛油：20g 蛋黃：40g
- 檸檬汁：10g 低粉：40g
- 蛋白霜：80g蛋清 + 60g細砂糖
日式芝士蛋糕 – 開始製作：
模具底部墊一張烘焙紙，然後圍上一圈油紙。模具尺寸：21x10x5cm
取10g新鮮檸檬汁備用。
分離雞蛋，蛋清送入冰箱冷凍15分鐘備用。
108g芝士片撕碎，這種芝士片超市都有，購買很方便。
倒入牛奶，入微波爐中小火加熱90秒，取出後攪拌均勻，再送入微波爐中小火加熱30秒，取出後充分攪拌至無顆粒的液體狀態。
如果沒有微波爐就用隔水加熱的方法將芝士片攪打融化。
接著倒入無鹽牛油攪拌融化
加入兩個蛋黃充分攪打均勻
倒入檸檬汁攪打一會，你會發現芝士液濃稠了一起來
這時我們過篩入低粉，攪拌至順滑無顆粒狀態，備用。
取出蛋清（如果在冷凍的15分鐘內你無法做好以上步驟，就取出放在冷藏室），細砂糖分3次加入打發。
打發至有堅挺的尖勾，硬性發泡狀態就可以了。
先取1/3的蛋白霜入芝士糊中，攪拌均勻。
然後將芝士糊倒回蛋白霜中，用翻拌的手法將其拌均勻。
翻拌均勻的芝士糊非常柔順，輕盈
將芝士糊倒入模具中，抹平後震幾下
放入盛有熱水的烤盤內。
然後送入預熱至160度的烤箱烘烤15分鐘，時間到後，轉120度烤30分鐘。
時間到後，你就會得到一個非常完美的芝士蛋糕！
取出油布，倒扣脫模
不會開裂，美歐回縮，一條飽滿金黃的芝士蛋糕完成。
它手感猶如棉花般輕盈柔軟，撕開後就能看到鬆軟綿密的組織
送入口中，嘩啦啦空氣破碎的聲音，入口即化，濃郁的芝士瀰漫口腔，十分好吃。
