如果說焦糖的東西太甜膩，那麼今天這款鹹的焦糖鮮奶油瑞士卷食譜，你應該會大愛。
順滑的焦糖咸奶油，入口即化，像是威化版的太妃糖，甜蜜中又有鹹味中和。
蛋糕卷外面，淋了一層咸奶油焦糖液，焦糖色澤不僅讓人食慾大開，也為其增添不少顏值。
今天，這款韓國小店熱門訂購的鹹鮮奶油瑞士卷，快來學學吧。
內容目錄
咸鮮奶油焦糖蛋糕卷/ 配方
蛋糕卷：
88g蛋黃，11g細砂糖，16g蜂蜜
117g蛋清，45g細砂糖，50g低粉
12g無鹽黃油，28g牛奶
焦糖咸鮮奶油夾餡：
58g細砂糖，48g淡奶油
1g鹽，180g淡奶油
焦糖咸奶油淋面：
4g吉利丁片，80g細砂糖，1g鹽
20g玉米糖漿，160g淡奶油
烤盤尺寸： 28cm方盤
做法
1. 蛋糕卷
蛋黃中倒入11g細砂糖，蜂蜜打發均勻，然後將其置於熱水上，隔熱水打發蛋黃液升至37度，離水。
將牛奶、黃油混合裝入碗中，放在熱水里融化，待需要時取出。
離水後馬上打發蛋黃液，持續打發至蛋黃膨脹，泛白，提起有濃稠的質感，並且紋路不會很快消失。
45g糖分3次加入蛋清打發
打發蛋清至硬性發泡，這個狀態如圖所示，有直立堅挺的山峰狀。為了減少大氣泡，你可以再低速打發的30秒或1分鐘，不要碰到盆壁。
取一半蛋白霜加入蛋黃糊中，快速打發均勻。
倒入低粉，翻拌均勻。
加入剩餘的蛋白霜，再次翻拌均勻
取出融化的黃油牛奶液（此時溫度最好在50～60度之間），再取一小勺麵糊與之攪拌均勻，倒入總麵糊中，翻拌均勻。
翻拌均勻的麵糊如上圖所示，柔順濃稠。
將麵糊倒入墊有烘焙紙的烤盤中，用刮板將其向四周推，然後抹平，震幾下，送入預熱至160的烤箱烤18～20分鐘，觀察上色情況，實際與你的上色情況為準。
烤好後撕開四周的烘焙紙，冷卻備用。
2. 焦糖咸奶油夾餡
細砂糖倒入奶鍋中，開小火燒，直至白糖化開，形成琥珀色的焦糖液關火。
接著倒入與鹽混合的淡奶油，快速攪拌均勻，注意此時焦糖溫度很高，建議佩戴手套防止濺到手。
將焦糖過篩入碗中，備用。
180g淡奶油坐冰水，倒入焦糖醬打發均勻，焦糖醬要稍微降溫哦。
打發至硬性發泡就可以做夾餡了。
3. 卷蛋糕
蛋糕胚烘烤面朝下，將焦糖奶油抹在上面
要抹的平整一些哦，這樣方便捲起來。
掀起一邊，捲起來，多按壓一下，使其軟一些。
繼續捲起
然後用刮板過戒尺幫助拉緊
兩端包好送入冰箱冷藏定型。
4. 焦糖奶油淋面
這一步可以省略哦，想要咸鮮奶油瑞士卷好吃就做起來吧。
80g細砂糖+20g玉米糖漿倒入奶鍋，開小火燒，也是待其燒成琥珀色澤，關火。
馬上將淡奶油倒入鍋中攪拌均勻，淡奶油要分4次倒入，不要一股氣倒入哦。
充分攪拌均勻後，過篩入量杯中
放入用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌融化、均勻即可。
待焦糖淋面降至40度以下時，一鼓作氣淋在蛋糕卷上，一遍一遍淋過去。
一條完美的鹹奶油蛋糕卷就完成了
切成段，誘人的焦糖奶油與焦糖淋面，食慾大開。
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柔軟的蛋糕，細膩順滑的焦糖咸奶油，吸入一口就很爽。
剛剛好的鹹味，中和了焦糖奶油的膩，就算連吃兩塊也不會膩。
