這款雞蛋灌餅，是我覺得最好吃的雞蛋灌餅。
我幾年前有過一個雞蛋灌餅的圖文食譜，那個食譜做過的同學很多，但其實，這才是更傳統的做法。
有時候我們老感嘆：現在的雞蛋灌餅和小時候吃的不一樣了。試試這個食譜吧，酥脆、多層，傳統的味道，一定要試試！！
雞蛋灌餅（8個）
麵團：中筋麵粉300克，開水110克，冷水100克
油酥：中筋麵粉50克，鹽4克，熱油35克，花椒粉少量
首先看看油酥怎麼做。小碗裡倒入中筋麵粉、鹽、花椒粉（花椒粉可以根據自己的喜好來放），用手拌勻。然後將熱油用小鍋燒熱，把剛燒熱的熱油倒入麵粉裡，用耐熱刮刀快速充分拌勻，冷卻後即可。拌好的油酥應該是類似濃稠酸奶的質地。可以根據實際情況調整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油將油酥稀釋。
接著揉麵。廚師機的攪拌盆裡倒入300克中筋麵粉。然後倒入110克剛剛燒開的水，並馬上快速用筷子拌勻，使麵粉成為雪花片狀。之後，再倒入冷水，用慢速攪拌5分鐘即可（君焙G1/L1廚師機3檔5分鐘，A5/A6用1檔5分鐘）。揉好成為一個非常柔軟的麵團，抹上去像耳垂的軟度。請根據實際情況調整冷水的用量。
揉好的麵團放入碗裡蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。然後將麵團捏成長條，切成8份。將切好的小麵團揉圓，繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
檯面上抹一層植物油防粘。將鬆弛好的麵團放在檯面上擀開，塗抹一層油酥。接著將麵團對折過來。
將對折後的麵團捲起來。捲到頭的時候注意，將尾巴位置的麵團打開，然後翻折過來，貼在麵團的底部。這樣我們得到了一個一頭是捲捲，一頭是平面的麵團（如果對這一步看圖片不太清楚的同學，可以看開頭的視頻哈）
把所有的小捲捲都卷好，就可以烙餅了。將小捲捲用手掌壓扁，然後擀開成為圓餅狀（擀的時候同時可以將平底鍋燒熱）。
燒熱的平底鍋裡倒入油（可以多倒一些，會更酥脆）。將麵餅放入。中火慢慢烙，可以適時翻面。烙的過程中麵團會鼓起來，並成為金黃色。原來捲捲的那一面，中間會自然形成一個開口。將這個開口挑起來，將一個雞蛋液倒入（一個雞蛋倒入小碗打散。可以在烙餅的時候進行）。之後將麵團翻面。再繼續烙一會兒，使雞蛋熟透就可以出鍋了。
出鍋的雞蛋灌餅就可以吃了。但是為了讓味道更好，我們可以將它烤一下。烤箱預熱到上下火200攝氏度，將烙餅放入烤5分鐘左右。可以一次一個的烤，也可以一次烤多個。將餅烤一下，是模擬傳統製作的時候，餅烙好以後會放在烤爐邊上煨著，讓它表面經過烘烤後變得更脆。這樣的烙餅外表會變得更加香酥。
雞蛋灌餅可以直接吃，也可以塗抹甜麵醬，撒上小鹹菜吃。還可以夾生菜葉、火腿腸、烤肉等捲起來吃哦。
超好吃，快試試吧！
