寒冬臘月裡，最適合醃鹹菜、曬鹹魚，等把鹹魚曬好、鹹菜醃好了，配上一碗白粥吃，也是不錯的選擇。然而，鹹魚卻出現在了食藥監總局發布的致癌食物列表中，而且還是1類致癌物。吃了多年的鹹魚，真的沒辦法再翻身了麼？
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鹹魚為何是致癌物
將鹹魚列為致癌物，讓很多愛吃的人都百思不得其解，而真正讓鹹魚致癌的禍首，是叫做亞硝胺的物質。因為我們在製作鹹魚的時候，會用高濃度的鹽醃製，然後再經過陽光的暴晒，這樣就會產生比較多的亞硝基化合物，多為亞硝胺。亞硝基化合物已經被證實為強致癌成分，所以鹹魚自然也就是致癌物了。
不能再吃鹹魚了嗎
一聽說鹹魚是1級致癌物，許多愛吃的人開始恐慌，紛紛表示不再吃了，其實沒必要這麼杞人憂天。鹹魚和癌症之間，沒有必然的聯繫，不要覺得吃鹹魚就得癌症，畢竟按照我們吃鹹魚的量，不會致癌。
想要達到致癌的量，必須是長期、大量、反复吃鹹魚，而且是一年到頭，天天吃、頓頓吃，很顯然，普通人是不可能達到這個量的。所以，完全不用擔心自己因為吃鹹魚而患癌。
少吃鹹魚為宜
雖說以我們吃鹹魚的標準，不會達到致癌的量，但是鹹魚這種醃製食物，還是少吃為宜，因為除了含有致癌物外，鹹魚中還含有其他3個不健康的因素。
①含鹽量高。在醃製鹹魚時，會放大量的鹽，鹽吃多了對身體不好，尤其會讓血壓升高；
②產生黴菌。鹹魚暴晒過程中，會進行發酵，很容易產生黴菌，這對身體非常不利；
③產生亞硝酸鹽。同樣地，鹹魚經過發酵，還會產生亞硝酸鹽，對我們的身體也有諸多不利。
怎麼吃鹹魚最安全
①多喝水，配合吃蔬菜水果，因為水和蔬菜水果能將鹽的濃度稀釋，促進腸道的蠕動，盡快將體內的鹽排出體外；
②把鹹魚蒸著吃，因為在蒸煮過程中，會有很多水分產生，也能將鹽的濃度降低，最好別煎烤鹹魚，水分蒸發掉後，鹹魚反而會更咸。
