
誰都愛吃馬鈴薯餅,可不是隨便說的。這估計是我最常做的一道餅了,也幾乎是最簡單的一種。
簡單,但麵糊的稀稠程度一定要把握好(仔細看食譜裡的過程圖就沒問題了哈)。這道食譜,我推薦給過不少朋友,有些朋友已經把它當成了每週必做的一道——它真的很好吃。
【馬鈴薯餅】
(參考分量:8個)
配料
馬鈴薯(去皮後)300克,雞蛋1個,全脂牛奶50克,細砂糖20克,糯米粉50克,鹽3克
製作過程
將去皮的馬鈴薯切成小塊,然後放入碗裡,蓋上保鮮膜(保鮮膜上用牙籤扎一些小孔放汽用,蓋上保鮮膜是為了避免蒸出來的馬鈴薯吸收太多水份),用蒸鍋大火蒸15-20分鐘,直到馬鈴薯軟爛。時間根據實際情況靈活調整,馬鈴薯蒸軟即可。
如果用君焙蒸烤箱,蒸汽功能預熱5分鐘後放入,同樣也是蓋保鮮膜蒸15-20分鐘。
馬鈴薯冷卻以後,用勺子背或者刮刀壓成泥(如果你有專門壓馬鈴薯泥的工具更好)。多壓一會兒,盡量不要出現較大的顆粒。
另取一碗,在碗裡倒入雞蛋,打散以後,加入牛奶、糖、鹽,攪拌均勻。將攪拌好的蛋奶液慢慢倒入馬鈴薯泥裡,並攪拌均勻。
不要一次全部倒入,一點一點倒,更容易混合均勻。
徹底攪拌均勻以後,成為圖左所示的質地。接著加入糯米粉,攪拌均勻。
將糯米粉充分攪入以後,麵糊就拌好了。
注意注意,大家仔細看好上圖中麵糊的質地。麵糊濕潤但是可以成團。
馬鈴薯可能含水分不一樣,蒸的時候水汽的情況、蒸的時間、糯米粉的吸水性等各種因素,可能導致配方中糯米粉的用量需要較大的調整。
配方中的糯米粉用量僅供參考,如果麵糊太稀,就要多加粉。同時也要避免將麵糊調得太乾。
手上塗抹一些植物油防粘(這個麵糊很粘軟,要塗油才不會粘手哦),然後取一小塊麵糊揉圓,壓成圓餅狀。照這個方法把所有麵糊都壓成圓餅(大約可做8個)。
最後,可以煎了。
煎鍋燒熱,倒入植物油(稍微多倒一點兒會更好吃),搖晃平底鍋,或用矽膠刷將油塗抹開。將馬鈴薯餅放入,小火慢慢煎,3-4分鐘後翻面,再煎3分鐘左右,兩面金黃色即可出鍋。要用厚底的平底鍋,能保證受熱的均勻,避免糊底。火力要掌握好,別煎糊了。
也可以用電餅鐺,預熱後塗油、放入馬鈴薯餅,烙烤5分鐘左右,至馬鈴薯餅變成金黃色即可。
好吃的馬鈴薯餅出爐,趁熱吃最可口哦!