天然瀉藥?通便神器?“餘甘子”到底有甚麼神奇好處

  • 餘甘子糖分很少維C很多,並且它的維C十分穩定,榨汁喝也挺不錯,但一杯不用放太多顆,也別加糖
  • 餘甘子抗氧化物質含量很高
  • 通不通便就因人而異了
  • 直接吃也很有趣,也算是體驗一把「先苦後甜」的人生哲學

今天我就來講講這一段時間在飲品圈很火的「餘甘子」這種水果。~

餘甘子是甚麼?

「餘甘子」(Phyllanthus emblica L.),文獻和書籍裡用這個比較多。

主要長在熱帶和亞熱帶,包括印度、泰國、馬來西亞,還有中國的海南福建廣東廣西雲南等這些地方。

它在不同地方有很多的別名,有庵摩勒(西藏)、滇橄欖(雲南)、油柑子(廣東)、魚木果(廣西)等等。

雖然餘甘子這個名字裡有「柑」,但它和柑橘類(芸香科柑橘屬)沒有什麼關係

雖然有的地方叫它「滇橄欖」,但它和橄欖(橄欖科橄欖屬)也沒有什麼關係

它是一種大戟科葉下珠屬的植物。

這一個科里還有著名的瀉藥巴豆、著名的毒藥「好望角毒漆」什麼的,但餘甘子只是一種無毒無害的可愛水果

甚麼樣?

餘甘子小小的、圓圓的一顆,直徑也就2cm左右,跟一元錢硬幣差不多。

一顆重量也就6-9克,一手能抓6、7個,一斤能有60-80顆的樣子。

一斤餘甘子

果肉初期是晶瑩剔透的綠色,隨著成熟會慢慢變黃。

切開會露出深綠色的硬核,跟果肉一樣是帶「棱」的。

吃餘甘子的歷史很長

其實中華地區的人很早就開始吃餘甘子了。

比如唐朝時流行一種從波斯傳來的酒叫「三勒漿」,原料是3種名字裡有「勒」的酸果,其中一個就是菴摩勒,也就是餘甘子。

古代人不僅把餘甘子當水果,也當藥材,中醫不少藥學古籍裡也都有關於它的記載。

甚麼沒成為流行的水果?

餘甘子對土壤要求很低,但是絕大部分仍是野生或半野生的狀態。

甚麼它沒能變成一種流行的大眾水果呢?

主要是因為它的鮮果,味道有點太刺激……

由於餘甘子裡面含有大量的單寧有機酸,直接咬的話,第一口會感到又,到縮脖子皺臉的程度。

但是,忍受幾秒後,你又會感到口舌和喉頭湧出一股強烈的甘甜滋味,十分好受。就是所謂的「回甘」

它的大名「餘甘子」就是這麼來的,古書上說:「其味初食苦澀,良久更甘,故曰餘甘」

為什麼會回甘?

關於這一點沒有很直接的研究證據,但我覺得可能跟喝茶時的「回甘」有一定相通之處。

  • 一種說法是,這是一種比較效應

茶湯裡面苦澀味物質和甜味物質並存,餘甘子裡也是這樣。
一開始吃進去的時候苦澀味佔了主導,隨著時間延長,甘甜味慢慢被感受到,而且在對比之下更加強烈。跟你吃完甘蔗再喝水時覺得水苦差不多。

  • 另一種說法是,這是單寧的問題

餘甘子裡的大量單寧和口腔粘膜蛋白質結合,使肌肉收緊產生了「澀」的感覺,並像一層膜似的暫時阻礙了其他味覺感受。
當這種效應褪去,你就能感受到甘甜了。

維C又多又穩定,榨汁也不怕!

餘甘子的營養豐富,首先就是維C含量真的不錯。

比如測定9個在廣東、福建種植的餘甘子品種,發現它們每100g的維C含量在98 mg到267 mg之間,是橙子(33mg/100g)的3-9倍

野生餘甘子的維C含量更可高達470-1600 mg/100g。

(種植品種是改良過的口味更甜的品種,其中酸澀的成分,包括維C含量都下降了)

