鴨血

鴨血 – 你以為很“不乾淨”的食物,其實好處多營養豐富!

鴨血是一種很常見的食材,滑嫩入味,鮮香又營養。對於有些人而言是美味,但也有人會覺得口味重,不敢吃,還有人則覺得不乾淨,害怕會有血管裡的垃圾,不吃也罷……

那麼,鴨血到底乾不乾淨?鴨血有什麼營養價值?盒裝鴨血和鮮鴨血有什麼區別?

鴨血不髒

正規鴨血可以放心吃。

首先血管裡本身就沒有什麼垃圾、毒素,有的只是細胞的代謝產物;其次,這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟,進而被過濾或轉化成其他物質,也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

另外,用於食用的動物血液,必須來源於經檢疫合格的動物的血液;再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理,上市後還會有監督部門抽檢。

所以在正規商超購買的一般都是安全的,無論是鴨血、雞血還是豬血,都可以放心吃。而且,真的推薦吃。

另外,鴨血雖然便宜,但營養價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白,最厲害的還要屬補鐵。

鴨血有什麼營養價值?

總體來說,鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪,富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

(1)高蛋白質、低脂肪

動物血有“液態肉”之稱,其中的蛋白質含量和肉差不多,含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近,易被消化、吸收,而脂肪含量卻遠低於肉類。

注意:鴨血中蛋白質含量很高,儲存不當會很快腐敗變質。因此需要冷藏保存,盡快食用。

(2)高鐵

動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易於人體消化吸收的血紅素鐵,食用鴨血製品,有利於人體中鐵元素的補充,對缺鐵性貧血有一定改善。

注意:但由於鴨血中鐵元素含量有限,食補並不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種,患者一定要及時就醫,確認貧血原因,按照醫囑進行治療。

(3)低膽固醇

相對來說,鴨血製品的膽固醇含量不高,對身體健康的人群來說,適量食用鴨血,不會造成身體上的負擔。

小貼士:食用鴨血沒有什麼禁忌,一般情況下,身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血,但是大量食用鴨血,可能使體內的鐵儲量過高,並在臟器中沉積,因此要適量食用,一周食用鴨血不宜超過2次,每次食用量最好不要超過100g

另外,正在服用華法林的人群不宜食用,因為華法林是一種維生素K拮抗劑,而動物血含有維生素K,可能會抵消藥性。

鮮鴨血與盒裝鴨血之間有什麼區別?

(1)製作工藝

鮮鴨血:基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑,分裝後冷藏保存,烹飪前向其中加入水,即可得到凝固的鴨血。

盒裝鴨血:是以新鮮鴨血為原料,配以其他輔料或添加劑,經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝製成的食用血製品。

鮮鴨血由於在凝固後未經蒸煮工藝,所以顏色更為鮮豔,盒裝鴨血因為經過蒸煮過程,所以顏色多為紅棕色,口感更富有彈性。

(2)營養

蛋白質:兩種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右,因此兩者差異不大。

鐵含量:鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g,略高於盒裝鴨血的10.6mg/100g。

膽固醇:鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右,而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。

吃完後大便變黑,是身體中毒了?

其實這是正常現象。

動物血中有大量的鐵元素,如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話,就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵,進而使得大便變色,出現發黑的情況,這屬於正常現象。

但如果在沒有吃動物血的情況下,排便還是黑色的話;亦或是吃完動物血的三天以後,依然還出現了大便發黑的情況,這就需要引起重視了,可能是消化道出血,最好及時去醫院做個檢查。

雞血、鴨血、豬血,哪個好?

從蛋白質角度來說,三者含量相差不多,主要差別在於鐵元素含量,一般鴨血>雞血>豬血,相對而言鴨血補鐵效果最好。

如何挑到真鴨血做成的血製品?

(1)看標籤、看成分

選擇正規生產商的產品,購買時一定要看標籤配料表中,是否只有鴨血,而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。

(2)看外觀、察色澤

真鴨血表面沒有氣孔,切面有大小不一的氣孔,顏色暗紅,筷子一夾就碎。

假鴨血則會表現出明顯的韌性,筷子不容易夾碎,切面氣孔大小均勻。

當然,也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性,這樣製作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷,但這並不代表是假鴨血。

(3)聞氣味、嘗口感

真鴨血口感細嫩爽滑,有血腥味但沒有其他異味。

假鴨血吃著會缺乏彈性,像吃膠狀物,沒有嫩嫩的感覺。

(4)選擇正規渠道購買

很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味,但實際上,如果屠宰、加工過程不規範,生鴨血容易受到沙門氏菌污染,食用後可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐,兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。

所以,購買鮮鴨血時,一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話,建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。說了鴨血這麼多好處,今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯,都可以放心安排上了!