【食譜】電飯煲蛋糕做法:飽滿圓潤

分享一個有趣的食譜,就是電飯煲蒸蛋糕。造型十分完美,飽滿圓潤,無塌陷,無萎縮。

裡邊的組織也細膩均勻,氣孔小,鬆軟可口。

該有的彈,它有;該有的鬆軟,它也有。

如此完美的電飯煲版蛋糕,不做一下對不起電飯煲。

相比烤箱版蛋糕,電飯煲蛋糕雖然少了一點烘烤的香氣,但蛋奶味特別濃郁,口感也軟嫩。

重點是比較健康一些,也適合老人小孩食用,泡泡牛奶更香。

電飯煲版蛋糕/ 配方

蛋黃:7個,糖:50g,鹽:1g

蜂蜜:30g,香草精:5g

蛋白霜:5個蛋清+140g細砂糖

低粉:130g,牛油:40g,牛奶:40g

做法

取溫室軟化的牛油刷一遍電飯煲,備用。

蛋黃、糖、鹽、蜂蜜倒入盆中攪打均勻,然後置於熱水上,隔水打發。

打發至蛋黃液膨脹、泛白、濃稠,離水。

離水後繼續打發,直到提起打蛋頭有綢緞式的紋路回落,並且紋路不會很快消失。

接著打發蛋清,蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發

打發至偏硬性發泡,即有細膩紋路,柔軟,拉起有直立的尖角狀態。

取1/3蛋白霜與蛋黃霜混合均勻,混合的手法不用太拘謹,翻拌切拌都可以。

接著過篩入一半低粉,這裡就要嚴格的使用翻拌手法混合均勻。

過篩入剩餘的低粉,同樣翻拌均勻。

將翻拌好的麵糊,倒入剩餘的蛋白霜裡,充分翻拌均勻。

拿出泡在熱水中融化的牛奶牛油液,取一抹刀抹麵糊到牛奶液中攪拌均勻。

接著把混合物倒回麵糊中,依舊用翻拌的手法翻捲均勻。

將麵糊倒入電飯煲中,用你正常煮米飯的溫度蒸40~50分鐘。

一般蒸出來的蛋糕太濕太軟,就是沒蒸透。這個方子的含水量比較少,蒸出來的蛋糕鬆軟,與烤箱的沒什麼區別。

烤完取出,倒扣脫模,等待冷卻就可以吃了。

完美不塌陷,外表已經蒸成迷人的焦黃色,像不像烤出來的樣子?

將其分為8塊。裡邊的水分已經蒸發的差不多了,剩下切細密氣孔決定了它鬆軟的口感。

它也可以做奶油蛋糕的夾層。

浸泡一下牛奶,經典搭配。

此方也可以根據你的烤箱進行烘烤,如果最近你覺得自己熱氣上火,嘴又饞,不妨試試這款電飯煲蛋糕。