【食譜】韓式咸鮮奶油瑞士卷做法:可甜可咸

如果說焦糖的東西太甜膩,那麼今天這款鹹的焦糖鮮奶油瑞士卷食譜,你應該會大愛。

順滑的焦糖咸奶油,入口即化,像是威化版的太妃糖,甜蜜中又有鹹味中和。

蛋糕卷外面,淋了一層咸奶油焦糖液,焦糖色澤不僅讓人食慾大開,也為其增添不少顏值。

今天,這款韓國小店熱門訂購的鹹鮮奶油瑞士卷,快來學學吧。

  咸鮮奶油焦糖蛋糕卷/ 配方

蛋糕卷:

88g蛋黃,11g細砂糖,16g蜂蜜

117g蛋清,45g細砂糖,50g低粉

12g無鹽黃油,28g牛奶

焦糖咸鮮奶油夾餡:

58g細砂糖,48g淡奶油

1g鹽,180g淡奶油

焦糖咸奶油淋面:

4g吉利丁片,80g細砂糖,1g鹽

20g玉米糖漿,160g淡奶油

烤盤尺寸: 28cm方盤

做法

  1. 蛋糕卷

蛋黃中倒入11g細砂糖,蜂蜜打發均勻,然後將其置於熱水上,隔熱水打發蛋黃液升至37度,離水。

將牛奶、黃油混合裝入碗中,放在熱水里融化,待需要時取出。

離水後馬上打發蛋黃液,持續打發至蛋黃膨脹,泛白,提起有濃稠的質感,並且紋路不會很快消失。

45g糖分3次加入蛋清打發

打發蛋清至硬性發泡,這個狀態如圖所示,有直立堅挺的山峰狀。為了減少大氣泡,你可以再低速打發的30秒或1分鐘,不要碰到盆壁。

取一半蛋白霜加入蛋黃糊中,快速打發均勻。

倒入低粉,翻拌均勻。

加入剩餘的蛋白霜,再次翻拌均勻

取出融化的黃油牛奶液(此時溫度最好在50~60度之間),再取一小勺麵糊與之攪拌均勻,倒入總麵糊中,翻拌均勻。

翻拌均勻的麵糊如上圖所示,柔順濃稠。

將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤盤中,用刮板將其向四周推,然後抹平,震幾下,送入預熱至160的烤箱烤18~20分鐘,觀察上色情況,實際與你的上色情況為準。

烤好後撕開四周的烘焙紙,冷卻備用。

  2. 焦糖咸奶油夾餡

細砂糖倒入奶鍋中,開小火燒,直至白糖化開,形成琥珀色的焦糖液關火。

接著倒入與鹽混合的淡奶油,快速攪拌均勻,注意此時焦糖溫度很高,建議佩戴手套防止濺到手。

將焦糖過篩入碗中,備用。

180g淡奶油坐冰水,倒入焦糖醬打發均勻,焦糖醬要稍微降溫哦。

打發至硬性發泡就可以做夾餡了。

  3. 卷蛋糕

蛋糕胚烘烤面朝下,將焦糖奶油抹在上面

要抹的平整一些哦,這樣方便捲起來。

掀起一邊,捲起來,多按壓一下,使其軟一些。

繼續捲起

然後用刮板過戒尺幫助拉緊

兩端包好送入冰箱冷藏定型。

  4. 焦糖奶油淋面

這一步可以省略哦,想要咸鮮奶油瑞士卷好吃就做起來吧。

80g細砂糖+20g玉米糖漿倒入奶鍋,開小火燒,也是待其燒成琥珀色澤,關火。

馬上將淡奶油倒入鍋中攪拌均勻,淡奶油要分4次倒入,不要一股氣倒入哦。

充分攪拌均勻後,過篩入量杯中

放入用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌融化、均勻即可。

待焦糖淋面降至40度以下時,一鼓作氣淋在蛋糕卷上,一遍一遍淋過去。

一條完美的鹹奶油蛋糕卷就完成了

切成段,誘人的焦糖奶油與焦糖淋面,食慾大開。

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柔軟的蛋糕,細膩順滑的焦糖咸奶油,吸入一口就很爽。

剛剛好的鹹味,中和了焦糖奶油的膩,就算連吃兩塊也不會膩。