餘甘子還有個好處——在大量有機酸的保護下,維C比較穩定

我之前講過,維C在酸性條件下更穩定,所以酸含量高的果蔬,無論是高溫烹飪還是榨汁,維C的損失都比別的果蔬少很多。

有人發現餘甘子中的維C就算經過烘烤、高壓滅菌等高溫操作,保存率也高達79.0%~93.5%,這就是大量有機酸保護的結果。

所以說,即使是榨汁,餘甘子裡的維C保留情況也會比較好。

榨成汁是這種黃綠色的而且餘甘子的糖含量很低,種植的油柑品種含糖量僅3%到4%,野生品種還可能更低。

你用12-14顆餘甘子(可食部分加起來大概100g)榨一杯汁的話,含糖也就3g-4g左右,喝一杯還是可以接受的
但是你在飲品店買的餘甘子茶肯定是加了糖的,以及號稱聚集好多顆油柑於一瓶的特濃的那種,那含糖量可就有些高了。

VB1、VB2、鉀含量也不錯種植品種的餘甘子裡:

  • 維生素1含量約0.56 mg/100g
  • 維生素20.22 mg/100g
  • 含量約146 mg/100g

這些在水果中算不錯了。

能治病嗎?

餘甘子在很多國家和地區都有作為草藥使用的記載,很多民族特色的藥物也會用到它。

比如餘甘子在藏藥中是「三大果」之一,也就是使用最頻繁的三種東西。

而在印度,餘甘子更是有著「神藥」般的地位,幾乎被用於治療人類的一切疾病。

日本、歐美也比較熱衷於研究這種水果的保健功效。

餘甘子中確實含有不少有保健活性的成分,尤其是抗氧化物質的含量很高,包括多酚、沒食子酸、類黃酮、原花青素等等。

 ·抗氧化物質· 

很多研究發現,抗氧化物質雖然不是人體所必需的,卻能夠為人體提供一些益處。包括預防和延緩代謝性疾病心血管疾病糖尿病肥胖癌症阿爾茨海默病等等方面,都會有特定的作用。

  • 餘甘子提取物也確實在體外實驗和動物實驗中顯示出了清除自由基、改善血脂、降血糖、誘導癌細胞凋零、消除疲憊、提高體能等好處。
  • 至於人體試驗,給志願者服用的都是提純濃縮的餘甘子成分製成的藥品,對日常吃餘甘子的人指導意義不大。
  • 一些製藥企業一直致力於把餘甘子開發成藥物,市面上也有一些成品了。

普通人日常吃一些,對健康可能是有一些益處的,但也不要抱著太高的期待,它主要還是一種水果。

真是「通便神器」嗎?

水果中的膳食纖維確實有通便的效果,但餘甘子裡的纖維含量(1.77%)在水果裡並不算非常突出

多醣成分倒是可能有一些導致腹瀉的效果。但餘甘子總碳水量那麼低,多醣含量也很少

至於其中的大量單寧,反而可能引起消化不良腹脹的問題。

所以所謂的通便可能單純是因為太酸了,刺激腸胃,畢竟是能酸一激靈的程度。

不過這還得看個體差異。

反正就我個人來說,我先是喝了一杯餘甘子茶後毫無反應,後來我又把某網紅店的據說特濃的餘甘子汁連喝兩瓶,還是沒有反應……我本來對「通便」的期待度還是挺高的……

能減肥嗎?

古人說常吃餘甘子有「輕身」的效果,也就是減肥。

有沒有道理呢?

有人發現餘甘子裡的多醣在體外的環境下可以抑制α-澱粉酶α-葡萄糖苷酶的活性,也就是說理論上它可以阻礙澱粉和葡萄糖被吸收,那長期來說是有利於減肥的。

但是,話說回來,餘甘子裡的多醣含量太少恐怕很難起效果

如果是提取、濃縮一下的話,也許能成為有潛力的減肥產品吧。

怎麼吃呢?空口吃鮮果,推薦√
還能體驗一把先苦後甜的人生哲學

榨汁喝,推薦√ 
一次別放太多顆,也別放糖

配茶喝,推薦√ 
無論是榨汁後和茶調著喝,還是泡茶的時候放兩顆,都可以

鹽漬、糖漬,不推薦× 
當然不推薦,好好的低糖水果變得高糖高鹽

蘸醬油、蘸辣椒,不推薦× 
不推薦的理由同上

最後還有一種吃法,就是燉肉湯時加幾顆餘甘子。

據說是潮汕的流行吃法,能讓你的肉湯變得滋味鮮美,還更健康、解膩~

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