做一道簡單好吃的黑米糕吧。
這道黑米糕，不需要特別複雜的材料，也沒有特別複雜的操作過程。跟我以前那道需要加熱攪拌的黑米發糕食譜相比，它簡單不少。
它很細膩鬆軟，香甜可口。黑米換成紫米也可以哈。另外，如果將黑米換成大米，做出來的就是白米糕了~
【黑米糕】做法
配料：黑米35克，大米70克，低筋或中筋麵粉50克，細砂糖50克，水120克，乾酵母2克
製作過程
首先，將黑米和大米全部放入破壁機的干磨杯，用乾磨功能磨成粉末。磨成細膩的粉末即可，如果運行一遍乾磨程序磨出來比較粗糙，可以多磨1-2分鐘。
如果沒有破壁機，可以看看超市裡有沒有成品的黑米粉和大米粉（粘米粉），但要注意是直接將米磨成粉的那種純粉。
米不需要淘洗（如果淘洗後需要徹底晾乾或曬乾才可以磨粉，比較麻煩，不放心的可以購買免淘米）。
大碗裡倒入磨好的米粉、細砂糖、麵粉、乾酵母。混合均勻。然後加入2/3的水，充分攪拌以後，慢慢加入剩下的水，並不斷攪拌，直到最後得到一份稀稀的麵糊。
挑起麵糊，麵糊會呈帶狀滴落。食譜中的水量供參考，要根據實際情況調整水的用量，最終得到如圖右所示的麵糊。如果你減少糖的比例，可能需要酌情增加水的用量。
將得到的麵糊進行基礎發酵。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵大約1個小時，麵糊會明顯膨脹起來。
挑開麵糊可以看到內部呈現多孔的蜂窩狀組織。室溫合適的時候，發酵1個小時就夠了，如果天氣冷，則需要發酵更長時間（或者可以放君焙蒸烤箱設置30℃發酵，或者放在有熱水的蒸鍋中讓麵糊能更快發酵）。
也可以放入冰箱冷藏發酵過夜，但至少需要提前半小時將麵糊取出，使它回复室溫以後再進行後續步驟。冷藏發酵要注意避免發酵過度麵糊變酸。
攪動麵糊釋放氣體，使麵糊體積重新變小。然後將麵糊倒入模具中。我用的六連蛋糕模，將紙托放入模具內，麵糊倒入紙托6-7分滿，做了4個。
你可以用其他大小合適的模具，比如蛋撻模、蛋糕紙杯等。不需要二次發酵，直接蒸。可以用蒸鍋也可以用蒸烤箱。如果用蒸鍋，冷水上屜，蓋上鍋蓋，大火上汽以後，繼續大火蒸15分鐘即可。
大蒸汽功能預熱5分鐘以後，將麵糊放入，繼續蒸15分鐘。蒸好以後等2-3分鐘再揭蓋/打開蒸烤箱將黑米糕取出。
Tips:
麵糊只需要進行基礎發酵。蒸之前不需要再次發酵，蒸的過程中麵糊會鼓起來，成為質地綿密細膩的黑米糕。
你也可以將麵糊倒入模具以後，發酵15分鐘，等麵糊微微長大以後再蒸。蒸出來的米糕會膨脹得更大，表面會有更明顯的裂痕。
但切記不要發酵過度，不要發酵到像基礎發酵那種程度，那樣蒸出來米糕會塌。
