【食譜】香菇蒸雞做法:一道怎麼做都好吃的菜

這是我之前發過的一道食譜,我最近總是看到大家提起。

“那個香菇蒸雞真的好吃呀!”

雖然我是一個烘焙博主,但是有這麼一道菜譜一直被大家記著,感覺也挺……驕傲的?

這道菜確實很簡單、省事。怎麼做都好吃,不會出錯。

晚餐吃啥?來吃雞!

【食譜】香菇蒸雞做法

配料:

雞腿(琵琶腿)4個,乾香菇10朵(溫水泡發),生抽30克,老抽10克,蠔油30克,糖3克,料酒15克,玉米澱粉5克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),姜1小塊,大蔥1段,大蒜2瓣,植物油25克。

提前準備工作:

①用溫水將乾香菇泡發。

★乾香菇根據大小和個人喜好挑選10朵左右即可(如果香菇個頭較小,可以多放幾個)。也可以用新鮮香菇來做,新鮮香菇更滑,但乾香菇更容易吸收調料汁的滋味,味道更好。

②4個新鮮的琵琶腿洗淨擦乾水分。

★做這道菜,用雞腿肉的口感最好,不要用雞胸肉(太柴)。琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位,形狀像琵琶所以叫做琵琶腿(圖片中的雞腿就是啦)。用雞大腿來做也可以。

製作過程

將雞腿剪開,使骨肉分離。將骨頭取下。

去掉骨頭的雞腿肉切成塊。

在雞腿肉裡加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米澱粉、白胡椒粉。充分拌勻,然後醃製20分鐘以上。

★如果沒有量勺,白胡椒粉用指尖挑少許加入即可,或根據個人口味添加。

★這一步可以提前做好,用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏(4℃),需要的時候取出來進行後續步驟。但在冰箱保存時間不要超過24小時。

泡發的香菇擠乾水分,切成片(或切塊)。另外將薑切片、蔥切碎、蒜切片。

鍋大火燒熱,倒入植物油。油熱後倒入蔥薑蒜,翻炒出香味。

然後倒入醃好的雞腿肉(連同醃雞肉的調料汁,全部倒入),快速翻炒,直到雞肉全部變色。大約大火翻炒3分鐘左右。

然後,倒入香菇片。繼續翻炒1分鐘,就可以出鍋了。

將炒好的雞肉盛入碗裡(你可以像我一樣分裝到2個小碗裡,也可以直接用1個大碗)。

看上去是不是很香?是不是可以開吃了?——等一下,咱們這道菜叫什麼?香菇蒸雞……呃,貌似還少了一個步驟?

沒錯,最後的最後,還得是蒸哈!

將雞肉碗放入蒸鍋(碗不用加蓋),蒸鍋大火燒開上汽後,轉中火蒸20分鐘。

我用的是君焙F1蒸烤箱,將碗放在帶孔烤盤上,用大蒸汽功能,預熱5分鐘以後放入,蒸20分鐘,特有的大蒸汽功能,能讓這道蒸雞的滋味更淋漓盡致哈~

Tips:

1、這道菜雖然是蒸雞,但仍然有一道“炒”的步驟,這樣才能得到最美味的雞肉。如果不炒直接蒸,蒸的時間要延長10-15分鐘,味道也不如炒過後的濃滑鮮美。所以要做更美味的香菇蒸雞,咱不要怕麻煩哈。

2、本身生抽、老抽、蠔油裡都有鹽,所以菜裡沒有另外再加鹽,我個人覺得咸度是完全夠的。你也可以根據自己的口味,來決定是不是要另外加鹽(如果加鹽,在雞腿肉炒好出鍋前加入即可)。

3、生抽用來調味,老抽用來上色(使用老抽以後成品具有更濃郁的色澤)。如果不喜歡太深的顏色,可以將部分老抽等量替換成生抽。

4、最後,可以在蒸好以後,撒一些炒熟的白芝麻在表面,增加風味。