這食譜是一款pretzel形狀的小麵包，但是它不是傳統意義的pretzel，不是鹼水包，而要更鬆軟一些，有濃郁的香味。
它是迷你的，可愛的，鬆軟的，好吃的。
製作起來不復雜，不需要揉出膜，不需要發酵那麼長時間，除了整型時候要費點功夫以外，別的都挺簡單。
試試吧，越嚼越香，我很喜歡沒事的時候吃兩個！
【食譜】鬆軟版Pretzel做法（12個）
配料：
高筋麵粉200克，牛奶160克，鹽2克，乾酵母3克，牛油30克，細砂糖2克
表面刷液及飾面：
蛋黃1個，現磨黑胡椒粉適量
製作過程
首先將細砂糖和乾酵母溶解在溫牛奶中。充分攪拌溶解以後，靜置5分鐘。
在攪拌盆裡倒入麵粉、鹽，拌勻。加入軟化的牛油，倒入上一步的酵母牛奶液，揉成麵團。
如果有君焙廚師機，用揉麵包的低速檔位（A5/A6用2檔，G1/L1用6檔）揉8分鐘即可，揉至麵團光滑有彈性。
糖是酵母食物，可以讓酵母的發酵更迅速和穩定。糖在發酵過程中會被分解。如果不想放糖，糖是可以省略的。
如果沒有廚師機，揉成團以後放在檯面上用手用力揉15分鐘左右，直到麵團光滑有彈性。這個麵團不要求揉出膜。
將揉好的麵團放在大碗裡，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵，直到麵團變成2倍大（如果室溫較低，可以用有發酵功能的烤箱，或者放在有熱水的蒸鍋裡。只要創造一個溫暖的環境就可以了）。
發酵好的麵團，用手壓出氣體，使麵團重新變小。然後均勻分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
接著就是整形了。取一個鬆弛好的小麵團，輕輕搓長。要搓成長度大於40cm的細長條。
將長條如果所示擰兩圈再翻折過來，形成普雷結的形狀。
★注意，由於全部使用高筋麵粉，麵團的延展性較低，搓長條的時候如果回縮厲害，可以讓它繼續鬆弛一會兒再搓，不要使用蠻力。
★要搓得足夠長，才能形成漂亮的形狀。
全都整形好以後，均勻擺放在鋪了矽油紙的烤盤裡。麵團之間留出足夠距離（我分成了2盤來放）。
進行烘烤前的最後發酵。32℃，濕度85%，發酵大約20分鐘。我用君焙蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度。如果你沒有，可以表面蓋上濕布放在溫暖的地方發酵，或在烤箱中放熱水並關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。
和一般麵包不同，這次的麵包不需要發酵到2倍大。只要發酵到肉眼可見的變大了一些（如圖左），就可以準備烘烤了。
烤箱預熱至上下火190℃。將1個蛋黃打散，在發酵好的麵團表面刷一層蛋黃液。然後撒一些現磨黑胡椒粉（如果不喜歡黑胡椒口味，可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海鹽）。
放入預熱好上下火190℃烤箱，烘烤12-15分鐘，直到表面呈現金黃色即可出爐。冷卻後即可食用。
根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。
兩盤依次烘烤，烘烤第一盤的時候，可以將第二盤放在冰箱或低溫處延緩發酵，避免發酵過度。
新鮮出爐的麵包冷卻後密封保存，當天食用最佳。如果想長期保存，可以密封放入冰箱冷凍（-18℃），可保存1個半月，吃之前回溫或用烤箱加熱一下即可。
