【食譜】黑米糕做法|簡單就很好吃

做一道簡單好吃的黑米糕吧。

這道黑米糕,不需要特別複雜的材料,也沒有特別複雜的操作過程。跟我以前那道需要加熱攪拌的黑米發糕食譜相比,它簡單不少。

它很細膩鬆軟,香甜可口。黑米換成紫米也可以哈。另外,如果將黑米換成大米,做出來的就是白米糕了~

【黑米糕】做法

配料:黑米35克,大米70克,低筋或中筋麵粉50克,細砂糖50克,水120克,乾酵母2克

製作過程

首先,將黑米和大米全部放入破壁機的干磨杯,用乾磨功能磨成粉末。磨成細膩的粉末即可,如果運行一遍乾磨程序磨出來比較粗糙,可以多磨1-2分鐘。

如果沒有破壁機,可以看看超市裡有沒有成品的黑米粉和大米粉(粘米粉),但要注意是直接將米磨成粉的那種純粉。

米不需要淘洗(如果淘洗後需要徹底晾乾或曬乾才可以磨粉,比較麻煩,不放心的可以購買免淘米)。

大碗裡倒入磨好的米粉、細砂糖、麵粉、乾酵母。混合均勻。然後加入2/3的水,充分攪拌以後,慢慢加入剩下的水,並不斷攪拌,直到最後得到一份稀稀的麵糊。

挑起麵糊,麵糊會呈帶狀滴落。食譜中的水量供參考,要根據實際情況調整水的用量,最終得到如圖右所示的麵糊。如果你減少糖的比例,可能需要酌情增加水的用量。

將得到的麵糊進行基礎發酵。蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵大約1個小時,麵糊會明顯膨脹起來。

挑開麵糊可以看到內部呈現多孔的蜂窩狀組織。室溫合適的時候,發酵1個小時就夠了,如果天氣冷,則需要發酵更長時間(或者可以放君焙蒸烤箱設置30℃發酵,或者放在有熱水的蒸鍋中讓麵糊能更快發酵)。

也可以放入冰箱冷藏發酵過夜,但至少需要提前半小時將麵糊取出,使它回复室溫以後再進行後續步驟。冷藏發酵要注意避免發酵過度麵糊變酸。

攪動麵糊釋放氣體,使麵糊體積重新變小。然後將麵糊倒入模具中。我用的六連蛋糕模,將紙托放入模具內,麵糊倒入紙托6-7分滿,做了4個。

你可以用其他大小合適的模具,比如蛋撻模、蛋糕紙杯等。不需要二次發酵,直接蒸。可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。如果用蒸鍋,冷水上屜,蓋上鍋蓋,大火上汽以後,繼續大火蒸15分鐘即可。

大蒸汽功能預熱5分鐘以後,將麵糊放入,繼續蒸15分鐘。蒸好以後等2-3分鐘再揭蓋/打開蒸烤箱將黑米糕取出。

Tips:

麵糊只需要進行基礎發酵。蒸之前不需要再次發酵,蒸的過程中麵糊會鼓起來,成為質地綿密細膩的黑米糕。

你也可以將麵糊倒入模具以後,發酵15分鐘,等麵糊微微長大以後再蒸。蒸出來的米糕會膨脹得更大,表面會有更明顯的裂痕。

但切記不要發酵過度,不要發酵到像基礎發酵那種程度,那樣蒸出來米糕會塌。