【食譜】鬆軟版Pretzel做法:簡單好吃的扭結餅!

【食譜】鬆軟版Pretzel做法:簡單好吃的扭結餅!

這食譜是一款pretzel形狀的小麵包,但是它不是傳統意義的pretzel,不是鹼水包,而要更鬆軟一些,有濃郁的香味。

它是迷你的,可愛的,鬆軟的,好吃的。

製作起來不復雜,不需要揉出膜,不需要發酵那麼長時間,除了整型時候要費點功夫以外,別的都挺簡單。

試試吧,越嚼越香,我很喜歡沒事的時候吃兩個!

【食譜】鬆軟版Pretzel做法(12個)

配料:

高筋麵粉200克,牛奶160克,鹽2克,乾酵母3克,牛油30克,細砂糖2克

表面刷液及飾面:

蛋黃1個,現磨黑胡椒粉適量

製作過程

首先將細砂糖和乾酵母溶解在溫牛奶中。充分攪拌溶解以後,靜置5分鐘。

在攪拌盆裡倒入麵粉、鹽,拌勻。加入軟化的牛油,倒入上一步的酵母牛奶液,揉成麵團。

如果有君焙廚師機,用揉麵包的低速檔位(A5/A6用2檔,G1/L1用6檔)揉8分鐘即可,揉至麵團光滑有彈性。

糖是酵母食物,可以讓酵母的發酵更迅速和穩定。糖在發酵過程中會被分解。如果不想放糖,糖是可以省略的。

如果沒有廚師機,揉成團以後放在檯面上用手用力揉15分鐘左右,直到麵團光滑有彈性。這個麵團不要求揉出膜。

將揉好的麵團放在大碗裡,蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發酵,直到麵團變成2倍大(如果室溫較低,可以用有發酵功能的烤箱,或者放在有熱水的蒸鍋裡。只要創造一個溫暖的環境就可以了)。

發酵好的麵團,用手壓出氣體,使麵團重新變小。然後均勻分成12份,分別揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

接著就是整形了。取一個鬆弛好的小麵團,輕輕搓長。要搓成長度大於40cm的細長條。

將長條如果所示擰兩圈再翻折過來,形成普雷結的形狀。

★注意,由於全部使用高筋麵粉,麵團的延展性較低,搓長條的時候如果回縮厲害,可以讓它繼續鬆弛一會兒再搓,不要使用蠻力。

★要搓得足夠長,才能形成漂亮的形狀。

全都整形好以後,均勻擺放在鋪了矽油紙的烤盤裡。麵團之間留出足夠距離(我分成了2盤來放)。

進行烘烤前的最後發酵。32℃,濕度85%,發酵大約20分鐘。我用君焙蒸烤箱的發酵功能,蒸烤箱會自動創造濕度。如果你沒有,可以表面蓋上濕布放在溫暖的地方發酵,或在烤箱中放熱水並關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。

和一般麵包不同,這次的麵包不需要發酵到2倍大。只要發酵到肉眼可見的變大了一些(如圖左),就可以準備烘烤了。

烤箱預熱至上下火190℃。將1個蛋黃打散,在發酵好的麵團表面刷一層蛋黃液。然後撒一些現磨黑胡椒粉(如果不喜歡黑胡椒口味,可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海鹽)。

放入預熱好上下火190℃烤箱,烘烤12-15分鐘,直到表面呈現金黃色即可出爐。冷卻後即可食用。

根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。

兩盤依次烘烤,烘烤第一盤的時候,可以將第二盤放在冰箱或低溫處延緩發酵,避免發酵過度。

新鮮出爐的麵包冷卻後密封保存,當天食用最佳。如果想長期保存,可以密封放入冰箱冷凍(-18℃),可保存1個半月,吃之前回溫或用烤箱加熱一下即可。